Леа Маронеи
- Укупно: 70 мин
- Припрема: 40 мин
- Кувар: 30 мин
- Принос: 16 куглица риже, а служи 8
Фонтина и Моззарелла Аранцини су укусне пржене куглице од риже пуњене с три гооеи сира. Они ће нестати брже него што их можете ставити на стол! Они су другачија и јединствена италијанска предјела која сигурно импресионирају!
Одличан је рецепт за унапред. Лако се могу замрзнути или хладити након састављања. Све што требате је да их испржите пре него што будете спремни да их послужите! Такође ће остати топли и хрскави у топлој рерни, док чекате да их послужите.
Састојци
- За рижото
- 2 1/2 шоље арборио пиринча
- 3 3/4 шоље пилећег чорба
- 1 кашика маслиновог уља
- 1/2 шоље нарибаног пармезана
- 1/4 шоље путера
- За пуњење и облагање
- 8 унци сира моззарелле са мало влаге (исецкан на мале коцке)
- 8 унци фонтина сира (исецканог на мале коцке)
- 2 шоље брашна
- 4 јаја претучена
- 1/2 шоље млека
- 4 шоље панко хлеба
- Целу сол
- Лук паприка
- 1 карт лаганог уља (шафран, сјеме грожђа, канола)
Кораци за то
У већу посуду ставите пиринач, залиху и маслиново уље и прокухајте. Смањите топлоту на мало и поклопите, кувајући 20 минута. Склоните са ватре и додајте путер и пармезан. Промијешајте и додајте још бујона ако је сув. Поклопите и оставите да одстоји од топлоте 10 минута. Пустите пиринач да се охлади на собној температури пре него што почнете да правите аранцини. Рижото можете направити испред времена и чувати га у фрижидеру док не будете спремни да га саставите.
Узмите лоптицу величине риже за рижото величине лоптице, направите јажицу у центру и унутра ставите сир. Омотајте рижу око комада сира и ставите на пекмез обложен пергаментом. Поновите са остатком пиринча и сира.
Замрзните куглице на тепсији 2-3 сата или преко ноћи.
Брашно ставите у ниску посуду, додајте 1/2 кашике соли и бибера.
У другу ниску посуду са млеком ставите јаја. Умутити заједно и додати 1/2 кашике соли и бибера.
Ставите хлебне мрвице у другу ниску посуду и додајте 1/2 кашике соли и бибера.
Умочите куглицу пиринча у брашно и премажите. Затим умочите у мешавину јаја и премажите. Затим је умочите у мрвице панка и ваљајте да се потпуно премаже. Поновите са преосталим куглицама риже.
Угрејте уље у јаком дну, дубоку лонац на високој, док не достигне око 375 Ф. Укључите га на средњу ватру и додајте неколико куглица риже одједном да се кувају.
Ротирајте их у уљу док се кувају како би се осигурало смеђе са свих страна. Извадите куглице риже из уља када су златно браон. Куглице од пиринча ставите на другу посуду за печење обложену пергаментом и држите у рерни од 250 Ф док кувате преостале аранцине.
Ознаке рецепта:
- Пиринач
- предјело
- Италијан
- журка
