Адам Кулесза / Гетти Имагес
- Укупно: 2 сата
- Припрема: 10 мин
- Кувар: 110 мин
- Принос: 4 шоље (8 порција)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 265 | Калорије |
| 14г | Дебео |
| 14г | Угљикохидрати |
| 18г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 4 шоље (8 порција) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 265 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 14г | 18% |
| Засићене масти 4г | 18% |
| Холестерол 50мг | 17% |
| Натријум-129 мг | 6% |
| Укупни угљени хидрати 14г | 5% |
| Дијетална влакна 2г | 9% |
| Протеин 18г | |
| Калцијум 67мг | 5% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Овај срдачни месни умак инспирисан је класичним рагула болоњезом , што је густа, месната сос која се сатима пирја млеком, црвеним вином и неколико кашика парадајз пасте - изненађујуће мала количина парадајза од севера Амерички стандарди.
Овај рецепт је још и сочнији. Вино остаје и додаје се мала количина говедине. Млека нема, а уместо парадајзне пасте користи се конзервирани парадајз.
Такође је много брже направити од традиционалног рагуа, који може провести четири сата пушећи док се месо не распадне и не отопи луксузно у сос. Овај рецепт захтева да се овај сос пусти око сат времена, довољно дуго да се у њему спречи много течности, а притом се остави тек толико да још остане премазати вашу тестенину.
Као и рагула болоњезе , овај месни умак добро се спаја са крупнијим тестенинама попут талијателе - широке траке - или ригатони - које су кратке, широке цевчице.
Заиста, ако постоји рецепт који овај месни сос подсећа чак и више од традиционалног италијанског рагула алло бологнесе , то је поједностављена верзија соса од болоњезе која се обично сервира у Великој Британији, где се несметано ужива уз шпагете - на очигледно негодовање италијанских кухара свуда. (Заиста, шпагети болоњезе или шпагети бол како се зову, подједнако су присутни као риба и чипс или ћевапи.)
Комбинација мљевеног говеђег паприка и свињетине доноси месну, масну доброту сосу. Срдачна је и задовољавајућа, ма какве су ваше склоности тјестенини. Такође би био сјајан сос који би се користио за прављење лазање.
Састојци
- 1/4 шоље маслиновог уља
- 1 средња шаргарепа (огуљена и нарезана на коцкице)
- 1 средњи лук (сецкани)
- 2 режња белог лука (ситно млевена)
- 1/2 шоље црног вина
- 1/2 шоље говедине
- 1/2 килограма мљевеног меса
- 1/2 килограма мљевене свињетине
- 1 лименка од целог парадајза (са течношћу)
- 1/2 кашике оригана
- 1/2 кашике босиљка
- 1 кашика шећера
- Косерска со и свеже млевени бибер по укусу
Кораци за то
У великој посуди са тешким дном загревајте маслиново уље минуту средње јаке топлоте.
Додајте лук и шаргарепу и пирјајте мало док лук не постане прозиран, али не постане браон.
Додајте парадајз и бели лук. Доставити на лаганој ватри и кухати 30 до 45 минута, непокривено, све док се сос мало не смањи. Ако желите, помоћу дрвене кашике разградите цео парадајз док сос куха.
У међувремену, месо смеђу у посебној тави умутите у мало уља. Зачините је са мало соли док се кува. Извадите месо из таве и ставите га на страну. Оциједите вишак масноће, а затим замрзните таву с вином. Додајте залиху и пирјајте док се течност не смањи на половину, а затим додајте сос од парадајза.
Уклоните парадајз сос из топлоте и прођите кроз млин за храну или пире у процесору за храну док не постане глатко, радећи у шаржама, ако је потребно.
Вратите сос у лонац и додајте брашно уз додатак зачинског биља. Пустите да стоји на лаганој ватри, непокривено, повремено мешајући.
Подесите дебљину са додатним залихама по жељи. Зачините по укусу са кошер соли и шећером и одмах послужите уз тестенину по вашем избору.
Ознаке рецепта:
- Парадајз
- вечера
- Италијан
- породична вечера
