Како узгајати рукулу и користити је у грчкој кухињи

патрицкхеагнеи / Гетти Имагес

Аругула је у Италији позната и као "рукола", у Француској као "рукета", а у Грчкој повремено и најкреативније као "ракета". Популарна биљка и у грчкој и у италијанској кухињи и користи се као зелена салата, продаје се као растресито лишће или је у гроздама замотано у одељку са производима на већини великих тржишта.

Порекло, историја и митологија

Аругула је поријеклом из јужне Европе и Средоземља, али данас се узгаја у већини дијелова свијета. Стари Римљани су користили семе за ароматизацију маслиновог уља, а речено је да су комбинације семена рукавице кориштене у афродизијацима још из првог века.

Како изгледа Аругула

Листови ручке су богате, тамнозелене боје. Дуги су од 6 до 8 инча, а по изгледу су слични листовима ротквице и белог храста, али имају трагове црвене боје у жилама које представљају влакнасте стабљике. Рукавица је у истој породици карфиола, бриселског клица и кеља.

Како користити рукулу

Рукавица се претежно користи у свежим зеленим салатама. Има паприкаст, сенф укус, мада су бледо, млађи листови често блажи. То је укусан додатак осталим салатама. Стари Римљани су рекли да га комбинују са руменином, цикоријом, малином, лавандом и сиром.

Размислите о томе да га комбинујете са воћем, попут крушке или сирева попут Горгонзоле. Одлично се слаже у сендвичима, у салатама од пилетине и туњевине, јелима од јаја, тјестенини и парадајзу, те у умаку од поврћа. Такође, можете га посолити по избору другог биља и зачина - он може сам да стоји као прилог. Аругула се обично налази у јелима са чистим понедељком на почетку коризменог периода.

Складиштење Аругула

Умотајте свеже лишће руколе у пластичну или ставите у пластичну кесу која се може затворити. Остаће добри два дана или тако, можда и дуже ако причекате да их оперете до тренутка пре него што будете спремни да их употребите. Квалитет листа почет ће опадати након три дана.

Спруце / Цоллеен Тигхе

Прехрамбене чињенице

Аругула је богат извор гвожђа. Такође је висок у витаминима А и Ц, као и у нитратима и неколико антиоксиданата, за које се извештава да помажу у борби против чира на желуцу и цреву и псоријазе. Као и већина зелених салата, и руга је калорична.

Замене

Можда нећете моћи да пронађете рукулу на мањим тржиштима у окружењу, али можете да замените водену крему, дечји шпинат, ендивију, маслачак маслачка или радич.

Узгој Аругула

Рукавица може достићи зрелост за само 10 дана или чак 45 дана, у зависности од услова раста. Сунце касног лета га неће убити - руга је прилично срдачна - али зрели ће листови постати оштрији и љускастији. Користите листове у салатама и за кување, а семе посадите за више биљака руголе. Ако прво откинете спољне листове, још више ће расти.