Луке Геогхеган / ЕиеЕм / Гетти Имагес
Тек недавно, у протеклих 20 или више година, занат америчког сирарства могао је да се такмичи са Европљанима. Дошло је до револуције са главним жариштима за сир који се развијају у Калифорнији, Вермонту и другим местима. У држави Вермонт налазе се десетине мајстора сира. Са толико сјајних произвођача сира који стварају велику разноликост сирева, немогуће је рећи ко је најбољи. Ова листа одражава само неке од мојих омиљених.
-
Фарма Виллов Хилл
Виллов Смарт ствара неке од најбољих сирева које ћете пронаћи било где. Поставила је стандард за америчке занатске сиреве. Сертификовани органски, Виллов сиреви се ручно израђују од овчјег млека (источнофришки узгајали на фарми) и сазревају у подземној пећини. Препоручени стилови: Алдерброок, Јесењи храст, Фернвоод, Суммертомме, Вермонт Бребис. Потражите на локацији Виллов Хилл продавнице у којима се налази њен сир.
-
Лази Лади Фарм
Лаини Фондиллер је гуру козјег сира. Мајсторски створени сиреви са Лази Лади Фарм ривалима било чему из Француске. Доступно на тржиштима и специјалним продавницама у Новој Енглеској. Препоручује се: Лес Пирамидс, Цаприола, Ла Петите Томме, Ла Роцхе, Валенцаи.
-
Графтон Виллаге сир
Графтон Виллаге сир чини цхеддар. Мислим стварно, стварно добар цхеддар. У старосној доби од 1 до 6 година, цедрови Графтон пуни су укуса и много сложенији од типичних продајних сорти. Цхеддари стари од 4 до 6 година имају сувију, благо мрвицу текстуре са јаким укусима. Ако никада нисте пробали праве занатске цхеддаре, Графтон је добро место за почетак. Поставили су стандард. Доступно за куповину директно са њихове веб странице и на неким националним тржиштима попут Вхоле Фоодс.
-
Вермонт Схепхерд
Давид и Цинди Мајор узгајају око 180 оваца у Путнеиу, Вермонт. Праве само једну врсту сира, Вермонт Схепхерд, али са изванредним производом попут овог, зашто правити било шта друго. Вермонт Схепхерд је полутврди сир који је дивно земљан и сложен. Наручите на мрежи или проверите на њиховој веб локацији листу продавница широм земље које носе Вермонт Схепхерд.
-
Схелбурне Фармс
Створена 1886. године, Схелбурне Фармс је скоро 400 хектара шумско одрживих планина на обалама језера Цхамплаин. Сада национално историјско средиште и образовни центар, Схелбурне Фармс узгаја стадо од 125 чистокрвних швајцарских крава које производе млеко за неке од најбољих америчких фарми чедара у Америци. Доступни у узрасту од 6 месеци до 3 године, сиреви дужег старења биће робуснији и сувији. Наручите на мрежи са њихове веб странице.
-
Блитхедале Фарм
Један је од ретких америчких произвођача сира који покушавају направити меке сиреве у француском стилу, као што су брие и цамемберт. Том и Бецки Лофтус успели су да створе сиреве који су једноставно невероватни. Тешко ће вам бити бољи пример камемберта изван Француске. Доступно у одабраним продавницама у Вермонту и околним државама. Сорте укључују Вермонт Брие, Цамемберт Вермонт, Греен Моунтаин Груиере, Цоокевилле Грана, Јерсеи Блуе.
-
Орб Веавер Фарм
Цхеесеакер Марјорие Сусман и Марион Поллацк можда имају малу операцију, али њихов је сир огроман, светске класе у сваком погледу. Орб Веавер је сир у стилу Цолби, маслачне боје и кремасте текстуре. Диван сир који додаје разноликост и дубину било којој сирници, одличан је и за фондуе.
-
Вермонт Цреамери
Користећи млеко са преко 20 породичних газдинстава, Вермонт Цреамери производи млечне производе од козјег и крављег меса. Сорте укључују Цхевре, Фета, Цреме Фраицхе, Масцарпоне, Куарк и да, путер. По мом мишљењу, њихов козји сир (цхевре) је један од најбољих (америчких или француских). Кремаст, али чврст са сјајним земљаним, помало оштрим укусом, нимало козјим. Доступно је у многим трговинама и трговинама сира или назовите 1-800-884-6287 ради малопродаје у вашој близини.
-
Зелени планински плави сир
Породица Боуцхер живи у Новом свету скоро 400 година. Данас неки од њих раде од сира за живот. Њихови француски преци били би поносни. Плави сир Вермонт заиста је изузетан, глатке, кремасте текстуре и велике дубине укуса. Остале сорте укључују Горе-Давн-Зола (Горгонзола) и Бротхер Лаурент (француски муенстерски стил).
-
Три пастира из долине Мад реке
Тхрее Схепхердс је дом најмлађег америчког произвођача сира, Јацкие Фаиллаце. Њен отац Глен је њен главни асистент. Мама, Линда и браћа и сестре, Францис и Хеатхер, такође раде свој дио. Направљени од сировог крављег или овчјег млека и зрели у својој јединственој јами од сламе са сиром, ови производи су заиста сјајни примери финих занатских сирева. Сорте: Аурора, Вермонт Брабандер, Цосмос, Монтагне.
Три овчја сира доступна су само на пијаци фармера Ваитсфиелд у суботу од маја до октобра и у хотелу Инн на пијаци Фарм Барн у новембру. 1-802-496-4559
