алварез / Гетти Имагес
У данима пре хлађења, смањење заслађене воћне каше и конзервирање било је средство за очување укуса летње године у источној Европи. Окус је био тако изузетан да је оно што је некада било неопходно постало важан дио кулинарске традиције.
Разлика између воћних намаза је у доследности. Ево како да их раздвојим.
Воћно маслац
Воћни маслац се прави тако што се цијело или преполовљено неољуштено, а понекад и необложено воће куха док не омекша, а затим се форсира кроз сито или млин за храну. Додају се шећер, а понекад и зачини и лимунов сок, а пулпа се смањује кувањем док не згусне. Не користи се средство за гелирање, као што је пектин. Израз воћни маслац произилази из његове проширивости.
Воће конзерва
Конзерве су воћне мешавине воћа, често са грожђицама или другим сушеним воћем, а понекад целог или сецканог орашастих плодова, ликера и зачина. Кувају се док не постану врло густа и крупна, али су углавном тања од џема. Обично се шире на тостима, кексима, дробтинама и другим хлебима или пецивима за доручак. Такође ће радити као месо уз дивљач или свињетину или да напуњу пециво попут коłацзки .
Воћна скута
Воћна скута је кремасти намаз направљен од шећера, јаја и путера и, обично, сока од цитруса и коштице. Лимунска скута је класична сорта, али могу се наћи и креча од лимете, крв наранџе, јагоде и бруснице. Скува од цитруса освјежавајуће је за разлику од више слатких џемова и конзерви. Воћни скути се такође могу користити за пуњење љуских шкољки и као прилог.
Фруит Јамс
Џемови се праве тако што кувате воћне пире са шећером и пектином док се не згусну. Они су необуздани. Јагоде и друго ситно воће најчешће се користе, али делује и веће воће. Добар џем одликује се равномерном конзистенцијом без комада воћа, сјајне боје и полупразном текстуром која нема слободне течности. Џем се такође може користити за пуњење пецива попут пољског Краљевског Мазурека.
Замрзивач Јам
Непечени воћни пире помијешан са шећером и пектином назива се џем за замрзавање јер се чувају замрзнути. Цењени су по свежем укусу.
Воћни желе
У Сједињеним Државама и Канади желе се заслађује и испија воћни сок. Израђује се кувањем заслађених воћних (или поврћа) сокова са пектином и киселином попут лимуновог сока. Добра мармелада је бистра и блистава без трагова целулозе и може се сећи ножем. У Британији се желе односи на воћни намаз или конзерву.
Воћна мармелада
Мармеладе су слатке и згуснуте воћне резерве које укључују месо и састојке цитрусног воћа, обично наранџе.
Воћне конзерве
Конзерве се разликују од џема по томе што се велики или цели комади заслађеног воћа (или поврћа) кухају и гуштају. Није глатка попут џема или желе. Српска слатко је врста резерве у којој се воће чува цело у густом, слатком шећерном сирупу.
Фруит Спреад
Воћни намаз је џем или конзерва направљена без додатног шећера.
