@доцтиан / Твенти20
- Укупно: 5 сати 40 мин
- Припрема: 3 сата 15 мин
- Кувар: 2 сата 25 мин
- Принос: 1 1/2 шоље
Овај рецепт за КСО сос долази од азијских киселих краставаца: Кина: рецепти за кинеске слатке, киселе, слане, лечене и ферментиране киселе краставце и зачине писаца хране и страственог берача Карен Соломон. У уводу рецепта пише:
"КСО сос - врхунски зачин чији је врхунац у Кини био 1980-их - Давид Цханг је популаризовао домаћи кувар у Момофуку- у. Нема сумње да је овај сос богат квалитетним састојцима, а његов сјајни укус заиста може трансформисати Када сам кренуо да правим своју верзију, одлучио сам да, будући да не верујем у непознати квалитет и порекло купљених сухих шкампи и шкампа у продавници, и сам осушим плодове мора. Процес је једноставан, мада донекле време - конзумирање, а резултати су апсолутно изврсни (имајте на уму да се плодови мора могу сушити и чувати у херметички затвореној посуди у хладњаку до недељу дана унапред). Једите то у великим количинама преко било ког поврћа, пржених јаја или мешања- пржена јела од свињетине, баците је у резанце попут кинеског болоњеза или га загрејте да послужи на врху хладну кисели краставчић. "
Састојци
- 6 унци средње свеже козице (око 7 без главе пре пилинга)
- 6 кашика свежих бродских бродова (око 3)
- 4 кашике кашерове соли
- 4 велика режња белог лука, огуљена
- Огуљени ђумбир од 1/2 инча
- 2 цела серрано чилија, стабљика
- 4 унче пршута добре квалитете
- 1 кашика тамно смеђег шећера
- 1 шоља биљног или кикирикијевог уља
- 1 кашика соја соса
- 1 кашика уља црног сезама (азијско сезамово уље)
Кораци за то
Огулите козице, одбацујући њихове шкољке.
Помоћу папирних пешкира размрвите козице и поклопце док се не осуше и остану лепљиви. Прережите козице на пола по дужини, уклањајући тамноплаву вену низ леђа док идете. Лук нарежите водоравно тако да свака буде у 4 танка круга.
Пребаците морске плодове у малу посуду за мешање и, прстима, врло добро га комбинујте са сољу.
Положите нарезане и слане морске плодове у једном слоју на велики, чист кухињски пешкир и ставите други на врх. Покријте горњи пешкир даском и тежином која се састоји од око 5 килограма. Пустите да се плодови мора притискају на собној температури 3 сата.
У међувремену, припремите жичани носач преко обрубљеног лима за печење и прекријте га танким сјајем биљног уља. Како се ближи период од 3 сата сушења, пребаците сталак за пећницу на најнижи положај и загрејте рерну на 200 Ф. Положите прешану морску храну на сталак у једном слоју. Ставите морске плодове у рерну и дрвеном кашиком ставите затворена врата. Пустите да се плодови мора суше 1 1/2 до 2 сата. Ивице шкољки ће бити благо смеђе боје, а сви морски плодови биће суви и кожни, али не и чврсти.
Сада је време за прављење соса. У кухињском процесору опремљеном металном сечивом млети бели лук и ђумбир док се не престану вртјети у машини. Додајте чили, шкампе и шкампе, пршут и шећер и процесирајте док не постане сасвим фино, пуштајући машину око 1 до 2 минута и заустављајући се по ивицама посуде по потреби.
Ожбукајте целокупан садржај посуде за прераду хране у средњу таву, додајте биљно уље и промешајте да се сједини. Ставите посуду на средњу топлоту, а кад смеша почне да кључа, смањите топлоту по потреби да се бубри, али не прска. Често мешајте, стругајући чврстим материјама са дна, све док сос не постане тамно кафе смеђа, око 13 до 17 минута. Скинути таву са ватре и промешати да се мало охлади. Након што се мехурићи слегну, додајте сојин сос и сезамово уље и промешајте да се сједини.
Умак је спреман за употребу одмах, иако ће постати још бољи након што дозволите да се окуси стапају током дана. Стресите сос у посуду са чврсто прилегним поклопцем и оставите да одстоји на собној температури 1 дан пре него што се охлади. Умак ће остати најмање три месеца у хладњаку, а неколико месеци у замрзивачу.
Рецепт за сос КСО прештампано уз дозволу азијских киселих краставаца: Кина: Рецепти за кинеске слатке, киселе, слане, излечене и ферментиране киселе краставце и зачине, аутор Карен Соломон, ауторска права (ц) 2013. Објавио Тен Спеед Пресс, одељење Рандом Хоусе, Инц.
Ознаке рецепта:
- Бибер
- азијски
- у недељу
- сос
