Молли Ватсон
-
Савршено лепршава кора од пите у неколико једноставних корака
Савршена кора за пите је љускава и укусна и лако се користи. Можда вам се чини тешко постићи, али с неколико савета и трикова правите маслене коре лијево и десно. Ове детаљне упуте показат ће вам како тијесто треба изгледати у свакој фази. Ми користимо овај рецепт за корицу пита, али метода се може користити са било којим рецептом љуштених пита.
-
Почните с хладном масноћом
Молли Ватсон
Започните с врло хладним маслацем, сланином и / или скраћивањем које сте исекли на ситне комаде и разбаците их по сувим састојцима које сте већ комбиновали. Ако вам је вруће или вам се кухиња угрије, исјеците је на мале комадиће и ставите у замрзивач на 10 минута или тако точно прије него што започнете кору.
-
Убаци маслац у брашно
Молли Ватсон
Употријебите виљушку, два ножа, резач пецива или само прсте како бисте угурали масноћу у брашно.
Многи људи радије користе процесор за храну за прављење тијеста од пита. Ако ово укључује и вас, пулсирајте половином масти док смеша не изгледа као кукурузно брашно, а затим додајте преосталу масноћу и пулсирајте док у смеши не буду комадићи грашка величине грашка.
-
Кукурузно брашно с великим комадима
Молли Ватсон
Масноћу уваљајте у брашно све док брашно не наликује кукурузној брашну с још већим комадима масти који су још увек у мешавини. Неки од брашнасте смеше требало би да се споје у крупније, прљаве парчиће.
-
Дриззле у веома хладној течности
Молли Ватсон
Брзо умочите у хладну течност на коју рецепт захтева. Већина рецепата коре за пите користи воду, али неки укључују и неку киселину, попут лимуновог сока или јабучног сирћета, да би тесто остало нежно. Најбоље је започети с минималном количином и по потреби додати више течности. Додајете само довољно да тесто постане обрадиво, а масноћа ће учинити кору влажном.
-
Умешајте течност у тесто
Молли Ватсон
Помоћу виљушке умешајте течност у коре од пите или пулсирајте процесор за храну. Нема потребе за паником, али желите да дјелујете брзо тако да тесто остане релативно хладно. Наставите да мешате тесто од коре за пите све док не почне да се повлачи у мршаве комаде и мало повуче са страна посуде.
-
Формирање теста
Молли Ватсон
Тесто нежно гнетите у чврсту масу. За разлику од хлебног теста, који радите у циљу развијања глутена, када правите коре од пите, желите да развијете што мање глутена. Дакле, иако желите да се тијесто споји као једно, желите га радити само довољно да то и учините. У овом контексту, „нежно гнетење“ значи да га заиста само лагано стиснете, у идеалном случају да гнетете само неколико пута док се скупи у куглици на слици.
-
Гурајте тесто у диск
Молли Ватсон
Окрените тесто од коре за пито на комад пластичне овојнице и лагано га залепите у диск. Замотајте тесто и охладите га најмање 30 минута. Већина густина задржаће се до три дана охлађена или, двоструко умотана и затворена у пластичну кесицу, замрзнута до шест месеци.
-
Ставите на обојану површину
Молли Ватсон
Након што се тесто за питу добро охлади, извадите га из фрижидера и одвојите. Ставите диск на брашнасту радну површину. Ставите равномерно посипање брашном, а затим мало поспите по врху. Држите брашно при руци у случају да вам се тесто почне залијепити за пулт.
-
Разваљајте тесто
Молли Ватсон
Тесто разваљајте у круг око четири центиметра шири од плоче са пита, пазећи да се ивице не притисну на доле. Окрените тесто за 90 степени између сваког хода, тако да се не залепи за радну површину. Додајте још брашна да спречите лепљење по потреби.
-
Охладите и поравнајте тањир од пита
Молли Ватсон
Једном када га извучете, можете га савити (са воштаним папиром или пластичном фолијом између набора) или га ставити у тепсију за пите (или било коју посуду коју ћете користити) пре него што покријете и охладите најмање 30 минута и до ноћи пре пуњења или печење. Тесто у овој фази такође може бити замрзнуто до три месеца.
Приликом пребацивања теста у тепсију за пите, пустите да се тијесто спусти на ивице или углове, уместо да га гурате или забијате - то ће вам помоћи да се смањи тесто како би се смањило и ломило док се пече. Наставите према свом рецепту за пите како је написано, или слепо печење коре или додавање пуњења и печења.
