Лори Лее Миллер / Стоцкбите / Гетти Имагес
Филет мигнон је скуп и нежан рез говедине. Сматра се "краљем одрезака" због своје текстуре која се топи у устима. Главни мигнон са филетом буквално се може пресећи вилицом. Овај рез од говеђег меса може бити прилично скуп приликом ручка, али много разумније направити код куће, посебно ако купите читав шал.
Порекло Филета Мигнона
Филет мигнон је француски, са филетом који значи "дебели рез", а мигнон значи "сјајан". Овај цењени рез долази са малог конца плетива (званог кратки режањ) који се налази на задњој ребрној кавезу животиње. Ово подручје животиње није оптерећење, тако да везно ткиво није учвршћено вежбањем. Резултат је изузетно нежно месо.
Стварни мишић који се користи је псоас мајор. Седи испод ребара, поред кичме, и постаје дебљи од свог шиљатог краја на ребрима до задњег дела животиње. Као и код људи, то је мишић флексура кука. Има своје порекло на лумбалним краљешцима и задњем ребру и уметцима на трохантеру бутне кости, највећој кости ногу. Постоје две кашике за сваку животињу.
Средишњи део резнице користи се за одреске, укључујући филет мигнон, шницла Цхатеаубрианд и говедину Веллингтон. Цхатеаубрианд се одсече од дебљег краја кашике. Одресци из портерхоусеа и Т-костију садрже филет мигнон као медаљон меса са једне стране кости.
Сечење Филета Мигнона из тендера
Израз се набраја на читаву траку меса од кнедле, док се кришке листића називају филет мигнон . Резнице мигнона Филет које се налазе на тржишту су углавном дебљине 1 до 2 инча и пречника од 2 до 3 инча, али прави мигнони нису више од инча у пречнику и узимају се са конусног краја. Ови одресци су природно заобљени јер потичу од краја мишића у облику цеви.
Сребрна кожа се обично уклања као и иначе, одрезак би имао теже подручје за жвакање. Масноћа се обично добро подноси, мада ако је нетакнута ствара више укуса.
Одабир Филета Мигнона
Потражите УСДА избор и главне оцене. Најважнији разред има најмасније мермерно стање, што га чини нежнијим и укуснијим. Међутим, врхунска класа најбоље се може наћи у месницама високог ранга и коштаће највише. Оцјена избора доступна је на више тржишта и представља бољу вриједност за ваш новац. Добићете одличан одрезак и разлика неће бити довољна да оправда трошкове. Када бирате кришке мигнона или филет мигнона, изаберите оне светлије боје преко тамно црвене боје јер то указује на више мермерирања. Желећете одреске истог облика и дебљине за конзистенцију кувања, посебно када их истовремено кувате. Бифтек би требао бити чврст на додир и у амбалажи не би требало бити пуно црвене течности.
Видећете фиге мигнон храњен травом, што неки воле јер се методе узгајања сматрају хуманијим и одрживим. Такође постоје разлике у хранљивом саставу бифтека. Међутим, говеђе месо храњено травом обично има чак и мање масти од мармеладе него говедине или кукурузне говедине, тако да може бити и мање нежна. Може постојати и разлика у укусу, јер неки преферирају храњење травом, а други преферирају друге методе узгоја. Говеђе месо храњено травом обично ће коштати и више.
Кување Филета Мигнона
Иако је филет мигнон врло њежан, окус говедине се пропорционално смањује. Као такав, често се послужује са пратећим сосом у који се налазе сокови од таве или са сложеним путером. Такође се може маринирати, димити, умотати у сланину или зачинити трљањем.
Филет мигнон може се кухати на различите начине, укључујући печење на роштиљу, печење, печење и пржење. Обично се најпре примењује велика топлота да се месо тражи са обе стране. Затим се премешта на нижој топлоти да би се одрезак завршио до жељене количине. Такође, коцкасти листић је популаран избор за фонде са топлим саксијама и шљивама.
Филет Мигнон Савети за кување
Као скупи рез, ви ћете желети да кухате филет мигнон до савршенства. Користите ове савете:
- Извадите одрезак из фрижидера 30 минута до сат времена пре кувања да бисте га пустили на собну температуру. То ће резултирати равномернијим кувањем. С обзиром на то да месна кашика и филет мигнон немају околно масно ткиво, често су умотани у слој масти (звани бардинг), попут суше или сланине, како би се сачувало од пресушивања и додале арому. Користите суву, велику топлоту као што су печење, пржење, пржење или печење на жару за овај мекани рез. Овај рез је толико њежан да га никада не треба кухати након средње ретке фазе. Што дуже кувате, постаје мање мекше и суше. Користите термометар за месо који се одмах чита или методу додира. За средње ретке, уклоните бифтек из топлине када достигне 120 до 125 Ф. Видећете опсеге за средње ретке од 120 до 130 Ф, али најбоље је залепити доњи крај да не бисте прекували свој одрезак, како ће температура расти док се одмара. За методу додира притисните месо. Ако се осећа меко и кашасто и оставља отисак, то је ретко. Ако је мек, али благо еластичан, средње је редак. У тренутку када се почне осећати чврсто, претјерано је. Не сечите у месо да бисте проверили да ли је готовин сок драгоцени сокови. Након што уклоните филет мигнон из топлоте, прекријте га фолијом и оставите да се одмори пет до 10 минута пре сервирања. Одмарање омогућава да се топлина и сокови равномерно распоређују у бифтеку. Филетни мигнон сервирајте са компотираним маслацем или сосом направљеним од таванских сокова.
