12 састојака за кување на шпанском

фцафотодигитал / Гетти Имагес

Шпанска храна варира од региона и сезоне, али постоји десетак састојака - укључујући зачине и зачинско биље - који се изнова и изнова појављују, за људе који планирају кухање шпанских рецепата, добро је држати се при руци. Они се значајно преклапају са примарним састојцима оставе португалског кувања, тако да можете без проблема да уживате у оба стила кувања - обе кухиње одликују пуно морских плодова, једноставних припрема и генијалних варијација на спајалицама.

Оно што је посебно важно, шпанска кухиња се у потпуности разликује од мексичке. На пример, док су тортиље централни играчи у обе кухиње, у Мексику је тортиља кукурузни брашно; у Шпанији је омлет од кромпира.

• Маслиново уље

  

  Јосе А. Бернат Бацете / Гетти Имагес

  У шпанској кухињи се користи пуно маслиновог уља. Много. Користи се у преливима и за сушење меса са роштиља и морских плодова. Бруска се на хлеб за разне тапасе. Користи се за покривање и очување инћуна, маслина и паприка. У њему се кува кромпир у тортиљи. Много ствари се у њему пржи. За паеллу је од суштинске важности као и за газпацхо.

  Укратко, ако ћете кувати шпанску храну, хтећете да имате при руци пуно висококвалитетног маслиновог уља.

• Паприка и паприка

  

  Луиселла Сем / ЕиеЕм

  За разлику од мексичке кухиње, шпанска кухиња не користи пуно чилија. Уместо тога, паприка - пиментон од сушених и млевених слатких паприка - употребљава се богате. То је зачин који се налази у свим врстама јела. Свака опремљена шпанска кухиња држи при руци најмање три врсте паприке: благу или слатку, зачињену или љуту и ​​димљену (направљену од млевене сушене и димљене паприке). Користи се за ароматизирање и бојање свих врста јела, укључујући једноставна јела од пилетине или рибе.

  Упоредо са паприком, користи се конзервирана и љута паприка, позната и као пикуилло паприка, а конзервиране паприке гуиндилла користе се за додавање нежне топлоте неким регионалним рецептима. Свјеже сосеће падронске паприке популарни су тапаси у Галицији.

• Шафран

  

  Риа Осборне / Гетти Имагес

  Шафран, осушена стигма цветова крокуса, има карактеристичан укус и боји све што додирне златно жуто-наранџасту. Шафран је кључан за шпанско кување, макар само зато што је кључни састојак традиционалне паелле.

  Врло је скупо, али на сву срећу га је могуће купити у врло малим количинама и мало пријеђе.

• Анцховиес

  

  Дорлинг Киндерслеи / Гетти Имагес

  Инћуни , бокерони , популарни су у Шпанији. Свеже су пржене или мариниране у сирћету.

  Конзервирани, стаклени или слани инћуни, насупрот томе, користе се за зачињавање свих врста јела, од прељева за салату до тапаса.

• Бели лук и лук

  

  Стеве Бровн Пхотограпхи / Фотографска библиотека / Гетти Имагес

  Тешко би било наћи веома много шпанских рецепата у којима није бели лук и / или лук. Држите свеже при руци, чувајте на хладном и тамном месту да сачувате њихов укус, ако планирате да кувате шпански.

• Хам (Јамон)

  

  Јупитеримагес / Гетти Имагес

  Постоји много врста шпанског пршута, али две главне које би требало да знате су Јамон серрано и Јамон Иберицо. Обе су шунке подлегле ваздуху сличне пршуту. Они су танко резани, често се сами сервирају, а могу се користити и у другим јелима и за прављење једноставних тапаса.

• Биље

  

  Риоу / Гетти Имагес

  У шпанским рецептима редовно се позивају ловорови листови, рузмарин, оригано и бибер. Држите их при руци и спремни су за полазак. Свјежи першин се такође често користи, али требаће вам свјеж, зато га купујте свјеже по потреби.

• Маслине

  

  Макимилиан Стоцк Лтд./Гетти Имагес

  Маслине се у Шпанији сервирају доста - било да их послужују сами или као уобичајени састојак приликом кувања. Држите различите маслине у кухињи - чак и конзервиране, ароматизиране и пуњене популарне су у Шпанији. Посебно су згодни за израду брзих тапаса.

• Схерри Винегар

  

  Гари Омблер / Гетти Имагес

  Схерри сирће је, као што име каже, сирће произведено од шерпе - врсте вина произведеног у региону Јерез у Шпанији. Има оштар окус веома користан у преливима и умацима, а кључни је састојак у традиционалним шпанским рецептима газпачоа. Потражите га у специјалним продавницама или замените висококвалитетним црвеним винским сирћетом.

• Спанисх Цхоризо

  

  Јуанмонино / Гетти Имагес

  Шпански цхоризо је кобасица високо ароматизирана пиментоном , или паприком. Лечи се и тврди, попут саламе. Не замените мексички цхоризо уместо њега: мексички цхоризо је свежа (сирова), лабава кобасица која захтева кување.

• Шпански сир

  

  Јуанмонино / Гетти Имагес

  Шпанија је пуна широког асортимана регионалних сирева. Од свежег и меког до старења и тврдог и од крављег до козјег млека до овчјег млека (као што је познати Манцхего у земљи). Понекад се користи као састојак, али главна улога сира у Шпанији је да се исече и једе као такав или се користи за прављење брзих тапаса.

• Парадајз (конзервирани) и парадајзна паста

  

  Јела

  Овде има мало парадајза и мало парадајз пасте… парадајз се појављује у многим облицима у шпанском кувању. Кад су у сезони, свежи парадајз се претвара у газпацхо и реже се као салата. Али конзервирани парадајз и висококвалитетна паста од парадајза користе се током целе године.