гилакиа / Гетти Имагес
Спелт је древно зрно које се налази у кухињама северне Европе. Сродна пшеници, популарна је у органском узгоју и као алтернатива пшеничном брашну.
Такође познати као: Спелз, Фесен, Весен, Сцхвабенкорн
Историја и порекло
Прекурсори чаролије можда су били "Еинкорн" и / или јемер, који су били рани, припитомљени, сродници пшенице. Једна теорија је да се прашума, хибридизирана с дивљом козјом травом на Блиском Истоку, пре око 8000 година, како би постала прошарана.
На њемачком и Тритицум аестивум субс се пише "Динкел". у археолошким налазиштима у Немачкој и Швајцарској пронађено је писање у биномној номенклатури, које датира из 1700. године пре нове ере када су људи започели пољопривреду. Био је добар усев узгајати на лошим тлима и у неповољним временима, будући да је био отпоран на многе уобичајене гљивице и друге биљне болести.
Спелт се може назвати фарро, мада се прашчић сматра правом фарром. Понекад се „Еинкорн“ назива и фарро.
Спелт се узгајао током средњег века и био је важна роба за трговину. Неколико градова је добило име по њему, укључујући Динкелсбухл и Динкелсцхербен у Баварској, а оба имају грб са три угла писана.
Груенкерн
Због претње лошим жетвама, постала је уобичајена традиција жетве неких незрелих семенки и сушење пећи за хитне оброке и ово се зрно назива „Грункерн“. Ова врста семена није претворена у брашно, већ се спрема у супу или кашу или у раван, "Грункернкуцхлеин" или "Брат лине" (вртни пљескавице или вегетаријанске пљескавице). Укус је мало слађи од потпуно зрелог пира, јер се шећери још нису претворили у скроб (попут кукуруза на кукурузи), а такође и мало димљенији од дима буковог дрвета који се суши.
Хилдегард Медизин
Спелт је део покрета "Хилдегард Медизин", немачких следбеника станара биљне медицине Ст. Хилдегард, исхране и чишћења као и терапије шармским каменом.
Ево цитата из њене књиге, Пхисица , штампане 1533. године ЦЕ: „Спелт је најбоље зрно, топло је, масно и снажно, мекше је од свих осталих врста зрна, и кад га једе исправља тело и крв и ствара добар хумор и радост у људском уму."
Сперел је нестао у корист у 20. веку, због нижих приноса (од пшенице) и чињенице да је потребан додатни корак млевења да би се љуска или труп ослободили из семена. То га такође чини скупљим. У круговима са органском храном донео је мали повратак јер је потребно мање ђубрива и у многим случајевима мање фунгицида.
Користи се кроз историју
Брашно од пира је мекани хлеб и може бити мало фино радити с њим, јер га је лако преместити. Понекад се у теста дода мало аскорбинске киселине ради бољег руковања. Иначе се за исти ефекат користи преференција или јела од пира. Хлеб од печеног пецива и пецива брзо се суше и постају тврди.
Многи људи сматрају да је хлеб из спелоа лакше пробављив од пшеничног и да људи са благом нетолеранцијом на пшеницу могу јести пира. Ово није научно доказано. Спелт садржи глутен и није погодан за особе са целијакијом.
Спелт се користи за припрему пива, обично у топлом, врхунском ферментирању пшеничног пива. Неколико пивара у Немачкој и Аустрији праве "Динкелбиер".
Печена чаролија се такође користи за прављење замјене за зрно кафе под називом "Динкелкаффее".
У овом тренутку, пира се узгаја у јужној Немачкој, Аустрији и Швајцарској, као и другим европским земљама. У САД се гаји у Охају и широм житарица, на много нижим површинама од Европе.
