ПхотоСтоцк-Израел / Гетти Имагес
- Укупно: 75 мин
- Припрема: 45 мин
- Кувар: 30 мин
- Принос: Опслужује шест до осам особа
Ово укусно, ароматично јело од пиринча и пилетине направила је муслиманска заједница у Мумбаију (раније познат као Бомбај), отуда и име Бомбаи бириани. Пробајте само једном и бићете закачени! Послужите га уз раиту и салату по вашем избору.
Састојци
- 6 до 8 кашика биљног уља (дељена употреба)
- 4 велика лука (врло танко резана)
- 6 дечијих кромпира (исечених на половине)
- 6 јаја (тврдо кувано)
- Гарнисх: 2 кашике растопљеног гхее-а
- Укус: неколико капи наранџасте хране
- За пиринач:
- 2 килограма риже басмати
- 1/4 кашике мушкатног орашчића
- 1/4 кашике мацеса
- 10 црних бибера
- 2 штапића цимета
- 1 кашика шехјеере
- 1/2 кашике соли
- За Маринаду:
- Пилећа крилатица од 3 килограма (горњи меснати део пилећег крила - изгледају попут сићушног бубњића!)
- 2 кашике лимуновог сока (од 1 лимуна)
- 3 до 4 зелене чилије (грубо уваљане у малтер и петељку)
- 1 шоља јогурта
- 6 до 8 листова метвице (ситно сецкани)
- 2 кашике коријандера у праху
- 2 кашике белог лука
- 2 кашике ђумбир пасте
- Необавезно: црвени чили у праху
- 1/2 кашике црног бибера
- 8 до 10 сухих шљива
- 1 кашика соли
- За Масалу:
- 3 до 4 кашике гхее-а
- 2 штапића цимета
- 6 зелених кардамома
- 5 клинчића
- 10 бибера
- 5 великих црних кардамома (бади елаицхи)
- 2 ловорова листа
- 1 кашика шехјеере
- 4 велика парадајза
Кораци за то
Извадите дубоку посуду и у њој загрејте прву ложу од 3 до 4 кашике биљног / канола / сунцокретовог уља за кување на средњој ватри.
У ову таву додајте танко насецкани лук и пржите, често мешајући, док не постану бледо златно браон. То може потрајати и до 15 минута, зато будите стрпљиви.
Док се лук пржи, пилетину маринирајте. Да бисте то учинили, пилетину ставите у посуду са дубоким мешањем. Прелијте соком од лимуна и додајте сву другу маринаду у градијентима.
Употријебите кашичицу (или руке) да све добро измијешате, водећи рачуна да су све пилетине добро прекривене маринадом. У ову маринаду ћемо додати пола исјецканог лука за мало времена када буду готови. Држите пилетину на страну да се маринира.
Кад је лук готов, додајте половину (а другу половину оставите за касније) пилетини, добро измешајте, прекријте облогом и ставите у фрижидер на 30 минута да се маринира.
Док се пилетина маринира, кухат ћемо рижу. Да бисте то учинили, прво рижу темељито оперите под текућом водом, више пута, док вода не постане бистра.
Сада ставите пиринач и све остале наведене састојке да га кувате, у дубоки лонац. У рижу додајте 8 до 10 шољица вруће воде. Поставите на средњу ватру да се кува. Пажљиво пазите на пиринач јер га желимо „скоро скухати“ отприлике три четвртине пута који је учињен!
Да бисте тестирали, наставите вадити зрно или два и проверити тако да га помешате између кажипрста и палца. „Готово кухана“ зрна ће и даље бити мало тврдо у сржи.
Када се пиринач готово „заврши“, макните га са ватре и проциједите у филцу за судоперу преко судопера. Останите по страни за каснију употребу.
Сада загрејте другу партију од 3 до 4 кашике уља у дубокој тави. Кад је вруће, додајте му дечији кромпир и пржите док са спољне стране не поприми златну боју. Оциједите је исјецканом кашиком и оставите је на папирним ручницима за касније.
Загријте гхее у дубоком лонцу / тави. Саставићемо наше бирјане у овом лонцу тако да будите сигурни да су довољно велики да заједно могу примити пилетину, кромпир и пиринач.
Кад је вруће, додајте штапиће цимета, зелени кардамом, клинчиће, бибер, велики црни кардамом (бади елаицхи), ловоров лист и схахјеера. Пржите док се прскање не заустави и цели зачини не почну ароматично и мало тамније.
Додајте парадајз и пржите две минуте, често мешајући.
Додајте пилетину и сву маринаду. Добро промијешајте да се све измеша. Кувајте, без додавања јела и често мешајући, док пилетина не омекша.
У пилетину додајте пржени кромпир и промешајте да се добро измеша.
Пустите да се пирја и ставите тврдо кухана јаја на пилетину (у случајним празнинама).
Кашику пиринча ставите на врх пилетине да се створи слој.
Додајте прехрамбену боју и помоћу виљушке "протрљајте" пиринач и измешајте боју хране у њему.
Преко тога поспите преостали браон лук и истопите 2 кашике растопљеног гхее-а да завршите.
Лонац добро покрити, пирјати на лаганој ватри (јако мало) и кувати још 15 минута.
Отворите лонац и лагано измешајте Бириани да се добро измеша.
Сервирајте цевоводе вруће уз раита и качумбер салату.
Ознаке рецепта:
- Пиринач
- ентрее
- Индијанац
- породична вечера
