Јоан Ранслеи / Гетти Имагес
Понекад једноставно није могуће доћи до продавнице по свежи букет босиљка који вам је потребан за вечеру. Не паничарите ако је код куће само осушена верзија, ипак можете да направите то феноменално јело са добрим резултатима.
Претварач свежег сушеног биља
Користите ову једноставну формулу као претварач свеже осушене биљке: 1 кашика сушеног биља за сваку 1 кашику свежег биља. Другим речима, користите три пута више свежег биља када рецепт захтева сушено и једну трећину количине осушеног биља када рецепт захтева свеже.
3: 1 Искључења конверзије
Однос 3: 1 ће радити за већину конверзија сушених у свежих биљака; међутим, постоји неколико случајева у којима то није баш тако једноставно. На пример, свежи бели лук често се мери у клинчићима, а не у кашикама или кашикама. У том случају користите 1/2 кашике белог лука у праху за сваки чешањ свежег белог лука у рецепту. Остала изузећа укључују:
- Босиљак: Замијените 1 кашику сухог босиљка на сваке 2 кашике свјежег босиљка. Ђумбир: Замените 1/4 кафене кашике сувог млевеног ђумбира на сваку 1 кашичицу свеже нарибане ђумбира. Лук: Замените 1 кашику лука у праху за сваки средње свеж лук. Кадуља: Замените 1 кашику сушене жалфије на сваких 7 свежих листова или 2 кашике млевене свеже кадуље. Тимијан: Замените 3/4 кашике млевеног тимијана на сваких 6 гранчица или 1 кашика свежег тимијана.
Кување са сушеним и свежим биљем
Претварач свеже осушене биљке није једино што морате узети у обзир приликом замене. Сушено и свеже зачинско биље треба додати у рецепте у различитим фазама. Прво је најбоље додати током процеса кувања, јер омогућава аромама да се уливају у цело јело. Међутим, сачекајте до краја рецепта да укључите свеже зачинско биље, тако да они задрже своју светлину и живу боју. Понекад јела имају највише користи од прскања свеже биљке непосредно пре послуживања.
Осушено биље је идеално за супе, гулаше и куване сосеве, као и зачинске зачине. Користите свеже зачинско биље за прављење прељева за салату и салсас или ако желите само пупу боје као украс приликом послуживања јела. Пре него што исушите сушено биље у посуду, здробите пахуљице на длану. Ово помаже да се ослободе ароматична уља биљака, која ће појачати интензитет укуса вашег оброка.
Чување сушених и свежих биљака
Осушено биље брзо ће изгубити моћ ако се не складишти правилно. Чувајте у херметички затвореним посудама или посудама у фиоци или ормару. Након што се у оптималном складишту чува годину дана, биље ће почети да се пропада. Баци их и купи нове тегле. Ако нисте сигурни колико дуго је стакленка са биљем била у складишту, отворите теглу и дајте јој њушку да бисте били сигурни да још увек има потенцију. Ако у тегли нема значајне ароме, сигурно нећете додати укус који желите током процеса кувања.
Складиштите свеже биље на сличан начин на који чувате цвеће. Употријебите чашу или теглу с неколико центиметара хладне воде, прекривене пластичном кесом ако желите, и ставите их у фрижидер.
Савети
- Свеже биље може бити и до 80% воде. Када се осуше, губе сву ту воду и постају јачи од својих свежих верзија. Изузетак од овог правила је ловоров лист, који приликом сушења губи много свог укуса. Ако замените свежи ловоров лист осушеним, повећајте количину на два осушена ловорова листа. Сушено биље не има укус исто као свеже, јер њихов укус може бити мало горак. Неко биље није баш добро када се осуши, попут першуна. Током процеса сушења, першин губи већину свог укуса. Остало биље које избегавате да купујете суво су цилантро, власац и кравље, такође познато као першин. Међутим, можете да купите дехидриране верзије ових биљака које ће радити у прстима, мада би могла бити боља идеја заменити свеже биље са другом сортом.
