Аннабелле Бреакеи / Гетти Имагес
Јалапено паприке (изговаране "хал-а-ПАИ-нио") су чили паприке средње величине са благом до умереном количином топлоте, које се користе за ароматизацију свега, од салсе до чилија до дресинга за салату. Докази о најранијој гајењу могу се пратити у мексичкој држави Верацруз, а име јалапено долази од Ксалапа, главног града. Још увек широко повезана са мексичком кухињом, сада се узгајају широм света и појављују се у фузионим кухињама од Африке до Азије до америчког југа.
Шта су Јалапенос?
Јалапенос, члан породице ноћурка заједно са парадајзом, патлиџаном и кромпиром, добија топлину од капсаицина, хемијског једињења концентрисаног у белим ситним ребрима бибера. Као и већина љутих паприка, јалапенос се разликује у зачињености на основу многих растућих фактора, укључујући количину сунчеве светлости и пХ вредност тла. Јалапено паприке региструју између 2500 и 8000 Сцовилле топлотних јединица на Сцовилле скали. Најчешће се повезују с мексичком кухињом, а спадају међу побланос и хабанерос по индексу топлоте и обично су међу најмање скупим свежим паприкама у трговини.
Како се користи Јалапенос
Свежи јалапенос се може исећи, исећи или нарезати на коцкице, у зависности од ваше намене. Припремите малу коцкицу како бисте равномерно распоредили топлину по салси или прељеву за салату. Слице јалапено зазвони када желите да концентришете топлоту на залогај, попут нацхоса. Можете смањити ниво топлоте уклањањем ребара и семенки. Али будите опрезни при раду са свежим јалапеносима - уља могу доћи на прсте и узроковати нелагоду ако додирнете око, нос или друга подручја са осетљивом кожом.
Пошто су релативно благе, паприке од јалапено могу се јести целе. Јалапенос пуњен сиром, затим хлеб и пржен, популарно је предјело у мексичким ресторанима у Сједињеним Државама. Јалапенос се може укиселити и послужити као зачин или печен како би угушио врућину и изнио благу слаткоћу. Припремљени на овај начин, уобичајени су прелив за нацхос и тацос. Поред тога, млевени јалапенос се широко користи у прављењу салсас, умака и топлих умака у флаши. Јалапено паприке се могу сушити и димити, у том случају се називају киполе . Млевени чипотови се могу користити као зачин, а често можете наћи и кипове конзервиране у адобо сосу у секцији мексичке хране, која чини ароматичан додатак чилију или димљеном додатку обичном пиринчу.
Габриел Перез / Гетти Имагес
Барбара Рицх / Гетти слике
Симон МцГилл / Гетти Имагес
ЛауриПаттерсон / Гетти Имагес
Шта они воле?
Јалапено паприке имају биљни окус сличан зеленој паприци и топлотни ефекат испред уста. Зачињеност може варирати између појединих паприка. Јалапеноси се беру зелено и углавном се користе у незрелом стању. Јалапенос поцрвени док сазревају, како у биљци, тако и изван ње. Када сазрију, они не постају топлији, али окус постаје помало воћнији и мање травнат.
Јалапено Рецепти
Јалапенос можете користити у готово било којем рецепту који позива на благу до умерену топлоту. Такође представљају добру замену за љутије паприке када желите да укротите пламен у јелу. Киселе јалапенос чувајте у фрижидеру да бисте брзо додали тацос, нацхос и друга јела која ће имати користи од њиховог асертивног залогаја.
Где купити Јалапенос
Јалапенос је једна од најчешћих сорти чилија паприке која се налази у америчким продавницама прехрамбене робе. Погледајте у одељку о производу међу приказима чили паприка које обично можете пронаћи уз љуте паприке. Обично се беру када су дужине између два и четири инча, свежи јалапеноси би требало да буду јарко зелене боје, чврсти и глатки, док је стабљика још увек чврсто везана. Беле пруге близу краја стабљике могу указивати на љуту паприку. Како остаре, могу почети да постају тамније зелени, а затим црвени, са благо искривљеним изгледом. Избегавајте паприке које изгледају кашасто или са олабављеним или недостајућим стабљикама.
Можете купити димљене и сушене целе јалапенос, назване киполе; здробљени или млевени сушени јалапенос; конзерви киполе у сосу од адобо; и стакленке киселог јалапеноса у мексичким продавницама или у одељку с мексичком храном у већини продавница прехрамбених производа. Такође су доступни и свежи на пољопривредним пијацама, где можете наћи мање уобичајене сорте, и од малопродајних кућа и од велепродајних услуга намирница. Такођер бисте могли размотрити узгој властитог јалапеноса код куће ако имате топлу локацију са цјелодневним директним сунцем.
Складиште
Чувајте свеже јалапенос у папирној кеси или умотане у папирне пешкире у оштријој фиоци вашег фрижидера до недељу дана. Можете замрзнути целе јалапенос у пластичним врећама за замрзавање или непропусним посудама, или их прво насјецкати и замрзнути у појединачно порционираним паковањима; за најбољи квалитет користите у року од три месеца.
Прехрана и користи
Јалапено паприка просечне величине садржи око 4 калорије, али доноси 28 процената дневне вредности за витамин Ц. Садрже витамин А и К, као и Б6 и фолат. Јалапенос такође обезбеђује дијетална влакна и минерале магнезијум, калијум, гвожђе, бакар и манган. Капсаицин , хемијско једињење одговорно за топлоту, може помоћи убрзати метаболизам и смањити глад, олакшати бол, помоћи у варењу и чак снизити крвни притисак.
Јалапенос вс. Серранос
Јалапенос и серранос изгледају прилично слично, али серранови су углавном мањи и тањи. Иако обе паприке спадају под „средњи“ индекс топлоте на Сцовилле лествици, серрани су у просеку три пута топлији од јалапеноса. Али са сличним укусом, они лако мењају у зависности да ли желите да повећате или смањите зачињеност јела.
7 Мексичке паприке од зеленог чилија - како да им кажем апарт
