Јамие Грилл / Гетти Имагес
Кекси су један од најједноставнијих брзих хлеба који можете направити. Обичан бисквит није ништа друго него брашно, путер, млеко, прашак за пециво и со.
Савршени домаћи кекси требало би да буду лагани и прозрачни, пахуљасти и пахуљасти и да имају спољну кору са задовољавајућим залогајем. Да бисте постигли ове циљеве, мораћете да употребите праву технику. Једном када знате како то учинити, прављење кекса биће и једноставно и једноставно.
За почетак, кекси се праве од брашна. Дакле, прво о чему желите да размислите је које брашно да користите. Колач од брашна ће вам дати лакши, лепршавији бисквит, али спољна кора неће га толико угристи. Супротно томе, вишенаменско брашно пружиће више залогаја, али биће сувији, мање прозрачни кекс.
Решење: Користите половину брашна за колаче и половину брашна за све намене. Ова комбинација пружиће вам кекс са лаганом и прозрачном унутрашњошћу, са пријатним, задовољавајућим залогајем споља.
Такође, просијавање брашна и осталих сувих састојака добит ће вам глађе, сок од тијеста. Не треба вам ни просијач брашна да бисте то постигли. Цедило од жичане мреже ће радити сасвим у реду.
Једном када додате течност, било да је млеко, пињеница или шта већ, важно је запамтити да што више мешате тесто, то више уносите глутен у брашно, што за крај ствара крајњи производ. (Ово није случај само за кексе, то важи и за све што печете са брашном.) Зато желите да мешате тесто тек док се влажни и суви састојци не сједине и више не сједине.
Пазите сада: рецепт за домаће кексе са доручком
Ролање пецива
Исто важи и за месање и разваљање теста. Што више радите, то ће бити теже. Поред тога, да бисте разваљали тесто и не бисте га залепили за ваљак и на коју год површину да их ваљате, све ћете морати испразнити додатним брашном. Ово додатно брашно заузврат исушује тесто и чини тврђи бисквит.
Штавише, ако разваљате тесто, а затим помоћу резница за пециво изрезујете округле кексе, на крају ћете добити додатне комадиће теста. Не желите да бацате ове комадиће, зато их једноставно преокренете и изрезујете више кекса и тако даље, све док их не искористите. Једина је потешкоћа што што више ваљате тесто, то ће бити теже. Тај последњи кекс који сте направили биће заиста необично.
Можда вам то не смета, а ако је то случај, немате проблема. Али ако заиста желите најслађи, најслађи кекс, најбољи начин да се обликују пециви је ручно. Само их њежно обликујте у мале куглице и пребаците у лим за печење. Пећи ће се у најзанимљивијим, најситнијим кексима које сте икада имали. И брже је. Нема ваљања, сечења, превртања итд. Једноставно разваљате тесто у куглице док вам више не преостане тесто и онда их испечете. То је све.
Сечење масти
Сада разговарајмо о масноћи. Оно због чега се бисквит љушти је маст, тачније како се масноћа уграђује у брашно. Што се тиче флакирности, најбоља маст за прављење кекса је вероватно салата, а следеће најбоље је скраћивање поврћа. Што се тиче укуса, ипак је маслац без сумње најбољи, са слањином близу секунде.
С друге стране, кекси направљени са маслацем или сланином неће се задржати онолико дуго колико они направљени скраћивањем - али то заиста не би требало бити проблем јер ће кекси направљени овом техником бити тако укусни, они ће јести врло брзо У сваком случају, наш први избор је путер.
Да бисте осигурали максималну лепљивост, желите да будете сигурни да користите хладан путер. У ствари, није лоше замрзнути све - брашно, путер, млеко, чак и чинију у коју је све помешате. Хладнији путер ће произвести глобасте масти које остају одвојене од брашна, а то је оно што чини бисквит лепљив. Што су веће куглице, лепљивији је бисквит.
Дакле, који је најбољи начин да се масноћа убаци у кекс? Основна техника је нешто названо резање масти, у којем се пар ножева или посебан алат зван блендер за пециво користи за буквално сечење коцкица масти у брашно, формирајући гнојну, брашнасту конзистенцију. Неки пекари то раде ручно, угуравањем грудица масти у брашно.
Проблем овде је што морате бити јако брзи. Ако нисте изузетно вешти, ваше руке ће завршити само загревањем грудица путера и кекси се неће испасти како треба. Мешалица за пецива делује добро, као и прерађивач хране. Тако је: најлакша и најбржа метода од свега је једноставно ставити брашно у процесор за храну, додати путер и само му дати осам или десет кратких пулса све док се масноћа не угради.
Варијације кекса
Као што смо поменули на почетку, основни рецепт за кекс је заиста веома једноставан. Али можете променити рецепт на било који начин, а једна од класичних варијација кекса је употреба пињенице уместо редовног млека.
Лептир млеко ће додати богат, здепаст укус кексима, а киселина у павлаци ће реагирати са прашком за пециво, чиме ће бисквити добити већи пораст. Такође, уместо млека, можете правити кексе са обичним јогуртом. Или додајте рибани чедар сир или сецкано биље. Ево једноставног рецепта за кексе за почетак.
Једноставни савети за лагане и лепршаве кексе
