Лонели Планет Имагес / Гетти Имагес
Мрква је толико доступна да је лако занемарити их. Али они су хранљиво и свестрано поврће које се може користити за много више од школског ручка. Пуно укуса и мрвице, а чувено пуно бета-каротена и влакана, ово коријенско поврће може се кухати на пари, печено, дробљено, пире, сјецкано, нарезано на коцкице, укисељено и користити у јелима од љутих до слатких. Шаргарепа расте током цијеле године у умјереним дијеловима Сјеверне Америке, а Калифорнија производи лавовски удио у усеву у САД-у, тако да су они главни део производа за производњу прехрамбених производа.
Шта је мрква?
Шаргарепа која се нађе у трговини прехрамбених производа представља припитомљену верзију дивље шаргарепе, коријенског поврћа поријеклом из Европе и југозападне Азије. Иако већина употребљава само стабло, стабљика и лишће су и јестиви. Хеирлоом, дуге и органске сорте коштају више од економичне стандардне шаргарепе од наранче.
Како користити шаргарепу
Шаргарепа је можда у најбољем реду равно са земље, очишћена чиста и једе се сирова. Код младе, свеже шаргарепе, нема их потребе чак ни љуштити, јер је кожа танка и нежна. Насјецкајте их на великој решетки за кутију како би направили једноставну салату са мало бијелог вина или јабучног сирћета и соли.
Мрква нарезана на коцкице придружи се лук и целер умућен на маслацу како би се формирао стандардни мирепоик, важна база укуса за супе, гулаше, сосове и маринаде. Мрква пржена са мало маслиновог уља и мало соли (а можда чак и капаљка сока од поморанџе) постаје нежна и слатка.
Грубо сецкану шаргарепу можете бацати у шните или пећи их у тави са пилетином или свињетином. Мрква, глазирана смеђим шећером и маслацем, чини једноставну, али укусну прилог за све - од рибљег штапића до печене говедине до бифтека. Шаргарепа кисела у сирћету додаје се такосу, сендвичима и салатама.
Иуји Сакаи / Гетти Имагес
Слике говоре о мени више него речи. / Гетти Имагес
Вестенд61 / Гетти Имагес
Анфиса Каменева / ЕиеЕм / Гетти Имагес
Шта они воле?
Мрква се може кретати у укусу од слатког до боровог, биљног до дрвенастог до сапунастог и горког, у зависности од сорте и услова узгоја. Кувана шаргарепа ослобађа шећер у својим ћелијама, па их пржење или пржење у пару открива слаткоћу.
Мрква Рецепти
Мрква игра помоћну улогу у многим рецептима, додајући суптилну позадинску слаткоћу. Звијезде у другима, добро се играјући са укусима који варирају од слатког до зачињеног и сланог до киселог.
Гдје купити шаргарепу
Потражите мркву која се убире на локалитету током пролећа и јесени, када је већа вероватноћа да ћете поред стандардне наранче шаргарепе наћи и занимљиве сорте. Прехрамбене продавнице носе шаргарепу током целе године, и целе и нарезане, било охлапно, у гроздовима или у паковањима. Чак можете наћи и упаковане бебе шаргарепе у великим залогајима у већим продавницама и већим паковањима у продавници већине намирница, где такође можете често купити пакете за случај.
Одаберите чврсту и чврсту шаргарепу са перјастим јарко зеленим врховима. Гумени завој или велико пуцање означава старост и „венење“. Мркву можете узгајати код куће у сунчаном врту, или на отвореном и у затвореном простору у контејнерима; краће сорте, попут прстију и округле шаргарепе, најбоље делују.
Складиште
Код куће исеците или ољуштите зеље и шаргарепу чувајте у отвореној пластичној кеси у свежој фиоци вашег фрижидера или у затвореној посуди са слатком водом у фрижидеру (припазите да мењате воду сваких неколико дана). Свјежа шаргарепа се чува неколико недеља правилно складиштених. Међутим, обавезно уклоните зеље, јер ће они усисати влагу из шаргарепе и узроковати прерано брисање, ако их оставите нетакнуте. Врхове треба одмах употребити, али ако их требате чувати преко ноћи, умотајте их у влажни пешкир и ставите у фрижидер.
Мркву такође можете замрзнути целу или исечену за употребу у рецептима. Прво их бланширајте у сланој води, а затим потопите у ледену купељ и оставите их да се осуше пре него што их запечатите у херметички затворену посуду за чување.
Прехрана и користи
Једна средња шаргарепа садржи 25 калорија и огромних 204 процената дневне вредности витамина А, а много тога је доступно бета-каротену који је одговоран за давање шаргарепи боју. Мрква такође обезбеђује витамине Ц, Е и К, као и неколико Б витамина. Са 2, 9 грама, шаргарепа пада на високом нивоу шећерне лествице за поврће, али већина нутрициониста и даље препоручује да их једе због многих других здравствених користи, примећујући да природни шећер не изазива шиљак шећера у крви, као што је додавани шећер који се налазе у газираним пићима, слаткишима и другим прерађеним грицкалицама.
Сорте
Иако се већина комерцијалне производње фокусира на сорте наранџе, које су најслађе, мрква расте у разноврсним бојама, са златним, белим, љубичастим и црвеним сортама које су широко доступне на пољопривредним тржиштима и у специјалним продавницама. Мрква је на другом месту по листи шећера по садржају шећера. Добро правило за обоје: што је тамнија боја, што је слађи укус.
Митови
„Бебе шаргарепе“ које купујете у врећицама у трговини, заправо се машински сече по величини од потпуно зреле шаргарепе. Међутим, у мају и јуну у трговинама и на пољопривредним пијацама често можете наћи праву младу шаргарепу која се бере на почетку сезоне.
И док шаргарепа садржи бета-каротен, они неће побољшати вид, осим ако недостатак витамина А не изазове стање. Тај мит је започео током Другог светског рата како би одвратио пажњу од нове радарске технологије коју су користили пилоти. Прошириле су се гласине да су пилоти побољшали свој ноћни вид једењем шаргарепе.
Окус мркве дуге: водич за различите боје шаргарепе
