Јон Боиес / Фотографов избор РФ / Гетти Имагес
Патлиџан се може кухати на пари, пржити, пећи, пасирати, кухати, микроталасним пећницом, пржити или пржити. Једу се као предјело, главно јело или као део поврћа. Најпопуларнија јела од патлиџана укључују Цапоната, Мусака, Рататоуилле и Патлиџан Пармигиана.
Важни савети и мере за кување патлиџана
- Кожа патлиџана је јестива. Међутим, неки је сматрају горком, па неки рецепти захтевају пилинг. Месо је веома сунђерасто и упијаће сокове и уља. Премажите кришке брашном, тученим јајем и хлебним мрвицама да не би намочили превише уља. Оставите да се крушне печенке осуше пола сата у фрижидеру пре пржења. Кришке врелог воћа у трајању од 1 до 2 минута такође могу помоћи у смањењу апсорпције патлиџана, док га ослобађају влаге. Обавезно темељно исушите и осушите папирним пешкиром пре даљег кувања. Након резања, месо патлиџана почеће да тамни излагањем ваздуху. Слана купка или испирање лимуновог сока одржат ће месо свјетлошћу. Немојте користити алуминијски прибор за кухање с патлиџаном, јер ће то узроковати промјену боје. Неки кухари солити изрезани патлиџан и оставити га да одстоји сат времена како би исцурила вода и горчина прије кување. Данашње сорте не би требале овај корак, али следите упутства за свој одређени рецепт. Горчина је концентрована тик испод коже, па ће пилинг такође радити на посебно великим патлиџанима. Патлиџан се може микроталасним пећницом уклонити вишак воде. Резање микроталасним пећницама на високим 4 до 6 минута, извадите, поклопите и оставите да одстоје минут-два. Користите папирне пешкире и лагано притисните да упијете воду. Ако испечете цео патлиџан, пазите да пробушите кожу на више места да се не распрсне. Додајте патлиџан у супе и паприке током последњих 10 минута да не дође до прекухавања.
Мере и еквиваленти патлиџана
• 1 средњи патлиџан = око 1 килограм.
• 1 средње патлиџан = 4 до 6 оброка.
• Патлиџан од 1 килограма = 3 до 4 шоље нарезане на коцкице.
• 1 порција = 1/3 килограма као прилог.
• 1 порција = 1/2 до 3/4 фунте као главно јело.
Више о рецептима за патлиџан и патлиџан:
• Избор и складиштење патлиџана
• Како засипати патлиџан
• Савршени патлиџан на жару
