Јела / Мири Ротковитз
- Укупно: 51 мин
- Припрема: 15 мин
- Кувар: 36 мин
- Принос: Сервира 4
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 418 | Калорије |
| 16г | Дебео |
| 64г | Угљикохидрати |
| 11г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Серви: Сервис 4 | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 418 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 16г | 21% |
| Засићене масти 3г | 16% |
| Холестерол 6мг | 2% |
| Натријум 431мг | 19% |
| Укупни угљени хидрати 64г | 23% |
| Дијетална влакна 10г | 37% |
| Протеин 11г | |
| Калцијум 337мг | 26% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Кхоресх , (понекад се пише кхоресхт ) или јела , основа је перзијске кухиње. Иако кхоресх бадемјан , или гулаш од патлиџана, често укључује месо, то је рецепт који је добро прилагођен вегетаријанским адаптацијама. Ова веганска верзија чини укусно главно јело сервирано уз обичну кухану рижу или љуту тахдигу. За мање традиционално узимање, послужите га уз квиноју или кускус. Ако нисте забринути да ли ствари остају веганске, сок од биљних јогурта укусан је додатак овом оброку.
Шаргарепа меласа - густи сируп направљен од редуцираног сока од шипка и шећера - даје грицкалицама карактеристичан танак и дубински укус. Можете га пронаћи на тржницама Блиског Истока, у неким специјалним намирницама или направити своје.
Овакве рачиће идеалне су за хладно вријеме и фреско благоваона током Сукота. А будући да су се палачке интриге прича о Пуриму одвијале у древној Перзији, ово јело је савршен додатак пуримским сеудама инспирисаним из перзијске кухиње.
Састојци
- За Кхоресх Бадемјан:
- 1 пат килограм патлиџан (стабљика, огуљен и исечен на комаде од 1 инча)
- 1/4 шоље плус 2 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља
- 1 велики жути лук (исечен, огуљен и ситно исечен)
- 3 велика чешња белог лука (огуљен, смрвљен и ситно сецкани)
- 1 кашика кумина
- 1/2 кашике куркуме
- 1/2 кашике цимета
- 1/2 кашике соли (морска или кошер плус додатка за сољење патлиџана)
- 1 парадајзна лименка (цела и огуљена; исушена)
- 1/2 шоље воде
- 1/4 шоље меласе шипка (купљено у продавници или домаће)
- Необавезно: 1 прстохват шафрана
- За сос од биљног јогурта (опционо):
- 1 обични јогурт
- 1/4 шоље копра (свежег, сецканог)
- 2 до 3 режња белог лука (смрвљен, огуљен и ситно сецкани)
- По избору: 1 прстохват соли
Кораци за то
Патлиџан ставите у велику кондензацију преко посуде. Поспите великодушним прстохватом морске или кошер соли и оставите по страни.
У холандској рерни или великом пекачу постављеном на средње јакој ватри, загрејте уље. Додајте црни лук и пирјајте док не постану мекани и прозирни, а почну смеђи да се мрље, око 7 до 9 минута. Додајте бели лук, кумин, куркуму, цимет и сол, па пирјајте док се лук не обложи и зачини не буду ароматични, још око минут.
Додајте патлиџан у таву (ако је пустио пуно течности, прво га осушите папирним пешкиром или чистим пешкиром за чај). Умутите је са 2 кашике маслиновог уља. Сауте, окрећући се да патлиџан премажете смешом лука и зачина, све док патлиџан не постане мекан и не смањи се, око 8 до 10 минута.
Умешајте парадајз помоћу кашике и раздвојите их на крупне комаде. Додајте воду, шипак меласе и шафран, ако користите. Добро промешати. Донесите на лаганој ватри, смањите топлоту на ниску и кувајте поклопљено 10 до 15 минута, повремено мешајући. Послужите топло преко пиринча, квиноје или кускуса.
Да направите опционални невеган сос од јогурта: У малој посуди помешајте јогурт, копар, бели лук и со, уколико користите. Хладити у поклопцу, док није спремно за послуживање.
Ознаке рецепта:
- кошер
- вечера
- кошер
- пасти
