Мелание Ацеведо / Фхотодисц / Гетти Имагес
- Укупно: 35 мин
- Припрема: 5 мин
- Кувар: 30 мин
- Принос: 16 порција (2 оз сваке)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 54 | Калорије |
| 4г | Дебео |
| 2г | Угљикохидрати |
| 2г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 16 порција (2 оз сваке) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 54 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 4г | 5% |
| Засићене масти 2г | 10% |
| Холестерол 8мг | 3% |
| Натријум 187мг | 8% |
| Укупни угљени хидрати 2г | 1% |
| Дијетална влакна 0г | 1% |
| Протеин 2г | |
| Калцијум 10мг | 1% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Велоуте је један од пет мајчинских сосова класичне кухиње. Може се направити са било којим белим залихама, али ова верзија, рибље велоуте, направљена је са рибљим залихама. Ту је и телећи велоуте и пилетина.
Рибљи велоуте основа је традиционалног умака од белог вина, као и класичног Берци соса, Нормандског соса и многих других.
Имајте на уму да велоут сам по себи није готов сос - односно обично се не послужује онако како јесте. Међутим, можете га једноставно зачинити сољу и бибером и употребити га као основну масну масу.
Састојци
- 6 рибљих залиха рибе
- 2 оз прочишћени путер
- Универзално брашно од 2 оз
Кораци за то
Скупите састојке.
Загријте рибље залихе на лаганој ватри у средњој посуди, а затим смањите топлоту тако да залиха остане топла.
У међувремену, у засебној лонцу са тешким дном отопите рашчишћени путер на средњој ватри док не постане пенаст. Ипак, не дозволите да постане смеђа - то ће утицати на укус.
Дрвеном кашиком мало помешајте брашно у растопљени путер, док се потпуно не уклопи у путер, чиме ћете добити пасту бледо жуте боје. Ова паста се назива окретница . Рерну загрејте још минуту или тако да се угађа укус сировог брашна.
Кориштењем жице полако додајте залиху вруће рибе у ров, снажно мичући да бисте били сигурни да нема грудица.
Пирјајте око 30 минута или док се укупна запремина не смањи за отприлике једну трећину, често мешајући да се сос не спржи на дну тепсије. Употријебите ладицу за уклањање нечистоћа које се уздижу на површину.
Добијени сос треба бити гладак и баршунаст. Ако је превише густ, промућкајте у мало још вруће залихе док није довољно густ да премажете задњу кашику.
Уклоните сос са ватре. За додатну глатку конзистенцију пажљиво сипајте сос кроз жичани мрежасти цједило обложени комадом газе.
Држите велоуте покривеним све док га не будете спремни користити.
Уживати!
Ознаке рецепта:
- Риба
- Француски
- рођендана
- сосеви
