Пилетина са рижом и Цхоризо. Лаура Агра / Катие Воркман / тхемом100.цом
- Укупно: 80 мин
- Припрема: 10 мин
- Кувар: 70 мин
- Принос: служи 4 до 6
Ми волимо јела од пилетине и пиринча, и док су из шпорета (или рерне) одлична, они могу бити још бољи када их можете припремити и загрејати. Овај користи јефтине, сочне пилеће бутине, а добије мало боје и укуса од мало намочене цхоризо кобасице. Можете додати и друго поврће, попут печене паприке, ако желите, и такође се поиграти различитим биљем.
Можете користити конзервиране или одмрзнуте срделе артичока или парене артичоке, доступне на специјалним тржиштима и супермаркетама.
Састојци
- 1 кашика маслиновог уља
- Пилећа бедра од 3 килограма (кост, кожа на, око 6 великих бедара)
- соли по укусу
- црни бибер по укусу
- 1/4 фунте цхоризо (немасни; свињски или пурећи цхоризо)
- 3 порилука (само бели и светло зелени делови, исечени)
- 2 кашике белог лука (млевених)
- 1 1/2 шоље браон пиринча (кратко зрно)
- 1 шоља белог вина
- 2 1/2 шоље пилећег чорба
- 1 шоља артичоке од срца (куване, подрезане; конзервиране или одмрзнуте смрзнуте су такође у реду)
- 1 шоља печене црвене паприке (нарезане на коцкице)
- 1 кашика тимијана (свежи листови; види Савет за рецепт)
- Гарнисх: млевени свежи першун
Кораци за то
Загријте веома велику таву на средње јакој ватри и додајте уље. Зачините пилетину сољу и папром са обе стране, а затим пилећу кожицу ставите надоле у таву. Пирјајте пилетину око 4 минута, док кожа не постане златно смеђе боје, затим пилетину окрените и попржите дно још 4 минуте. Извадите пилетину на тањир и оставите по страни. Излијте сву масну масу осим 1 кашику која остаје у тави.
Додајте цхоризо и сос док се цхоризо не скува. Пребаците то у малу чинију.
Додајте пор у тиквицу и пирјајте око 8 минута, док не постану врло мекани. Додајте бели лук и сос још 1 минут. Додајте пиринач и мешајте док пиринач добро не премаже порилук и уље. Укључите топлоту на јаку, додајте бело вино и кувајте, повремено мешајући, док вино углавном не испари, око 3 минута. Додајте пилећи чорбу и добро промешајте. Донесите смешу на лаганој ватри, а затим вратите пилетину у шерпу на врху пиринча, кожом нагоре. Покријте тепсију, смањите топлоту тако да течност остаје на лаганој ватри, а пиринач и пилетина кухајте око 40 до 45 минута, све док рижа не омекша и пилетина се не скува. Течност треба скоро потпуно да се апсорбује.
Отприлике 5 минута пре него што се пиринач и пилетина заврше, подигните поклопац, а у пиринач испод пилетине ставите срца артичоке, црвене паприке и тимијан. Наставите да кувате, непокривено, још 5 минута.
По жељи поспите першуном и послужите вруће.
Савјет рецепта
- 1 кашика сушеног тимијана може бити замењена за две кашике свежег, али то можете додати и када додате чорбу
Ознаке рецепта:
- Пиринач
- вечера
- Шпански
- пасти
