Како пећи различите комаде пилетине
Роштиљ Различити дијелови пилетине
Леа Маронеи
Предност печења различитих врста комада пилетине - попут груди, ногу, бедара и крила - је у томе што свако јело може одабрати онај комад који највише жели. Проблем је, међутим, у томе што су сви комади на жару савршени, тако да ниједан комад није прекуван или подмутан. Схватите како поступати са сваком од сецера пилетине:
- Гориво (и било који други материјали потребни) за ваш роштиљА поуздан термометар за месо
Припремите комаде
Леа Маронеи
Припремите комаде пилетине за роштиљ тако што ћете тражити крупне комадиће масти (и остале непопуњене и непотребне комаде коже) који ће се одрезати. Обрезивање помаже у смањењу ризика од појаве пламена на роштиљу и може помоћи у стварању више представљивих комада пилетине.
Такође је добра идеја опрати комаде пилетине тако што ћете их осушити папирним пешкиром пре зачињавања.
Зачините пилетину
Леа Маронеи
Нанесите пилетину од перади пре него што почнете да печете роштиљ да бисте додали укус и створили хрскаву кожу. Тајна је да се трљате по што већем броју стварног меса - кожа ће задржати арому, тако да је радно биље и зачини испод коже кључни.
Постоји много начина зачињења пилетине, али зачињена трљања роштиља посебно је укусна приликом печења на роштиљу. Комбинујте следеће састојке за домаћу зачин:
- АллспицеБрна паприкаПрипечени шећерЦуминГингерСрвена паприкаСалт
Очистите роштиљ
Леа Маронеи
Важно је очистити роштиљ прије него што почнете да кувате пилетину. Водите рачуна да је површина за кухање чиста и да на дну нема масти. Појаве су најчешће узроковане последњим роштиљем од онога што сада кувате. Можете двоструко проверити да нема капљања на дну роштиља и да ли су потпуно изгорели, загрејањем роштиља на високој страни.
Чишћење роштиља побољшава укус ваше хране и омогућава дуже роштиљ. Не би требало да траје више од 15 минута:
- Ископчајте пропан и намочите решетке, осигуравајући да су бројчаници у искљученом положају. Очистите испод поклопца и очистите унутрашње зидове. Очистите и исперите решетке, унутрашњу металну плочу и посуду за капање. Очистите спољну и очистите кабинет (ако га имате).
Загрејте роштиљ
Леа Маронеи
Већи комади пилетине кухаће се спорије од мањих комада. Прилагодите то тако што ћете најпре ставити велике комаде на роштиљ и додати преостале делове док се све добро не скува. Међутим, ово није неопходно ако једну роштиљ можете учинити топлијом од друге:
- На роштиљ од дрвеног угља ставите већи део топлог угљена на једну страну роштиља да бисте створили топлу и топлу страну. На гасни роштиљ поставите један горионик на високу, а други на нижу температуру. Ако имате три горионике, вратите горњи горионик на средњи, средњи горионик на средњи, а предњи горионик на нижи. Поставите роштиљ на температуру и подесите топлоту на око 350–375 Ф (177–190 Ц).
Пилетину ставите на роштиљ
Леа Маронеи
Ставите пилетину на роштиљ тако што ћете веће комаде ставити ближе вишој температури, а мање комаде даље. Померите комаде најближе топлоти следећим редоследом:
- Груди (најближе врућини) бедра (близу груди) ноге (близу бедара) крила (у угловима најсладније стране роштиља)
Све ће се равномерно кухати и ништа неће изгорети када се комадићи пилетине правилно поставе. Уз овај аранжман, укупно време кувања одредиће се највећим комадима (пилећа прса). Очекујте око 45 минута печења на роштиљу.
Бавите се распламсавањем
Леа Маронеи
Кување комада пилетине на роштиљу може проузроковати пожар. Док се пилетина загрева, маст се претвара у фину течност и почиње да капље на роштиљ. С обзиром на то да пилетину држите даље од најтоплијег дела роштиља, не бисте требали наићи на превелики пламен.
Међутим, дешавања се дешавају. Преузејте контролу над њима кад год померате пилетину на роштиљу. Одвијте део пилетине у угао који не користите (и има најнижу топлоту) и добро протрести комад. Ово испушта маст тамо где може безопасно да се сагори и смањује могућност било каквих озбиљних налета.
Окрени пилетину
Леа Маронеи
Након 15 минута, проверите да ли је пилетина окренута. Како се пилетина куха, постаје чвршћа. Потражите смеђу боју и чвршће месо на доњој страни пилетине. Једном када то добијете, време је да преокренете пилетину:
- Окрените пилетину и закрените комаде тако да горња страна која вам је најближа сада буде доња страна најудаљенија од вас. На овај начин добивате равномерну топлину на сваком комаду пилетине. Када окренете пилетину, проверите да ли се комади кувају. Одмакните више куваних комада даље од веће топлине и мање куваних комада према топлоти. Ако се чини да пилетина извана смеђа, али није чврста у средини, искључите топлоту тако да се изнутра може кухати без паљења површине пилетине. Отприлике 30 минута пилетина би требало бити углавном кухана и готова за сос. Ако на пилетину нећете ставити сос са роштиља, наставите са кувањем све док унутрашња температура не достигне 74 Ф (165 Ц).
Додајте сос за роштиљ
Леа Маронеи
- Смањите топлоту роштиља искључивањем горионика (на гасном роштиљу) или затварањем отвора (на решетки на дрвени угаљ) док температура не падне испод 265 Ф (128 Ц). Ово је температура сагоревања шећера. Након што сте смањили топлоту, размажите се на неколико слојева соса. То ће пилетини дати густ и лепљив премаз. Тајна доброг премаза је да пусти сос да куха на пилетини. Прелијте сос са једне стране пилетине и затворите поклопац роштиља око 5 минута. Затим отворите роштиљ, окрените пилетину и сосом убаците другу страну. Наставите с тим све док са сваке стране не будете добро обложили сос са роштиља.
Проверите температуру
Леа Маронеи
Не можете знати да ли се месо сигурно куха само гледањем у њега. Уверите се да је ваша пилетина готова ако видите да ли је достигнута унутрашња температура од 74 Ф (74 Ц):
- Проверите све комаде пилетине да бисте били сигурни да је сваки правилно куван. Након што постигнете циљну температуру, извадите пилетину са роштиља. Ако су неки комади готови пре других, померите их на најхладнију страну роштиља док сви не буду готови. Покријте и оставите да се комадићи пилетине одмарају око 5 минута пре послуживања.
