Молли Ватсон
- Укупно: 55 мин
- Припрема: 40 мин
- Кувар: 15 мин
- Принос: 4 порције
Ови хрскави штапићи од патлиџана инспирисани су онима послуженима у Галатоиреу у Нев Орлеансу, уточишту добрих благоваоница у Нев Орлеансу. Гарни шећер у праху може звучати чудно, али је и укусно. Капка љутог љутог соса и посипање слатког шећера у праху откривају земљани окус патлиџана. Испробајте ово и можда ћете схватити зашто су историјски (говоримо о 1800-има и раније) људи заслађивали своје поврће.
Напомена о заслађивању патлиџана: Многи рецепти захтевају слање патлиџана како би се извукла горчина (старији патлиџани ће бити горкији од млађих, свежија верзија). Ако натопите штапиће, односно натопите их у сланој води, обоје извучете горчину и помогнете да патлиџан задржи облик током кувања.
Састојци
- 2 патлиџана
- 2 кашике соли (плус 1/2 кашике)
- 1 шоља брашна
- 2 јаја
- 3 шоље свежих мрвица хлеба или пецива у јапанском стилу
- 1 шоља уља (за пржење)
- Дасх оф Табасцо (или други љути сос)
- Шећер у праху (за прашину)
Кораци за то
Обрежите патлиџане, одбацујући крајеве стабљика. Нарежите патлиџане на траке широке 1/2 инча. Можете их огулити ако желите.
Отопите 2 кашике соли у великој посуди са водом. Патлиџан умочите у слану воду 30 минута. Користите поклопац или тањир за лонац који се уклапа у обод посуде како бисте помогли да патлиџан буде под водом.
У међувремену, постави своју постају за хлеб. Брашно и преосталих 1/2 кашичице соли ставите у већу посуду или велику пластичну кесицу и комбинујте. Јаја умутите са 2 кашике воде у великој посуди. Ставите хлебне мрвице или јапанске хлебне мрвице у другу велику посуду или велику пластичну кесицу. Подесите их на шалтер или други радни простор тим редоследом.
У великој лонцу или широкој и дубокој тави загрејте 1/2 инча уља до 375 Ф. Ако немате термометар, помоћу дрвене кашике за мерење температуре уља убаците је у уље; уље би требало брзо да се провуче око дршке, ако не, уље није довољно вруће, ако бубре одмах и жестоко, претопло је.
Патлиџан исушите и темељно осушите папирним пешкиром или чистим кухињским пешкиром.
Патлиџан ставите у брашно. Баците га да темељно премажете штапове.
Извадите штапиће из брашна и лагано истресите сав вишак брашна. У смешу од јаја ставите брашно од патлиџана. Бацајте док се сав патлиџан потпуно не премаже. Извадите шарже и пустите да вишак јаја испадне из патлиџана и ставите их у мрвице хлеба, затворите пластичном кесом и померите патлиџан по мрвицама, све док сваки штапић патлиџана не буде добро обложен мрвицама.
Патке патлиџана пржите у шаржама (не гужвајте таву) док не порумени на све стране, око 4 минута по шаржи. Патлиџан исцедите на сталак за хлађење или на слојеве папирних пешкира. Послужите топло са Табасцо и / или шећером у праху.
Ознаке рецепта:
- Плави патлиџан
- предјело
- креоле
- пасти
