Ренее Рендлер-Каплан / Момент / Гетти Имагес
За најбољи резултат користите локално узгајане шпароге када су у сезони у вашем крају. Ван сезоне шпароге које се увозе из других земаља обично су мање нежне и имају благи укус. Изаберите копља која су барем дебљина као оловка - дебљи копљи се боље држе у замрзивачу.
Затим ћете морати бланширати шпароге пре него што их замрзнете. Овај корак спречава промену боје и чува бољу текстуру.
Пре него што бланширате, држите свако копље на оба краја да га савијте док не шкљоцне. Компостирајте или одбаците оштре доње крајеве (или огулите и сачувајте да направите супу од шпарога). Крајеве врхова оставите у облику копља или исецкајте на комаде од 1 до 2 инча.
Шпароге можете бланширати у кипућој води или на пари. Имајте велику посуду са леденом водом спремном за преношење поврћа када се бланшира (то спречава да наставе да кувају од заостале топлоте).
Гледајте сада: Најбољи начини за замрзавање и очување шпарога
Бланширање шпарога: Метода кључале воде
Донесите велику лонац воде да прокуха. У кипућу воду додајте до 1 килограм шпарога одједном. Пустите да шпароге бланширају 2 до 5 минута, зависно од дебљине копља.
Када истекне време, одмах излијте бланширане шпароге и пребаците је у хладну воду. Оставите је у хладној води онолико времена колико сте је оставили у кључалој води. Шпароге оциједите у другру.
Бланширање шпарога: парна метода
Донесите воду испод кошаре за кување до кључања. Ставите шпароге у корпу и поклопите. Парите 3 до 6 минута, зависно од дебљине копља.
Када истекне време, одмах пребаците бланширане копље или комадиће шпароге у хладну воду. Оставите их у хладној води онолико времена колико сте их кухали. Оциједите је добро у другару.
2 начина да замрзнете бланширане шпароге
- Најједноставнији начин је да ставите бланширане, охлађене и исушене шпароге копље или комаде у врећице или контејнере за замрзавање, означите их датумом и замрзавањем. Ако желите да копље шпароге остану лабаве и да се не лепе заједно (тако да можете узети само оно што вам треба), прво их замрзните. Да се флеш замрзне, раширите бланширане шпароге у једном слоју на плехима за печење. Замрзните 1 до 2 сата, а затим пребаците у врећице или контејнере за замрзавање.
