Вестенд61 / Гетти Имагес
- Укупно: 40 мин
- Припрема: 15 мин
- Кувар: 25 минута
- Принос: 6 шољица (сервира до 50)
Овај рецепт за Мармеладу од боровница је из "Енциклопедије кувања жена дана" (Фавцетт Публицатионс Инц.), која није на располагању, али још увек је доступна преко Амазона и других продавача књига. Наранџе и лимун придружују се свежим боровницама у овој лаганој мармелади. Употреба течног пектина чини га готово беспрекорним.
Рецепт је поново штампан уз дозволу Женске енциклопедије за кување (Фавцетт Публицатионс Инц.).
Састојци
- 1 средње наранџаста
- 1 средњи лимун
- 3/4 шоље воде
- 1/8 кашике соде бикарбоне
- 4 шоље свеже боровнице, смрвљене
- 5 шољица шећера
- 1 (6 унце) паковање течног воћног пектина (види одељак испод, о замени сувог за течно)
Кораци за то
Огулите наранџу и лимун. Ситно насјецкајте кору и ставите у велику посуду за кухање. Насјецкајте кашу од поморанџе и лимуна и ставите на страну.
Додајте 3/4 шоље воде и соде бикарбоне у кору и ставите да прокуха. Смањите топлоту и крчкајте 10 минута, повремено мешајући.
Додајте сецкану кашу од поморанџе и лимуна, боровнице и шећер. Вратите да прокуха. Смањите топлоту и пирјајте 5 минута.
Скините са ватре и охладите 5 минута. Додајте пектин; вратите кључају. Прокухајте, непрестано мешајући 1 минут. Скините са ватре и металном кашиком скините пјену. Улијте мармеладу у вруће стерилизиране стакленке, испуњавајући на врху 1/4 инча. Обришите фелне тегле. Одмах прекријте металним поклопцима и завијте траке. Проциједите у кључалој воденој купељи 10 минута.
Замјена једног облика пектина другим
Није могуће направити замену пектина један за једним. Не само да ће резултати бити различити, већ ће и метода кувања (у ком се тренутку пектин додаје) такође бити другачија.
Суви пектин можете претворити у течни ако помешате 1 (1, 75 унце) пакет сувог пектина са 1/2 шоље воде и кључате 1 минуту. Сипајте у мерну шољу и додајте довољно воде да направите 1 шољу. Употреба у истим пропорцијама као за течни пектин. У овом рецепту то би било 6 унци.
Да бисте заменили течни пектин у рецепту који позива на суви пектин, користите 2 кашике сувог пектина за сваку 1 кашику течности која се тражи у рецепту. Суви пектин треба помешати са шећером пре кувања да се спречи накупљање, а течни пектин се додаје када је воће на месту кључања.
Ознаке рецепта:
- боровница
- доруцак
- Американац
- Божић
