Ерика Виттлиеб / Пикабаи
Ова метода сушења репе чува лаку боју, укус и храњиве састојке поврћа. Осушена репа одлична је у јухама (укључујући залихе домаће супе) и гулашима. Такође заузимају врло мало простора и теже готово ништа, што их чини врло лаганим за одлагање.
Кораци за дехидрирање
- Прво очистите репа под текућом водом. Иако ћете огулити репу, вредно их је прво опрати тако да ваш огуљивач не покупи прљавштину и рашири је по поврћу. Корице матичњака имају благо горак окус који се појачава код сушених репа. То важи чак и за бебе репа које можда нећете сметати да их огулите ако их користите свеже. Коначни производ ћете добити ако огулите репу, пре него што пређете на следећи корак. Одсеците је, компостирајте или одбаците крајеве стабљике и корјена (или их сачувајте да додате осталим састојцима супе). Огулите репу. Ољушћену репу нарежите попречно на комаде дебљине 1/4 инча. Бланширајте репу 3 минуте. То можете учинити тако да их укапате у већ кипућу воду или парним бланширањем. Да бисте парили бланширање, ставите око инч воде у дно посуде са корпом за паре на врху. Ставите кришке репе у кору за паре, поклопите и доведите воду да прокључа на јакој ватри. Започните мерење времена од 3 минута само када вода снажно прокључа и створи потпуну експлозију паре. Када се 3 минуте истекну, одмах исциједите кришке репове у филцу за пуњење или извадите кору за паре пуну репа из лонца. Прелијте хладну воду преко репа или их баците у посуду са леденом водом. Ово спречава заосталу топлоту бланширања од наставка кухања репа. Након што се репа охладе, одлијте их у другарицу на 5 до 10 минута. Распоредите кришке бланширане репа на лежиштима вашег дехидрататора, припазећи да оставите 1/2 инча простора са свих страна између кришки. Ставите репа лежи у дехидратору. Сушите један сат на 150 Ф / 65 Ц. Смањите топлоту на 135 Ф / 57 Ц. Репе ће бити хрскаво суве када се заврше. Потребно им је око 4 сата да достигну ту фазу (укључујући и први сат при вишој температури). Искључите дехидратор и извадите ладице. Осушите суху репу охладите на собној температури током 5 минута. Они ће се још више појачати током овог захлађења које је познато као "кондиционирање". Знате ли како колачићи који су управо изашли из рерне постану мрвицу након што се охладе? Исти концепт. Пренесите осушене кришке репа да очистите, осушите посуде и чврсто покријете. Задржаће се у недоглед, али квалитет је најбољи ако се користи у року од једне године.
