Јела / Нита Запад
- Укупно: 3 сата 40 мин
- Припрема: 40 мин
- Кувар: 3 сата
- Слани раствор: 24 сата
- Принос: 1 скочни зглоб или свињска рука по особи
"Еисбеин" је свињска метвица сушена на сољу која се пусти неколико сати у јухи, а затим се сервира уз кисели купус и пире од грашка. Ово је специјалитет у Берлину и омиљено је туристима у ресторанима. Пошто је поклопљено, споља није хрскав. Еисбеин се може направити код куће једноставним састојцима и одличним резултатима.
Састојци
- За растворе:
- 1/2 шоље Кошерове соли (за сваку четвртину воде)
- 1 1/2 кашике ружичасте соли (или ДК сока за сушење на литру воде)
- 1 четврт воде
- Зглобови свиња (или скочни зглобови са кожом или кожом)
- За брод:
- 1 кашика мажуран
- 1 кашика ловорова листа
- 1 кашика паприке
- 1 кашика црног бибера
- 1 кашика коријандера
- 1 кашика бобица боровица
- 1 кашика кашике лука
- 1 до 2 лука
- 1 до 2 шаргарепе
- 2 кашике шећера
Кораци за то
Напомена: Иако постоји неколико корака према овом рецепту, ово јело је подељено у корисне категорије како би вам помогло да боље планирате кување.
Излечи свињетину
Скупите састојке.
Јела / Нита Запад
Да бисте направили слану отопину, користите 12 масних процената соли. Отопити 1/2 шоље кошер соли и 1 1/2 кашике ружичасте соли на четвртину воде. Направите довољно да покријете свињетину и добро охладите воду пре него што наставите. (Обавезно користите нереактивну посуду за сољење свињетине. Пластика, укључујући пластичне врећице са затварачем, ће радити, као и било које друго стакло или емајл посуде.)
Јела / Нита Запад
Ставите свињетину у контејнер и додајте саламури да се покрије и охлади.
Јела / Нита Запад
Оставите свињетину у саламури 1 до 5 дана у фрижидеру. Што дуже седи у сланој води, то ће бити сланији. Ако се налази у кесама, пребаците је једном или два пута дневно да бисте расподелу раствора расподијелили.
Јела / Нита Запад
Скувајте Еисбеин
Скупите састојке.
Јела / Нита Запад
Донесите велику лонац воде да прокуха.
Јела / Нита Запад
Очишћену свињетину исперите под текућом водом и ставите у кипућу воду.
Јела / Нита Запад
Вратите је да прокључа, уклоните смеће са површине и смањите топлоту.
Јела / Нита Запад
Додајте зачине и поврће које више волите за укус. Можете додати око 1 кафену кашику сваког зачина, 1 или 2 лука или шаргарепе и 2 кашике шећера на четвртину воде за кување. Обично вам неће требати сол јер ће свињетина солити воду.
Јела / Нита Запад
Кухајте свињетину 2 до 3 сата. Када се корица почне одвајати од меса, ради се свињска јурњава.
Јела / Нита Запад
Можете одлучити да испечете кожу стављајући је испод бројлера на 20 минута, али немојте је предуго кухати, јер ће кожа бити прејака за жвакање.
Јела / Нита Запад
Послужите уз кисели купус и пире од грашка.
Јела / Нита Запад
Уживати!
Јела / Нита Запад
Ознаке рецепта:
- Мрква
- вечера
- Немачки
- журка
