УСДА оцењивање говедине. Америчко министарство пољопривреде / Флицкр
Већина говедине која се производи на свету оцењена је по квалитету. Ово оцењивање обично обавља владина агенција и сматра се виталним за говеђу индустрију. Оцјењивање обично обавља владина агенција и сматра се виталним за говеђу индустрију. Оцјењивање помаже не само квалитету говедине коју купујете, већ је и снажна маркетиншка стратегија за говеђу индустрију. Говеђе месо високе класе продаје се више пута од цене говедине нижег квалитета. За сточаре који се баве стоком добијање добре оцене је све.
Две су ствари које је важно запамтити у овом процесу. У Сједињеним Државама је оцењивање добровољно и људи који га траже оцењивање га плаћају. УСДА, који врши оцењивање, плаћају пакери и ранчери који су оцењивање обавили. То је онолико маркетиншко средство колико и провера квалитета. Због тога се пуно говедине произведено у САД-у продаје као нецијењено.
Већина људи зна за оцјене Приме, Цхоице и Селецт. Ово су оцене које се „оглашавају“. Заправо постоји седам оцена које је доделио УСДА. Кратак резиме ових оцена су:
Говеђе месо врхунске класе производи се од младог добро храњеног говеда. Има висок степен мермерности и нежан је и укусан када се кува. Врхунски разред чини врло мали (око 2%) све говедине и углавном се продаје у добрим ресторанима или на специјалним тржиштима.
Оцјена избора је и даље врло квалитетна говедина, али као нешто мање марморирања и испоставит ће се мање њежном ако се прекува. Ако користите резање или ребро, ово ће бити одличан комад говедине. Избор је углавном доступан у многим продавницама, али можда ћете га морати питати или га добити из шалтера.
Говеђе месо изабраног разреда има много мање марморирања и може бити жилаво и суво ако није правилно припремљено. С одабраним резом, заиста бисте требали размотрити маринаду да прокуха и учини месо укуснијим. Избор је обично доступан у већини резова.
Стандардни и комерцијални рејтинги често се продају као "неограничени" или од стране робне марке. Ако на месу не видите назив разреда, то би могло бити добро овдје. Ове врсте дефинитивно морају бити мариниране добрим средством за надметање како би било довољно да се једе.
Корисне, сечке и конзерве врло ретко се продају као резано месо. Често се користи за мљевену говедину или у конзервираним производима у распону од конзервираног чилија до хране за псе. Добро је питати свог месара о мљевеном говедини само да бисте били сигурни да је направљена од боље класе меса.
Можда откријете да продавнице раде свој властити маркетинг обележавајући резове говедине као "примарна куповина" или "избор избора". Запамтите златно правило: ако имате и најмању сумњу, питајте. Добар и поуздан месар најбољи је пријатељ кога ћете икада створити.
