Билл Боцх / Пхотолибрари / Гетти Имагес
Сличности између креолске и цајунске кухиње настају захваљујући француском наслеђу обе културе, заједно са новим састојцима на које су креолски и цајунски примењивали француске технике кувања. Обе врсте кувања имају кулинарске коријене у Француској, уз климу Шпанији, Африци и Индијанцима, ау мањој мјери према Западној Индији, Њемачкој, Ирској и Италији. Обје културе врло озбиљно схватају храну и воле кухати, јести и забављати се.
Главне разлике између креола и цајуна
Каже се да креолски храни једну породицу са три пилића, а цајун храни три породице са једном пилетином. Још једна велика разлика између креолске и цајунске хране је у врсти пекмеза који се користи као основа за класичне сосеве, гулаше, супе и многа друга љута јела. Типична креолска рукса направљена је од маслаца и брашна (као у Француској), док се цајунска рула обично производи од сланутка или уља и брашна. То је делом последица недостатка млечних производа у неким областима Ацадиана (Ацадиа + Лоуисиана) када се развијала цајунска кухиња. Гумбо је можда јело обе кухиње са потписом. Креолски гумбо има базу од парадајза и више је супа, док Цајун гумбо има осунчену подлогу и више је од јела.
Културне разлике између два метода
Културна разлика између два начина кувања састоји се у чињеници да су креолски имали приступ локалним тржиштима, а слуге да кухају храну док су Цајуни живели углавном изван земље, били су подложни елементима годишњег доба и уопште су кухали јела у једном велики лонац.
- Креолски: креолски се односи на изворне европске - посебно француске и шпанске - досељенике Новог Орлеанса. Углавном су били из имућних породица и доносили су их или слали по куваре из Мадрида, Париза и других европских престоница. Састојци: Многи састојци које су европски кухари обично користили у кувању нису били локално доступни. Гувернер Биенвилле, плашећи се губитка нових становника, замолио је свог личног кувара да научи креолске људе и њихове куваре како да користе домаће састојке и да с њима дели своје вештине и технике.
Невероватна креолска открића
Тако су креолски и њихови кувари открили дивне шкољке, снаппер, помпано и друге облике морских плодова доступних у Лоуисиани. Домаће месо и дивљач, и непознати производи, укључујући мирлитоне и лук, шећерну трску и пекане, затим су прилагођени европским методама кувања креолских кувара.
- Зачини: Савјети и састојци за подријетло од аутохтоних Индијанаца, те карипских и афричких кувара помогли су да се роди креолска кухиња. Африканци су увели окрају; шпанског, зачина и црвене паприке; Немци, црни бибер и сенф; Ирци, кромпир. Поред тога, прашак за филете добио је од Индијанаца Цхоцтав; паприка и паприка западних Индијанаца; и бели лук и парадајз од Талијана. Стил кухања: креолски Кување је градска кухиња: профињена, нежна и луксузна, развијена и оригинално припремљена од стране слугу. Већи је нагласак на креми, путеру, морским плодовима (мада не и шкољкама), рајчици, биљу и белом луку, и мање употребе кајенске паприке и прашка за филете него у цајунском кувању, што резултира богатим умацима, елегантним пиреим бисквитима и временски интензивним супе, јела за доручак и десерти. Држава Цајун: Југозападни део Лоуисиане јединствен је за себе. Ацадиана је подручје које се састоји од двадесет и двије жупе (округа) у југозападном Лоуисиани. Ово подручје претежно насељавају људи Цајуна који су, технички, потомци Акадаца прогнаних из Ацадије, сада познате као Нова Шкотска, 1755. Док је њихов нови дом у Ацадиани био познат по питању аграрног окружења које је већ било насељено католичким, Људи који говоре француски језик, Цајуни су морали да се прилагоде на непознати терен мочвара, залива и прерија који су представљали неке егзотичне облике меса, дивљачи, рибе, производа и житарица. Састојци: Цајуни су примењивали своје француске технике кухања на ове нове састојке, што је резултирало препознавањем и поштовањем као једним од најбољих регионалних кухиња у Америци, као и једном од најнеуобичајенијих светских кухиња. Постоје верзије цајунских јела у менијима ресторана широм земље, од врхунских до хип и тренди до брзих објеката. Нажалост, многи од ових ресторана криво представљају цајунску храну користећи своје стандардне ставке са менија и безбрижно их прекомерно зачињавају, храну чине неподношљиво топлом, називајући је "Цајуном". Зачини: Храна и култура цајуна нема никакве везе са хипотезом масовних медија у последњих двадесет година који цајунску куварску представља ватрено врућу, а цајунску једу као љуту паприку, пиво прожимају саме карикатуре. Паприка и зачини су само један елемент цајунске кухиње, а не најважнији у томе. Стил кухања: Цајуни у југозападном Лоуисиани непрестано се придржавају очувања својих навика, традиција и веровања у погледу стила живота, језика и кувања. Друштво их је приметило током нафтног налета средином 1900-их, који је у ову област довео многе странце (нон Цајунс). Ови нови становници почели су да откривају надарене кајунске куваре оријентисане према храни чији се животи и дружење у великој мери врте око припреме, дељења и уживања у храни. Реч се почела ширити.
