Рецепт за екстракт свежег пандана

Пандан одлази у кување у југоисточној Азији

Бен Финк / Дорлинг Киндерслеи / Гетти Имагес

Панданус амариллифолиус је једна од многих сорти пандана (вински). Познати у кулинарском свијету као пандан лист, они имају карактеристично свјеж мирис који је високо цијењен у кувању у југоисточној Азији.

Лишће пандане користи се на различите начине у кувању у југоисточној Азији. Лист се веже у чвор и додаје се пиринчу и пирјани током кувања. Маринирана пилетина нарезана на коцкице је умотана у листове пандане, а потом пржена да би се учинило врло популарним тајландским јелима од пилетине пандан које се могу пржити или пећи. Пандан листови сецкају и прешавају како би исцедили боју и арому како би направили пића, хлеб, колаче и мноштво слатких делиција.

Припремите пандан лист

Спруце / Цонние Венерацион

Исперите лишће пандане и одсеците крајеве корена.

Листове нарежите на мање комаде. Колико је мало зависи од алата који ћете користити да бисте их брусили. Ако користите малтер и петељке, исеците лишће што је ситније могуће. Ако користите миксер или процесор за храну, њихово резање на дуљине од два инча требало би бити довољно.

Ситно самљејте листове пандана

Спруце / Цонние Венерацион

У овом туториалу је направљен прехрамбени процесор за прављење екстракта пандан.

• Ставите листове у процесор за храну и додајте довољно воде да их покрије. Процесујте док се лишће не претвори у заиста мале комадиће и вода не постане зелена. Следите исти поступак ако користите миксером. Ако користите малтер и петељке, млевећи листове (кружним покретима зглобом) све док не постане фино, додајте мало воде, наставите млевењем додајте још воде и промешајте.

Проциједите воду Пандан

Спруце / Цонние Венерацион

• Проциједите воду пандан. Обично је довољно цедило, али ако је ваш прерађивач хране претворио пандан листове у мрље, можда бисте требали користити двоструки слој газе.

Истисните сокове

Спруце / Цонние Венерацион

• Стисните листове земље да добијете што већи део укуса и боје. Ако користите цједило, притисните леђа кашиком да притиснете листове. Ако употребљавате газу, намочите јелку што је могуће јаче. Напета пандан вода је спремна за употребу. Препоручује се да га одмах употребите док је арома максимално јака. Пандан воду можете држати у фрижидеру у добро покривеној теглици дан или два, али немојте очекивати да ће бити тако добра као када сте је први пут исциједили.