Иветте Цардозо / Пхотолибрари / Гетти Имагес
Отворени пламен је најстарија метода кувања на свету. Свака култура то ради. Једина права разлика је у састојцима и начину на који се ватра користи. У Мексику се ватрогасне ватре праве од мескуите дрвета обложеног камењем. Пре него што су Шпанци донели гвожђе, храну су обешали на зелене штапове или ставили на плоснати камен у близини или у близини ватре. После шпанског језика, мале решетке за кување коришћене су за постављање хране директно преко пламена.
Мекицан Цоокинг
Као и свака култура, Мексиканци кухају оно лако доступно попут свјеже рибе, јањетине, банане, тортиље и пуно чилија. Први састојак, међутим, је дрво. Мескуите је лако доступан у већем дијелу Мексика и представља дрво избора. Иако већина нас можда не би Мескуите расте у дворишту, Мескуите дрвени угљен ових дана обилује широм света. Дакле, ако планирате да кувате нека мексичка јела на роштиљу, прво изађите и набавите Мескуите дрвени угљен за свој роштиљ на дрвени угљен или Мескуите дрвене комаде за камин вашег роштиља.
Салса и Рецадо
Други основни састојак мексичке кухиње је салса и рецадо. Салса значи сос и то је оно што послужите уз оброк. Замишљено је да се додаје након кувања. Рецадо је маринада која се користи за припрему хране пре и за време кувања. Рецадос су обично зачињене пасте или суве рубље. Они дају дубок богат окус храни баш као што се традиционални роштиљи користе сухе рубље на одресцима или другом месу.
Кључни састојак су чилије
Кључни састојак готово сваког мексичког јела су чилији. Постоји више од тридесет различитих врста чилија које се користе у мексичком кувању и прави стручњак тражи не само врсту, већ и регион у коме је узгајан и како је припремљен. Чилији се суше, дробе, пулпе или су свежи. Ако нисте сигурни у своје чилије, не покушавајте замену. Постоји широк спектар топлоте од различитих чилија.
Остали типични састојци
Остали типични састојци мексичке кухиње су кокоси, банане, килантро, кумин, све врсте тропског воћа, бели лук и листови банане и авокада. Листови банане користе се као површина за кување. Уља и арому аниса прожимају храну док се кухају дајући диван окус. Ако желите да га испробате, узмите пар бананских листова, оперите их и ставите директно на решетку за још увек мокро. Ставите одмах шта год да кувате директно на лишће. Обично се то ради с рибама попут нашег омиљеног, црвеног шљокица.
