Роберт Линтон / Гетти Имагес
- Укупно: 25 мин
- Припрема: 15 мин
- Кувар: 10 мин
- Принос: Сервира 4
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 560 | Калорије |
| 31г | Дебео |
| 35г | Угљикохидрати |
| 36г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Серви: Сервис 4 | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 560 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 31г | 40% |
| Засићене масти 10г | 48% |
| Холестерол 110мг | 37% |
| Натријум 747мг | 32% |
| Укупни угљени хидрати 35г | 13% |
| Дијетална влакна 4г | 15% |
| Протеин 36г | |
| Калцијум 155мг | 12% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
О пилећим пицкатама имамо признање. Ово класично италијанско јело справљено од танких пилећих котлета и сервирања уз танги, масни сос, једно је од наших омиљених и легитимна је удобна храна.
Тај део, додуше, није признање. Признање је да начин на који волимо да га служимо је с пире кромпиром.
Знамо, то је хереза! Пире кромпир није италијански! То је попут послуживања есцаргота у таку-у!
ОК, није баш тако лоше. Односно, уопште није лоше - предивно је. Ми само мислимо са становишта кулинарских пуриста који инсистирају на томе да се свако јело сервира у свом традиционалном облику, уз традиционалну пратњу, пилећа пиката са пире кромпиром је нешто што је одмакло. Обично се послужује уз тестенину, или можда пиринач или поленту. А то су сјајни начини да то послужите. Али за нас је начин на који се сос комбинује са пире кромпиром за формирање лепо згушћеног матичњака оно што чини ово јело отелотворено свему ономе што храна за удобност намерава.
Овај рецепт позива на слатки лук, од којих неке чешће сорте укључују Видалиа (из Грузије), Империал (из Калифорније), Валла Валла (из Васхингтона) и Мауи (са Хаваја).
Што се тиче вина, свако суво бело вино, попут вермута, или чак Цхаблис или цхардоннаи, може бити замењено шеријем. Али ми вам препоручујемо да себи набавите лепу боцу шерија, јер ће вам бити од помоћи у свим врстама рецепата.
Састојци
- 4 пилећа коприва без костију, око 4 оз. сваки
- 1 велики слатки лук (огуљен и сецкан)
- 2 режња белог лука (огуљен и згњечен)
- 2 кашике маслиновог уља
- ½ шоље свенаменског брашна
- 2 кашике путера
- ½ шоље сувог шерија (види напомену)
- 2 лимуна
- 2 кашике капре
- 1 шоља пилећег залиха или јуха
- 2 кашике италијанског першуна (ситно сецкани)
- Кошара соли по укусу
Кораци за то
Истисните сок из једног од лимуна и оставите сок. Од другог лимуна исеците четири врло танке кришке од средине (најшири део), а такође их оставите на страну.
Прекријте комадић пластичне овојнице преко своје радне површине, ставите пилеће котлете на њу и ставите још један комад пластичне овојнице на врх. Затим, помоћу млакића, ваљака или сличног предмета, изравнајте пилећа прса између слојева пластичне овојнице док не буду дебљине око ¼ инча.
У плиткој посуди за печење или чак тањиру помешајте брашно и сол.
Загрејте тепсију са тешким дном на средње јакој топлоти минуту, а затим додајте маслиново уље и загрејте још 30 секунди. У шерпу додајте лук и бели лук и пирјајте док лук не прође благо око 3 минуте. Извадите лук и бели лук из таве и оставите их на страну.
У шерпу додајте путер и оставите да се загрева док не постане пенасто.
Сада обе стране филета пилећих прса истопите у смеши од брашна, протресите сав вишак брашна и додајте их једно по једно у врућу таву. Кухајте 2 до 3 минуте по страни или док лепо не порумене. Извадите их из таве и оставите на тањиру, обложеном фолијом, док правите сос.
У тепсију додајте залиху или презлу, шерпу, лимунов сок и капер и исецкајте све ароматичне делиће са дна тепсије. Затим вратите смешу лук и бели лук у посуду и загрејте је додајући мало више уља или маслаца ако је потребно.
Вратите пилетину у шерпу, ставите течност да прокључа, па је смањите на лаганој ватри и кухајте око 3 минуте или док се смеша не смањи за отприлике једну трећину. На крају кувања додајте сецкани першун.
Уклоните пилећа прса помоћу плоча и закачите их. Подесите зачин на сосу са кошер соли и лимуновим соком. Сос великодушно, сваку порцију премажите кришком лимуна и одмах послужите.
Ознаке рецепта:
- Кромпир
- пилећа пицката
- вечера
- Италијан
