нцогнет0 / Гетти Имагес
- Укупно: 2 сата 20 мин
- Припрема: 20 мин
- Кувар: 2 сата
- Принос: 2 до 3 литре (10 порција)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 265 | Калорије |
| 1г | Дебео |
| 49г | Угљикохидрати |
| 16г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Конзумирање: 2 до 3 литре (10 оброка) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 265 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупна масноћа 1г | 1% |
| Засићене масти 0г | 1% |
| Холестерол 0мг | 0% |
| Натријум 12мг | 1% |
| Укупни угљени хидрати 49г | 18% |
| Дијетална влакна 14г | 49% |
| Протеин 16г | |
| Калцијум 147мг | 11% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Иако се грах једе у многим земљама Латинске Америке и широм света, вероватно нема друге земље која је уско повезана са овом намирницом као Мексико. Тамо се пасуљ припрема на хиљаду различитих начина, али најосновније (и начин на који започиње већина других јела од пасуља) је оно што се назива фријолес де ла олла , или "грах у лонцу".
Фријолес де ла олла традиционално се припрема у земљаној посуди, која граху даје предиван рустикални укус, али се могу направити и у стандардној металној посуди за кухање, лонцу или у уском шпорету с укусним резултатима.
Као што се догађа са толико много намирница које су темељне у култури, сваки мексички кувар има свој властити начин припреме пасуља. Оно што слиједи је основни рецепт за започињање властите верзије.
Састојци
- 1 килограм сувог пасуља (пинто, црни, флор де мајо или друга сорта)
- ½ лука средње величине
- 2 режња белог лука
- 3 кварта (3 литре) воде
- 1 гранчица епазота (ако припремате црни пасуљ)
Кораци за то
Скупите састојке.
Раширите осушени пасуљ на столу или другој равној површини. Једно по једно, једном руком гурните стол са стола, хватајући га другом, остављајући за собом ситно камење или друге остатке. Пасуљ ставите у цједило и исперите.
Испрани, дренирани пасуљ ставите у лонац за кухање средње до велике величине на средње јакој ватри. Додајте воду.
Сјецкајте лук и бели лук и додајте их у лонац. Покријте лонац и оставите да прокуха. Једном када се достигне тачка кључања, смањите топлоту на средње-ниску да бисте задржали непрекидно кухање које не ствара велике мехуриће.
Кухајте пасуљ док не омекша. Проверите да ли у лонцу увек има пуно воде, додавајући кипућу воду када и ако је потребно. Време кувања варира у зависности од свежине пасуља. Међутим, обично ће махунама бити потребно сат и по до два сата да омекшају, мада би могло потрајати мало мање или нешто дуже. Пасуљ се куха кад се лако може разбити између палца и кажипрста.
Након што је пасуљ куван додајте со и промешајте. Ако се сол дода пре темељитог кувања, спречава их да постану потпуно мекани.
Уживајте у свом укусном, сочном пасуљу у посудама као прилог уз јело са роштиља или поханог меса или користите жлицу да прорежете само пасуљ уз свако љуто јело - бићете запрепаштени колико је овај једноставан укус укусан.
Савет
- Користите остатке као састојак других јела, попут раженог пасуља, пасуља од граха или граха ранцхеро или остатака хладњака за поновно загревање; они ће се згуснути и постати укуснији сваки пут када их поједете.
Ознаке рецепта:
- пасуљ
- мексички пасуљ
- брунцх
- латински
