Јела
Прво што треба схватити је да постоје две различите врсте конзервирања. Једна је конзервирање водене купељи, која не захтева посебну опрему осим тегли. Други је конзервирање под притиском, за који је потребан веома специјализован комад опреме који се зове кантар под притиском (не, то није исто што и шпорет на притиску).
Илустрација: Мигуел Цо. © Спруце, 2019
Вода за кување
Врела купељи воде је једноставно велики лонац (можете користити лонац за залихе) са сталком на дну. Стакленке за конзервирање напуњене храном и посебним причвршћеним поклопцима за конзервирање се потпуно урањају у кипућу воду током одређеног времена одређеног у рецепту за конзервирање. Након прераде, када се тегле охладе, формира се вакуумско бртвило. Врела купељи може угријати храну само до температуре кључале воде.
Корак по корак водич за конзервирање на воденој купељиПритисак конзервирање
Кантар под притиском је тешка опрема опреме са одзрачивањем, манометром и вијчаним стезаљкама. Може да загрева храну у теглама на топлију од температуре кључале воде.
Друга ствар коју треба схватити је која храна се сигурно може прерадити по тој методи. Ево основног правила: сва алкална храна са ниском киселином мора се прерађивати у конзерви под притиском, а не у купатилу са воденом купатилом. Шта то значи? То значи да ниједно кисело поврће, укључујући залихе поврћа и све животињске производе, не може се сигурно прерадити у купатилу са кључалом водом. За њих вам је потребан лименка под притиском.
Разлог за то је тај да иако бактерије ботулизма убијају на температури кључале воде, споре ботулизма могу преживети ту температуру. Споре се могу елиминисати температурама топлијима од кључале воде, за коју је потребан лименка под притиском, или стварањем екстремног пХ (као што је случај са кисом укисељеном храном и слатким конзервама).
6 најбољих притискача у 2020. годиниКисела и некиселинска храна
Поврће у обичној или сланој води и животињски производи имају прилично неутралан или благо алкални пХ. Пошто кантар под притиском ствара температуре топлије од кључале воде, може се користити за прераду ове некиселинске хране.
Сва кисела храна - воће, кисело поврће, додаци шећера и парадајз са мало додаване киселости (лимунов сок, сирће или лимунска киселина) - могу се сигурно прерадити у купатилу са кључалом водом. У конзервирању кипуће водене купељи храна чува киселост састојака колико и топлота прераде.
Постоји још једна ствар око конзервирања која понекад збуњује људе, а то је сама реч "конзервирање". За почетак, обично не користимо лименке , као у металним конзервама, за чување хране у кући. Користимо стаклене тегле, чињеница која је навела неке ентузијасте да процес зову "трзање". Али трзање ме подсећа на нешто што је оштро или нагло подрхтање, тако да ћу и даље користити реч конзервирање иако није строго тачно.
