Цхрис Ли / Гетти Имагес
Кинеска кухиња се састоји од 10 регионалних стилова кувања, као што су кантонски и сечуански; Шангајска кухиња најмлађа је на овој листи, али многи су је препознатљиви и фаворизују. Шангај, највећи град у Народној републици Кини, укључује стилове кувања у околним провинцијама, укључујући Јиангсу, Зхејианг, Фујиан, Анхуи и Јиангки; Јиангсу и Зхејианг имају највише утицаја.
Шангајску кухињу, познату и као Ху кухиња, карактерише већа употреба соје соса, шећера, пиринчаног вина и рижиног сирћета (у поређењу с другим регионалним кухињама). Ово није изненађујуће јер се врхунско пиринчано вино у Кини производи у граду Схаокинг у источној провинцији Зхејианг, док је чувени Цхинкианг црни сирћет од риже пореклом из провинције Јиангсу. Кухиња је такође позната по односу соја соса и шећера 1 према 1. Презентација је такође велики део шангајског кувања, јер кувари врло пазе када сечу и слажу храну на тањир.
Све је о умаку
Источна Кина је дом „црвеног кувања“, у којем се храна лагано пече у ароматичној течности на бази соје са шећером и зачинима попут праха пет зачина. Ова техника спорог кухања даје јелу црвенкасто-смеђу боју, отуда и назив. Многе породице развијају свој „главни умак“ за кување црвеног лука који се преноси генерацијама.
Овај сос дубоке боје, међутим, није намијењен надвладавању или маскирању укуса састојака, већ умјесто тога наглашава свјежину меса и поврћа укључених у рецепт.
Географски утицаји
Доминантна географска карактеристика у региону Шангаја је моћна река Јангце, која се из западне провинције Кингхаи улива у Источно кинеско море. Најдужа река у Азији, река Јангце је главни извор транспорта. Стотине слатководних језера уливају се у реку, а плодна мочварна мочвара су савршена за узгој пиринча, чиме је овај регион добио име „земља рибе и пиринча“. Тако ћете у јелима у Шангају пронаћи доста пиринча и морских плодова.
Посуђе с потписима
Постоји неколико најважнијих шангајских рецепата, од којих се неки фокусирају на сам састојак насупрот стилу припреме. На пример, длакава ракова, која је у сезони током деветог и десетог месеца лунарног календара (јесени), је шангајска посластица. Ове драгоцене ракове најбоље је јести на пари и могу се наћи у ресторанима широм града. Међутим, будите спремни платити поприличан новчић, јер наруџба длакавих ракова може коштати више од премијере меса. Комади димљене рибе, звани Схангхаи Схун Иу, такође су омиљено јело. Комадићи шарана су са унутрашње стране нежни, са светлом, хрскавом спољашњошћу.
Ксиао дуги бао (кнедле са куханом јухом) може бити једно од првих јела која једете ако посетите Шангај. Кнедле се нуде у врућем јуху и могу се напунити свињетином, шкампима, раковима или поврћем. Просјачка пилетина је добар пример спорог кувања шангајске кухиње јер може потрајати и до 6 сати. Порекло овог јела, као што легенда каже, јесте да је просјак украо пилетину са фарме и сакрио је у блату све док фармер није спавао; затим га је скувао - блато и све - на ватри. Данашњи рецепти, наравно, не користе блато, али је важан корак пилетина умотати у лишће лотоса, пергамент папир или алуминијску фолију пре печења.
Још један знак шангајског јела су месне округлице од лавове главе, свињске месне округлице натопљене у сојином сосу и шећеру и пржене бок цхоијем. Име јела настало је из гозбе за гувернера државе Ксун где су га званичници звали жестоким лавом и хвалили га због његових постигнућа.
Схангаи Рецепти
Без обзира да ли ова јела иза себе имају легенде или дугу историју, они су популарни и вољени рецепти у кухињи региона. Кравље месне округлице, на пример, су мешавина меса од буче и млевене свињетине која се прави у зачињеним месним округлицама, а затим се кува у смеши од сојиног соса и шећера. Сличан рецепт који користи глутенски пиринач умјесто коктела је шангајска бисерна кугла. Пример црвеног кувања је пилетина од соје соса са црвеним кувањем, где пилетина пирја у соја сосу и смеши са шећером.
Шангајска поврћа и рижа Иангцхов су два веома различита јела; Шангајска поврћа за рижу укључује соја сос и сок са потписом, док пржена рижа Ианцхов (из регије Јиангсу) не садржи ниједан састојак и више се односи на јаје.
Западно језеро је слатководно језеро у Хангзхоуу, главном граду регије Зхејианг. Говеђа супа од Вест Лакеа можда не садржи састојке који се могу наћи у воденом телу, али то је уобичајен рецепт због скромних састојака.
