Јела једе / Линдсаи Креигхбаум
Уз мало времена и прави начин кухања, и најтежи комад меса може бити укусан. Кошарица, која потиче од дојке краве, одличан је пример - један је од најмање нежних резова говедине, али печен, димљен или споро печен, чини се меканим и задовољавајућим невероватним укусом. Свјежа корица је јефтин рез без кости, којем је потребно дуго и споро кухање да би се разградио колаген у везивним мишићним ткивима да би се постигла несхватљива нежност.
Шта је говедина брикет?
Кошарица је говедина исјечена из груди дојке краве испод првих пет ребара, иза предње палете. Састоји се од грудних мишића краве, који подржавају већи део животињске тежине. Сходно томе, брикет може бити велики рез меса, тежак између 3 и 8 килограма, и богат је колагеном из везивног ткива, који месо чини тврдим. Копар је прилично дугачак и обично се дели на пола и продаје се као два различита комада меса.
Како скувати говеђу брикету
Будући да је брикет врло чврст, одрезани су најбољи методи за кување на нижим температурама дуже време, као што су печење и пушење. Подливање је такође опција која ће комад бркота претворити у јело од говедине; након што се месо суши у саламури, полако се пирја док не омекша.
Било да су печене, саламерене, димљене или чак скуване у инстант лонцу, бршљан треба довољно времена да се скува. Димљена брикет, у тексашком стилу, постаје мекана и укусна након осам до 12 сати на 225 Ф. Печени бршљан, јеврејски стил, такође куха на ниској температури најмање три сата, јер упија течност из поврћа и воћа разграђују се колагена влакна.
Како изгледа укус говедине?
Уопште, брчка је према њему сјајна; како припремате говеђу бршљан одредиће како укус брусата. Уношење браде и пушење уносе врло специфичне укусе док ће течност за паљење месу дати свој укус.
Сорте брикет
Једном када се цео комад корпе преполови, свакој половини се дају различита имена - први и други пресек - и продаје се као таква. Први рез, такође познат као равни рез, танки рез или средишњи рез, је мршавији комад меса. Други рез - или бод или декица - има више укуса због мало додатне масти.
Први рез је привлачнији и уредно ће се разрезати. Одличан је избор за јело од говедине. Други рез је омиљени јеврејским бакама свуда, јер масна капа доприноси богатом и задовољавајућем гулашу као месу. Питмастери такође гравитирају палуби јер превладавање масти ствара сочан рез, који се лепо реже.
7 савета за пушење кошарице до савршенства
Рецепти за брикет
Кошарица је примарни рез за роштиљ, јела од говедине и печење јеврејског лонца. Али такође је главни састојак неких других класичних јела попут румунских пастрами и италијанског боллито мисто. У Енглеској је брикет класичан рез за печену говедину или печеницу. Класична вијетнамска супа са резанцима од резанца израђена је са брикетом, а у Хонг Конгу се најчешће нуде резанци.
Саксија са крокодилима је идеална посуда за припрему бруса, или можете користити пећницу или роштиљ.
Где купити говеђу брикету
Говеђа пецива је обично доступна у месном одељењу прехрамбене робе; ако не видите ниједну (или величину која вам је потребна), вреди питати месара. Имајте на уму да ће се брикет смањити када се скува, тако да ћете морати да купите онај који је већи него што бисте мислили. Планирајте отприлике 1/3 фунте по куваној порцији, али треба купити 1/2 фунте по особи када је сирова; имајте на уму да ће масна капа на другом резу представљати неку тежину.
Када тражите други рез, имајте на уму да "бачва са палицом" није увек исто што и други рез са бритвицом, јер су месари открили да и остала жилава меса, добро обложена масноћом, чине да посекотине буду успешне као и декице када су их пиле.
Како чувати говеђу брикету
Сирова корпа се може чувати у фрижидеру пет до осам дана у амбалажи, а када је умотана у ваздух, може се замрзнути шест до 12 месеци. Кошарица је врста јела које често кувате унапред (посебно када се пече, тако да се масноћа има времена за одвајање), па ће вам можда требати месо да одложите у фрижидер док не буде спремно за сервирање. Добро умотана, брикет ће остати свеж до четири дана у фрижидеру и два месеца у замрзивачу; можете га чувати са или без матирања.
Прехрана и благодати говедине брикете
Кошарица садржи велике количине олеинске киселине која може снизити „лош“ холестерол (ЛДЛ) и повећати производњу ХДЛ, „доброг“ холестерола. Такође је одличан извор протеина, јер порција од 3 унце даје половину дневног препорученог додатка од 28 грама. Послуживање бруса је добар извор витамина групе Б, као и минерала, укључујући цинк, гвожђе, фосфор и селен.
Сјајни рецепти за роштиљ
