Њоки (множина) су италијански кнедле који се праве од кромпира и брашна, а затим се кувају попут тјестенине док не буду лепршави јастуци доброте. Једноставан умак од путера, свежих листова кадуље и пармезана класична је пратња њокама, које не могу бити једноставније направити.
Можете користити њоке купљене у продавници или, ако имате пола сата, направити своје од нуле. Ако користите купљену у продавници, замрзнути је често бољи од запаковане врсте, која може бити мало густа. А понекад можете наћи свеже њоке у италијанском делићу ако вам се догоди да имате у близини.
-
Њоке с маслацем, жалфијом и бријаним пармезаном
Јо Кирцххерр / Гетти Имагес
Кадуља и кромпир су природна комбинација, можда зато што се оба беру у време када се време почне хладити у септембру или тако нешто. У неко доба далеке прошлости, сељаци који су имали пуно кромпира и кадуље након бербе природно су почели да комбинирају ово двоје, па сада имамо оно што је постало италијански класик: њоки алла салвиа („њоки са кадуљом“).
Да бисте направили ово јело, брзо пржите неколико листова свеже кадуље у маслиновом уљу, а затим уклоните листове да се оциједе на папирним пешкиром. Додајте око пола штапића путера у уљу натопљеног од жалфије и прокувајте га док се не отопи. Зачините по укусу са соли и бибером.
У међувремену, њоке кухајте док не испливају (око 2 до 3 минуте), а затим их извадите из лонца жлицом да се оциједе. Пребаците у посуду. Посипајте инстант сосом од кадуље и маслацем који сте управо направили и по потреби прилагодите зачин. Пребаците на тањире за послуживање, а потом прелијте исцеђеним, прженим лишћем кадуље и танко обријаним пармезаном. Делизиосо.
-
Њоке са парадајз сосом и свежим босиљком
Свариопхото / Гетти Имагес
Вјеровали или не, шаргарепа је топло препоручени додатак сосу од парадајз парадајза због њихове слаткоће, свјежег укуса и свијетле ароме. Пошто је овај умак прочишћен, мркву нећете видети, али ваш умак од тјестенине донијет ће димензију коју ћете сигурно примијетити. Пошто не желите да надјачате њоке, лакши укус попут овог је управо прави.
Рецепт за овај сос од парадајза позива и на шаргарепу и на парадајз. Мркву и лук нарежите на екстра дјевичанско маслиново уље, а затим додајте двије лименке здробљеног парадајза, мало сјецканог белог лука, со и прстохват шећера. Кухајте око пола сата, а затим пире у блендеру или процесору хране док не постане глатко. Укус. Посути куваним њокама и украсити свежим босиљком.
-
Њоке са умаком од песто
Цоокинг Инц. / Флицкр
Пуристи дефинишу песто као сос направљен од босиљка, маслиновог уља, пињола, пармезана и белог лука. Али ових дана можете користити било које лиснато зелено (шпинат, першун, метвица, било шта), као и било које орахе, попут ораха, пистација или бадема. И док су тврди сиреви најбољи за прављење песто-а, можете експериментирати са сиревима од козјег млека, свињским овчјим млеком и другим.
Направити сос од песто углавном је питање чишћења зеленила, белог лука и орашастих плодова, а затим мешање у уљу и сиру. Подгријавајте га накратко - не желите да се јарко зелена боја вене - затим прилагодите конзистенцији и зачинима, те бацајте куване њоке да служе. Ако ћете користити алтернативне састојке, користите отприлике исте пропорције као у класичном рецепту песто соса од босиљка.
-
Њоки са умаком од гљива
Јела / Алисон Миксцх
Ево још једног класичног сезонског упаривања. Толико се гљива појављује на јесен - дрвене порубице, лисице и друго - да је природно комбиновати их са кромпиром и жалфијом. Није тешко направити заиста једноставан умак од гљива, али једна ствар која је важна је да гљиве испечете на маслацу дуже време док се не одрекну сву течност и не постану меснати, а не спужвасти. Користите маслац или маслиново уље, јер је толико ароматичних састојака у гљивама растворљиво у масти, што значи да их требате скувати у мастима да би се ти укуси унели у сос.
Овај фантастични сос од шампињона са гљивама пружа све потребне кораке.
-
Њоке са умаком од горгонзоле
Виллиам Схав / Гетти Имагес
Овај сос је тако укусан. Згодан окус Горгонзоле (италијански плави сир сличан Рокуефорту, Стилтону или Маитагу) заиста буди благ укус кромпира, а кремаста текстура употпуњава течне, њоке сличне јастуцима. То је прелепо.
Сјајни рецепт за сос Горгонзола почиње смањењем густе шлага и белог вина у тави. Тешка крема најбоље функционира јер се неће скувати када је загрејете, а укус је много богатији и кремастији. Обавезно користите добро вино јер ћете га дефинитивно моћи пробати.
Након што се сос смањи за отприлике трећину, додајте Горгонзолу (мрвицу, најбоље је старачка Горгонзола). Пирјајте док се не отопи, а затим зачините сољу, бибером и прстохватом мушкатног орашчића.
-
Њоке са умаком Примавера
Рицхард Рудисилл / Гетти Имагес
До сада су сви умаци које смо навели прилично јесенски. Али да не мислите да су њоки само јесења храна, дозволите да вас одвратимо. Ево сока од њоки који можете направити на пролеће, користећи свеже сезонске шпароге и бебе парадајз - али можете и заменити броколи или шпинат или гљиве или било шта што вам се догоди.
Пожелите да испечете поврће у маслиновом уљу, али врло лагано, тако да буду још хрскаве и јарко обојене. Затим можете умијешати мало врхња или можете додати још маслиновог уља или чак мало путера. На крају баците куване њоке, украсите ренданим пармезаном и послужите.
Ако тражите мало блажу верзију - у правом духу пролећа - погледајте овај рецепт Примавера сос без млека, у који можете заменити тестенине за њоке.
-
Печени њоки са парадајзом и свежом моцарелом
Фабио Бианцхини / Гетти Имагес
Овај у ствари није сос, већ је други класични италијански приправак за њоке. То укључује печење у јелу са напицима заједно са основним сосом од парадајза и свежом моцарелом. Започните кувањем њока на уобичајени начин, а затим их оциједите и залијте парадајз сосом. Пребаците га у намашћену масноћу и поспите комадићима свеже моцареле, мало нарибаног пармезана, а можда и гранчицом свежег босиљка. Затим пеците читаву ствар док се сир не растопи и благо побрахне.
