Црезалин Нерона Уратсуји / Гетти Имагес
Иако се уистину не залажемо за пиће истеклог млека или коришћење млека које је предалеко отишло, кисело млеко може додати укус вашим рецептима за печење кекса и хлеба. Да ли ћете се одлучити за употребу, потпуно је на вама, али пре него што се одлучите, погледајмо обе стране овог контроверзног питања у вези кухиње.
Да ли је кисело млеко безбедно за печење?
Интернетска истраживања о теми печења с киселим млијеком откривају пуно мијешаних информација. Неки кажу да се пече само са киселим сировим млеком, док други тврде да је сигурније пећи са укисељеним пастеризованим млеком.
Температура од 145 Ф убиће бактерије које се могу наћи у млеку. Многи користе кисело млеко за прављење хлеба јер унутрашње температуре печења хлеба далеко превазилазе ту оцену.
Имајте на уму да постоји разлика између млека које је мало исисало и млека које је превише истекло. Брза провера млека откриће кисели мирис који многи пекари воле да користе. Ако вам је млеко толико да постане густ или мршав, најбоље је да га испустите кроз одвод.
Када је реч о кориштењу киселог млека, користите се по властитом нахођењу. Многи од нас деценијама користе сирово или пастеризирано кисело млеко и нису осећали лоше ефекте. Други су у потпуности искључени идејом употребе поквареног млека. Коначна одлука о томе да ли да се печете са њим или не овиси о вама и ономе што волите користити.
Шта кисело млеко додаје хлебу?
Сама кисело млеко даје хлебу ретку и дивну текстуру и укус. Многи ће пекари чак отићи до постављања млека на пулт да се размаже за печење хлеба. То се назива хлебно млеко.
Покварено млеко се користи уместо редовног млека које се тражи у рецептима за печење хлеба. Може се користити за рецепте за хлеб и кексе, а често је још боље ако достигне собну температуру пре него што га умешате у тесто.
Кваљено млеко против киселог млека
Овај разговор оправдава мало више објашњења јер постоји разлика између млека које је постало кисело (или покварено) и „киселог млека“.
Сирово или пастеризовано млеко које је било у вашем фрижидеру и тек почиње да лоше иде оно што бисмо назвали кисело или покварено млеко. Ово је млеко на које говоримо када говоримо о безбедности коришћења истеклог млека у хлебу.
С друге стране, "кисело млеко" је млеко које је намерно преливено додатком. То се често ради додавањем лимуновог сока или сирћета и то је популарна замена за пињено млеко. Ове врсте млека имају већу киселост од обичног или поквареног млека и користе се за балансирање осталих састојака у рецепту.
Обавезно прочитајте рецепте врло пажљиво ако у састојцима помену кисело млеко. Обично ће рећи "пињеница или кисело млеко" када се говори о млеку које је преливено додатним састојком.
