Емилија Маневска / Гетти Имагес
Тамна чоколада је чоколада без додатих чврстих твари у млијеку. Основни састојци су какао грах, шећер, емулгатор попут сојиног лецитина за очување текстуре и ароме попут ванилије. Што више какаа и мање шећера има тамна чоколада, то ће бити горкији укус и мала количина се сматра здравом залогајем. Окус га такође чини преферираном врстом чоколаде за печење и топљење за различите десерте.
Брзе чињенице
- Највиши квалитет: Преко 70 процената какааКоморница: Ганацхе, глазуре, моуссе, пудинг, пекарски производиВаритети: горко-слатко, полуслатко, слатко.Складиштење: 1 година или више, добро затворено, нехлађено
Тамна чоколада против млечне чоколаде
Тамна чоколада има израженији прави окус чоколаде од млечне чоколаде. Не садржи млечне материје или вишак шећера који стварају слађи укус чоколаде који се налази у већини бомбона. Међутим, недостатак додатака млеку такође значи да је тамна чоколада склонија сувој, кредастој текстури и горком укусу.
Сорте
Различите врсте тамне чоколаде одликују се процентом какао масти у шанку. Они су класификовани као горка, слатка и слатка тамна чоколада. Садржај какаа у комерцијалним тамним чоколадним шипкама може се кретати од 30 процената за слатку тамну чоколаду до 80 процената (или више) за изузетно тамне, горке шипке. Имена полуслатка и горко слатка понекад се мењају у рецептима. Расте од 50 до 60 процената какаа; већа количина указује на већу горчину.
Употреба тамне чоколаде
Тамну чоколаду можете јести директно из паковања без припреме или је користити у рецептима. Може се сећи, млети, обријати или истопити, а преферира се код ганацхеа, глазура, моуссе-а, пудинга. Такође се може наћи у готово сваком чоколадном десерту који можете замислити. Полу-слатки чоколадни чипс је преферирани облик у колачићима од чоколадног чипса. Пошто тамна чоколада не садржи млеко, корисна је и у веганским рецептима.
мпессарис / Гетти Имагес
ДеббиСмирнофф / Гетти Имагес
паулацоблеигх / Гетти Имагес
алпаксои / Гетти Имагес
Како кухати уз тамну чоколаду
Кад вам треба да отопите тамну чоколаду, то радите полако. Може се радити у двоструком котлу на шпорету или у корацима помоћу микроталасне. Чипс од чоколаде дизајниран је да одолије топљењу, па није најбољи избор за топљење, мада је и могуће.
Многи рецепти користе тежину као мерило за чоколаду и коришћење кухињске ваге обезбедиће тачност. Изважите је пре него што исечете чоколаду. Тргови за печење олакшавају припрему чоколаде по вашем рецепту. Обично је један квадрат чоколаде једнак унци, а шест квадрата једнакој 1 шољи.
Какав је укус?
Уопштено, тамна чоколада је горка и мање слатка од млечне чоколаде креде. Што је више какаа, ове карактеристике су израженије, иако ни слатка тамна чоколада није тако слатка или глатка као млечна чоколада.
Замјена за тамну чоколаду
Приликом замене различитих врста чоколаде вероватно ћете морати да извршите прилагођавања како бисте уравнотежили слаткоћу рецепта. Запамтите да рецепти могу користити горко и слатко горко и слатко.
- Користите исто мерење када прелазите између полуслатке и горке чоколаде или када желите да направите слађи рецепт са млечном чоколадом. Једна унца полуслатке чоколаде за печење једнака је 3 кашике чоколадног чипса. Додајте 1 кашику гранулираног шећера на 1 унцу незаслађена чоколада која ће заменити 1 унцу полуслатке чоколаде. Супротно томе, приликом замјене тамне чоколаде за незаслађену уклоните 1 кашику шећера из рецепта. Помијешајте 1 кашику незаслађеног какао праха, 2 кашике шећера и 2 кашике растопљеног путера или смањите за 1 унчу полуслатке чоколаде за печење.
Рецепти са тамном чоколадом
Израз "тамна чоколада" користи се у неколико рецепата, мада ћете чешће пронаћи горке или полуслатке. Могућности сластица и слатких уз тамну чоколаду су бескрајне.
Гдје купити тамну чоколаду
Све сорте тамне чоколаде могу се наћи у трговинама и супермаркетима. За заиста добру, висококвалитетну тамну чоколаду, можда ћете морати да погледате специјална тржишта која се баве природном храном. Продаје се као шанкови, вафли и чипс, а налази се у пролазу за печење. Тамна чоколада је углавном скупља од незаслађених и млечних чоколада (осим полуслатког чоколадног чипса), а цена расте с квалитетом и количином какаа.
Када бирате тамну чоколаду, обратите пажњу на проценат какаа као показатељ његове горчине - посебно када разликујете горко и слатко чоколаду. Не постоје строге дефиниције горког, полуслатког и слатког, а могу варирати од произвођача чоколаде до друге.
Складиште
Тамну чоколаду чувајте на хладном и тамном месту - идеалан је ормар који није у близини пећи, фрижидера или других извора топлоте. У отворену амбалажу умотајте вишак чоколаде, а затим додајте слој пластичне овојнице или је ставите у херметичку посуду да се одвоји влага. Правилно чувана, тамна чоколада може да се чува једну или две године. Хлађење није неопходно уколико вам у кухињи није заиста вруће, у том случају ће се задржати три до шест месеци. Водите рачуна да се добро затвори јер чоколада може покупити мирисе из друге хране.
Влага такође може узроковати да чоколада "процвате", стварајући белу, прашкасту или пругасту површину, јер је шећер порастао на површину. Квалитет, укус и текстура могу бити различити иако су и даље јестиви и често су најбоље резервисани за топљење.
Прехрана и користи
Што више какаа у тамној чоколади има већу храњиву вредност. Висококвалитетна тамна чоколада са 70 до 85 одсто какаа богата је влакнима, бакром, гвожђем, магнезијумом и манганом. Међутим, у бару од 100 грама има 600 калорија, 43 грама масти и 24 грама шећера, тако да их је и даље потребно јести умјерено. Тамна чоколада такође садржи снажне антиоксиданте који могу повећати проток крви, смањити крвни притисак и ризик од срчаних болести, а има и анти-упална својства.
Истражите различите врсте чоколаде
