Арун Роисри / Гетти Имагес
Птичја гнезда супа једна је од најпознатијих, али и најконтроверзнијих делиција у кинеској кухињи. Многи људи су вољни потрошити мало богатства на ову супу, јер вјерују да ће им конзумирање помоћи у одржавању младости, као и дугог здравог живота и снажног тијела.
Посебан састојак супе је „храњиви колаген“ који помаже у стварању колагена. Али истина је да ако желите да супа од птичјег гнезда ради своју чаролију, мораћете редовно да је конзумирате - једећи само малу чинију супа од птичјег гнезда неће вратити вашу младост нити ће вам пружити дуг живот; неки промотори супа за птичје гнездо кажу да је неопходна редовна исхрана од 10 грама дневно како би се искористиле користи.
Док се многа јела са занимљивим именима зову због свог изгледа, попут кекса од птичјег гнезда направљеног од мљевених резанци од ракије и растопљене чоколаде, супа од птичијег гнезда дословно је назив рецепта - супа се прави од правог птичјег гнезда. Али ако размишљате о шармантним грађевинама које чине плавци који се састоје од штапова и сламе, размислите поново.
Гнијездо јестивих птица
Гнезда за птице која се користе за ову супу не налазе се једноставно на дрвећу, које су њихови власници напустили. Ова јестива птичја гнезда припадају свифтлету, малој птици која се обично налази у југоисточној Азији. Свифтлет живи у мрачним пећинама и, слично као слепи мишеви, користи ехолокацију за кретање. Уместо гранчица и сламе, бршљан прави гнездо из влакана глинене слине које производе жлезде испод језика. Гнездо се тада стврдњава када је изложено ваздуху.
Структура је прилично импресивна, уско ткана форма налик на висеће мреже, начињена од јаких нити које могу бити беле, жуте или црвене боје. Гнездо је причвршћено на стени у пећини и зато га је тешко уклонити. Неки од процеса бербе гнезда изузетно су опасни. Гнезда се обично налазе на врху пећина и сакупљач гнезда мора користити веома уске, дрхтаве и дугачке дрвене мердевине којима се пење на врх да би стигао до гнезда. Будући да је ово тако опасно, многи сакупљачи гнезда изгубили су живот.
Окружен контроверзом
Осим што људи троше много новца на супу од птичјих гнезда, постоји још један аспект ове егзотичне делиције који изазива контроверзу: Свифтлетс су угрожена врста, а што се више гнијезда конзумира, ближи се бркови крећу према изумирању. Свифтлетс су посебно угрожени у подручјима попут Андаманских и Никаранских острва; постоје места као што су острво Дазхоу и Хаинан где је кинеска влада забранила жетву птичјих гнезда, јер су птице на овим локацијама готово изумрле.
На многим местима, попут Малезије и Тајланда, људи су почели да узгајају гипке како би сакупили своја гнезда. Ове фарме користе празне куће као брзе кућице.
Историја супа од птичјег гнезда
Ова необична супа генерацијама је део кинеске кухиње. Кинези су почели да конзумирају супу од птичјих гнезда током династије Минг, а у неким причама се верује да је Зхен Хе (鄭 和), који је био кинески истраживач, дипломата и адмирал флоте, прва особа у кинеској историји која је јела супу од птичијег гнезда.
Постоје различите врсте птичјих гнезда - црвене, жуте и беле. Гнездо црвене птице је на кинеском познато као „крваво црвено птичје гнездо“ (血 燕) и најређе је. Неки људи верују да је гнездо црвене птице направљено од брзе крви, али то уопште није тачно. гнезда постају „крв црвена“ настају захваљујући прехрани птица која садржи више минерала и различитих врста хранљивих материја.
Кување и конзумирање птичјег гнијезда
С обзиром на то да постоји велика гужва због ове супе, можда ћете бити изненађени када сазнате да птичје гнездо заиста нема пуно укуса, а текстура је помало налик омекшаној желатини и желеу. Кинези обично кувају супу од птичјег гнезда са шећерима од камена и служе је као слатка супа за десерт. Неки радије кухају супу од птичјег гнезда без шећерног камена и уместо тога је помешају са неким топлим млеком.
Процес кухања изузетно је критичан за прављење супа од птичијег гнијезда. Кување у микроталасној пећи или кување на штедњаку узроковаће да гнездо изгуби сваки укус који има, а биће лишено своје храњиве вредности. Уобичајени начин кувања супе од птичијег гнезда је да је полако и њежно парите након намочења у води.
