Јела
- Укупно: 2 сата 10 мин
- Припрема: 10 мин
- Кувар: 2 сата
- Принос: сланина од 1 до 1 килограма
Направити сланину лако је, јефтино, а резултат је још укуснији од оног купљеног у продавници. Поред тога, постоји неколико разлога за прављење сопствене сланине: Ви морате одлучити шта се у њу уноси (месо испашених, органски исхрањених животиња), а шта не иде у њега (нитрити који се додају у већину комерцијалне сланине).
Док се у Сједињеним Државама већина комерцијалне сланине пуши, сланина и многи њени рођаци од сухомеснатих производа у другим земљама су сушени, али не димљени.
Код сланине, корак пушења више је додавање укуса него очување меса. Пушили или нисте пушили? То је на вама.
Ево основне методе сушења сланине, на крају су упутства за добијање тог димљеног укуса, уколико одлучите да желите.
Кликните Плаи да бисте видели овај рецепт Цоме Тогетхер
Састојци
- 2 до 3 килограма свињског стомака
- 1/2 шоље смеђег шећера
- 3 кашике кошер соли (или друге грубе, нејодоване соли)
- 1 1/4 кашике млевеног црног бибера
- Необавезно: 1/2 кафене кашике соли за сушење (погледајте „О нитратима“ испод)
Кораци за то
Излечи сланину
Скупите састојке.
Јела
Исперите свињски стомак под хладном водом. Осушите га папирним пешкиром.
Јела
У малој посуди комбинујте смеђи шећер, со, бибер и по жељи соли за сушење у малој посуди.
Јела
Умешајте мјешавину зачина на све стране свињског трбуха, користећи пажљиво чисте руке. Проведите неколико минута масирајући мешавину зачина / излечити у месо.
Јела
Ставите свињски трбух, заједно са било којом мешавином за остатак, у пластичну кесицу и затворите је. Чувајте у дужини у фрижидеру 10 до 14 дана, повремено окрећући кесу. Сланина се у овом тренутку треба потпуно излечити, са чврстом текстуром и без меких флека.
Јела
Исперите сланину и опет је темељито осушите папирним пешкиром.
Јела
Кухану или димљену сушену сланину.
Кување незаслађене и сушене сланине у рерни
Печену сланину пеците у рерни на 200 Ф / 93 Ц док унутрашња температура не достигне 150 Ф / 66 Ц. Ово би требало трајати око 2 сата.
Сланину чувајте у добро затвореној амбалажи или кеси у фрижидеру до 1 месеца или у замрзивачу до 1 године.
Пушење сушена сланина
Коришћење стварног дима
Прескочите горе описано печење.
Након испирања лековите сланине ставите на сталак и оставите да се осуши 1 до 2 сата да се формира љуштура (лепљиви површински слој протеина који се формира на површини меса: дим ће се залепити уз њега што резултира ароматичнијим. сланина).
Сушену сушену сланину димите на око 200 Ф све док не достигне унутрашњу температуру од 150 Ф / 66 Ц, која би требало да траје између 1 и 2 сата.
Коришћење течног дима
Алтернативно, можете да „варате“ користећи течни дим. Ако се одлучите за ову верзију, обавезно купите течни дим од природног (обично хикорисног) дима, а не једну од синтетичких верзија оштрог укуса.
Печену сланину пеците у рерни на 200 Ф / 93 Ц док унутрашња температура не достигне 150 Ф / 66 Ц. Ово би требало трајати око 2 сата.
Излечену и пржену сланину премажите течним димом. Помоћу четке за пециво равномерно премажите све стране.
Сланину ставите на полицу преко таве (да се ухвати свака капљања течног дима) и осушите на ваздуху 30 минута. Пребаците у чврсто затворену посуду или кесу и ставите у фрижидер до 1 месеца или замрзните до 1 године.
Савети
- У данашње време, мало људи лијечи свињетину од сланине или соли код куће да већина месара не носи трбух са свјежим свињским месом. Наручите своје на локалној фарми или питајте месара у вашем локалном супермаркету ако је могуће да они то наруче за вас. Свињски трбух је обично врло јефтин рез. Након кухања или димљења, сланину нарежите на неколико комада и затим је замрзните појединачно за најповољнију употребу касније. Покушајте направити ову варијацију: Говеђа сланина.
О нитратима
Већина комерцијалне сланине садржи нитрате, који се продају домаћем кувару у мјешавинама које се називају "сухљујућа сол" или "прашки прах". Нитрати задржавају јарко ружичасту боју слојева меса у сланини и другом конзервираном месу, као и помажу у уклањању бактерија.
У врло малим количинама сматрају се сигурним за конзумирање, али потенцијални су ризик по здравље, па се многи одлучују да их оставе ван.
Ознаке рецепта:
- Сланина
- домаћа сланина
- доруцак
- Американац
