Јела
Питајте људе - јеврејске или не - да именују храну која их тера да мисле на јеврејску кухињу, а велике су шансе да ће поменути и брикет. Наравно, брикет има велику привлачност, посебно у Америци. Кошарица је камен темељац традиционалног тексашког роштиља. Такође је главни део кухиње у Новој Енглеској, где је кључна компонента Ирске куване вечере. Као стандард канона рецепата за Асхкенази, он је углавном зачињен ароматикама, мада постоји толико много рецепата - од слатких и киселих до потпуно сланих - као што то постоје јеврејски кувари.
Илустрација: Киле Февел © Јела, 2019
Зашто је брикет толико популаран за јеврејске суботе и празнике?
Будући да је брикет својствено чврст рез меса - састоји се од крављег снажног грудног мишића - и користи од спорог кувања на малој врућини. Поред тога, то не само да стоји до поновног загревања, већ и често постаје укусније и нежније. Кување је забрањено у јеврејској суботу, а постоје ограничења у начину на који се човек може кувати за празнике, тако да брикет, који се може припремити унапред и добро загрејати, може бити идеалан.
Уз то, крупни круп као крупни рез је погодан за окупљање публике. И као предујам, то је благодат за домаћине који заврше са мање припремног посла за одмор и мање нереда за чишћење. Гиора Схимони извештава да његова мајка - као и многе кухарице истомишљеника - „недељу дана унапред направи одмор за празнике, а затим га одложи у замрзивач до празника“.
Савети и технике за припрему сјајне брикетице
- Потражите доброг месара и разговарајте о својим потребама. Многи људи купују прву одсечену наруквицу, претпостављајући да је ова боља или квалитетнија од друге резане корпе. У истини, они су једноставно различити - први рез, такође познат као плоснати рез, је мршавији, док други рез, или тачкасти рез, има више мермера и, као резултат, има тенденцију да се испостави мекши. Ако нахраните велику гужву, можете купити читаву корицу, која је једноставно први и други рез неподијељен. (Ако купујете у Израелу, Шимони препоручује куповину резања познатог као месо # 3). Бршљан треба да има добар мермер између белог масти и меса тамне боје. Масноће би требало да буду распоређене у месу, а не само у једном подручју. Ниже, споро кухање углавном даје сочнију и нежнију брасно. Поред тога, мање је скупљање меса при нижим температурама кухања. Најважније је да је најважније да правилно нарежете корицу. Кошарицу треба танко нарезати на зрно; иначе гарантујете да ће месо бити тврдо.
