Таглиателле алла бологнесе. Александра Иаколева / Гетти Имагес
- Укупно: 3 сата
- Припрема: 30 мин
- Кувар: 2 сата 30 мин
- Принос: 4 до 6 порција
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 455 | Калорије |
| 9г | Дебео |
| 68г | Угљикохидрати |
| 22г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Порције: 4 до 6 порција | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 455 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 9г | 11% |
| Засићене масти 2г | 12% |
| Холестерол 30мг | 10% |
| Натријум 243мг | 11% |
| Укупни угљени хидрати 68г | 25% |
| Дијетална влакна 5г | 17% |
| Протеин 22г | |
| Калцијум 64мг | 5% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Као што се може закључити из имена, рагу (или суго) алла бологнесе или Болоњезе сос, потиче из централног италијанског града Болоње. Традиционално се послужује на талијатли, равној, дугој резанци од тјестенине, а никад се не сервира на шпагетама у Италији, мада су „шпагете алла бологнесе“ некако постале свеприсутна ствар ван Италије. Такође се користи у лазањи алла болоњезе , лазање направљеној од слојева бологнесе соса и белог соса бесцијамела.
Традиционалније верзије често укључују неколико врста мљевеног меса и јетре пилетине, али ово је поједностављена верзија. У овом рецепту нема белог лука, јер централни и северни Италијани углавном не употребљавају готово толико белог лука као и јужни Италијани (а тиме и италијанско-амерички). У јело обично стављају или лук или бели лук, али не и једно и друго. За врло брзу верзију, испробајте Инстант Пот болоњезе сос.
Састојци
- 6 до 8 унци говедине (не би требало бити превише мршаво или ће суго бити сув)
- Необавезно: 2 унце панцете (млевене; ако је изоставите повећајте говедину)
- 1 1/2 кашике маслиновог уља
- 1/4 средњег лука (млевеног)
- 1/2 шаргарепе (млевене)
- 1 стабљика целера (млевених)
- 1/2 шоље црног вина (сувог)
- 3/4 шоље парадајза (здробљени или 2 кашике парадајзне пасте растворени у 1/2 шоље воде)
- Говеђи јух од 8 унци (ако га немате, растопите пола коцке бујона у шољи кључале воде)
- 1 прстохват соли
- Паста од 1 килограма
- Гарнисх: свеже нарибани Пармигиано
Кораци за то
Месо панцете и поврћа исеците у тави или низоземској рерни са уљем. Кад лук постане златан, додајте млевено месо и наставите да кувате док не порумени.
Умијешајте вино и пустите да сос пирја док вино не испари, а затим додајте парадајз, чорбицу и проверите зачин.
Наставите да крчкате на врло јаком пламену око 2 сата, повремено мешајући и додавајући још буле ако суго изгледа као да се пресуши. Суго ће се стално побољшавати док се кува, а ако имате времена закухати дуже - неки предлажу да се пече 6 сати, додавајући кључалу воду или бујон ако је потребно. Када се заврши треба да буде богат и густ.
Овај се рецепт за болоњезе добро проширује и замрзава, а ако га удвостручите или утростручите, користећи неке, а остатак замрзните, побринућете се за неколико оброка.
Овај сос позива на импровизацију. На пример, можда ћете желети да додате неколико исечених сухих свињетина (прво их натопите у кипућој води, проциједите и додајте течност), или млевену пилећу јетру у сос док се лагано пирја. Неки кувари користе месо од кобасице са везама уместо панчете, док други свињетину у потпуности изостављају, користећи више говедине. Ако користите више свињског меса, умак ће бити слађи. Артуси предлаже да можда желите да умијешате 1/2 шоље врхња пре него што је прелијете преко тјестенине.
Варијација: Једно од најспектакуларнијих јела за недељну вечеру моје свекрве је брациолин ал суго, котлете у сосу. Направите умак са 3/4 килограма мљевеног меса, прилагодите остале састојке у складу са тим, а купите и килограм танко нарезаних котлета - они не морају бити скупи рез - питајте свог месара да исече око 1/4 инча кришке од обруча или округле. Додајте их када додате млевену говедину и кувајте суго онако како би иначе. Сервирајте пасту ал суго као прво јело, а котлете као друго јело, уз кувани шпинат, који се загреју додавањем четвртине шоље маслиновог уља и млевених чешњака белог лука. Ако желите да испробате нешто још боље, замените оссибуцхи за котлете. Нацртајте један оссобуцо по оброку и сјетите се да на неколико мјеста њушкате масне мембране око осибуцхи или ће се смањити и осибуцхи ће се увијати. Брашните осибучи и смеђите их у тави док припремате зачинско биље и смеђе млевено месо, те их оциједите пре него што их додате у лонац. Пустите сос док осибучи не омекша, око три сата.
Наравно, Суго алла Бологнесе није једини суго који се у Италији производи током зимских месеци. Суго ди маиале, свињски сос, прилично је леп, као и суго ди вителло / телетина сос, и суго д'агнелло, јањећи сос. Иако им треба мало времена за кување, можете их лако проширити и замрзнути за касније.
И на крају, ако желите месне округлице, а не млевено месо у сосу, проверите рецепт с месним округлицама.
Ознаке рецепта:
- сос
- руцак
- Италијан
- пасти
