Јела
Пилетина има репутацију ноћне море за сигурност хране. Напокон, сирова пилетина носи бактерију салмонелу, која је одговорна за више случајева тровања храном него било који други патоген.
Па да, ако нисте пажљиви са пилетином, ви (или неко други) могли бисте завршити гадан случај тровања храном.
Срећом, бити опрезан није све тако тешко. Научите ових пет једноставних навика за сигурно куповање, чување и припрему пилетине и живине
Илустрација: Маделин Гооднигхт. © Јела, 2019
Држите пилетину хладном!
Свјежу пилетину треба држати на хладном, како би се продужио њен рок трајања и да би се спречио раст штетних бактерија. То је зато што је температура један од шест фактора који доприносе расту бактерија које изазивају тровање храном.
Паковања пилетине коју купите у продавници очигледно би требало да буду хладна на додир, и требало би да буду међу последњим артиклима које сте одабрали пре одјаве. Користите додатну пластичну кесу да спречите продирање на друге предмете у вашој кошарици.
Након што сте код куће, пилетину требате одмах ставити у фрижидер који одржава температуру од 40 Ф или хладнију. Званична препорука је да га користите у року од два дана, али да бисте осигурали максималну свежину, најбоље је да га користите дан када га донесете кући или га замрзнете. Чак и ако знате да ћете га морати одмрзавати дан након тога, свеједно га замрзните.
Успут, ваш фрижидер има контролу температуре, али он може бити нумерисан само у скали од 1 до 10, а ти бројеви не говоре која је стварна температура. Да бисте то знали, потребан вам је хладњачни термометар. Само је ставите у свој фрижидер и употребите за калибрацију температуре.
Чак и ако вам фрижидер приказује температуру, термометар са фрижидером ће и даље помоћи да потврдите да је температура на којој се приказује ваш фрижидер тачна. Набавите два и користите један у замрзивачу који треба да буде постављен на 0 Ф.
Одмрзавање смрзнуте пилетине: Дос и дон'тс
Пре свега, никад не одлеђујте пилетину на шалтеру или у микроталасној. Није неуобичајено видети разне изворе који сугеришу да је прихватљиво одмрзавање смрзнутог меса или живине у микроталасној пећници. Али није. Икад. Чак и ако микроталасна пећница има подешавање одмрзавања.
Разлог за то је једноставан: микроталаси стварају топлоту, а топлота производи температуре које подстичу раст бактерија. Подешавање одмрзавања на микроталасној пећници је наизменично наизменична кратка експлозија снаге праћена дугим интервалима без напајања. Ово је ужасан начин одмрзавања пилетине, јер комбинује опасне температуре и пролазак времена. Време је још један од тих шест раније поменутих фактора. То је зато што је потребно времена да се бактерије размножавају, и то раде геометријски.
Неки извори тврде да је у реду да одмрзнете месо или перад у микроталасној пећници „у хитним случајевима“. Са друге стране, овај списак симптома тровања храном могао би вам помоћи да разјасните вашу дефиницију речи "хитно".
Исправан начин одмрзавања замрзнуте живине захтева унапред планирање времена потребног за одмрзавање у хладњаку. Цијелим пилићима може бити потребно до два дана да се потпуно отопе, док се груди без костију требају одмрзавати преко ноћи. Након што се производ одмрзне, требало би га чувати у фрижидеру највише један дан пре него што га скувате. И без освежавања. Након што се одмрзне, користите га у току дана или избаците.
Најгоре је што је најгоре, ако вам се догоди да закуцате и заборавите одмрзнути пилетину преко ноћи, заправо је можете скувати из смрзнутог стања. Иако није идеална метода кухања пилетине, она дјелује у малој прсти.
Како сигурно одмрзнути пилетинуСпречити раст штетних бактерија
Баш као што месо, риба или било који животињски прехрамбени производ, сирова или недокухана пилетина носе одређене бактерије. Ове бактерије могу вас разболити ако им се пружи прилика да се множе.
Стога, да бисмо избегли болест, потребно је да успоримо њихов репродуктивни циклус, што радимо хлађењем или замрзавањем хране; или их убијамо у потпуности, што ми чинимо кувањем.
И запамтите, замрзавање не убија ни бактерије - већ их чини хладним. Једини начин убијања патогена изазваних храном јесте темељним кувањем хране.
Избегавајте укрштање
Друга брига која се односи на рад са некуханом живином је унакрсна контаминација, што је термин за описивање шта се може догодити када сирова перад - или само њени сокови - некако дођу у контакт са било којим другим прехрамбеним производима, али посебно са онима који су већ кувани или онима која ће се јести сирова, као што је поврће за салату или зеље.
Пример је ако би кувар исекао сирову пилетину на дасци за сечење, а потом исекао свеже рајчице на исту даску, а да је претходно не опере.
Укрштена контаминација може се догодити и у фрижидеру. Сирова пилетина може исцурити, а сокови који капљају могли би контаминирати предмете у близини или на полици испод. Чувајте пилетину добро затворену и држите је на најнижој полици фрижидера да не би исцурила на било шта испод ње.
И држите је према задњем делу фрижидера, где остаје најхладније и најмање утиче пад температуре од отварања врата.
Скухајте пилетину темељно
Осигуравање да се пилетина и живина добро кухају главни су део спречавања тровања храном. Следећа табела приказује приближна времена кувања за различите врсте пилетине и начине кухања:
| Врста пилетине | Тежина | Печење на 350 ° Ф | Симмеринг | Роштиљ |
| Комплетни броилер / фритеза | 3-4 фунте. | 1¼-1½ хрс. | Није погодан | 60-75 мин |
| Цело печење кокоши | 3-4 фунте. | 1¼-1½ хрс. | Није погодан | 60-75 мин |
| Цели Цапон | 4-8 лбс. | 2-3 сата | Није погодан | 15-20 мин./лб. |
| Целу корнистичку кокош | 18-24 оз. | 50-60 мин | 35-40 мин | 45-55 мин |
| Половине груди, кости | 6-8 оз. | 30-40 мин | 35-45 мин | 10-15 мин |
| Пола груди, без костију | 4 оз. | 20-30 мин | 25-30 мин | 6-8 мин./сиде |
| Ноге или бедра | 8 или 4 оз. | 40-50 мин | 40-50 мин | 10-15 мин |
| Бубњари | 4 оз. | 35-45 мин | 40-50 мин | 8-12 мин./сиде |
| Крила или крилатице | 2-3 оз. | 30-40 мин | 35-45 мин | 8-12 мин./сиде |
Извор: Америчко министарство пољопривреде
