Топиц Имагес Инц. / Гетти Имагес
Када у рецепту видите назив „кинески купус“, то би се могло односити на једну од две врсте: напа купуса или бок цхои. Међутим, највероватније у рецепту се тражи напа од купуса. Док се овај дугуљасти, бели до бледо зелени купус узгаја широм света, то је поврће које се највише узгаја у Кини и популаран је састојак у аутентичним азијским кухињама, од јела од пржења и резанци до кнедла, пецива и салата. Једноставна је за припрему и нуди благи окус који постаје слађи од кувања.
Шта је кинеско купус?
Научно име за кинески купус је Брассица рапа . Напа купус, најчешћа сорта, је подврста пекиненсис . Име је највјероватније изведено од јапанске ријечи наппа - што значи лиснато зелено - а не локације, због чега није написано великим словом. Можете је видети и као кинески бели купус, пекиншки купус или купус од целера.
Овај дугуљасти купус са великом главицом има чврсто спаковано, мрко, бледо зелено, листопадно вене и беле стабљике (отуда и алтернативни назив „купус од целера“). Због отпорности поврћа на хладноћу, купус је постао популаран широм света, посебно у северним регионима света. Напа купус је једноставан за припрему, а због повећане употребе, релативно га је лако пронаћи. Кинески купус је савршен избор поврћа ако сте на буџету или храните гужву - храњив је, јефтин у поређењу са многим другим поврћем и пуни се. Вртлари га такође оцењују као поврће које се лако узгаја.
Како кухати с кинеским купусом
Напа купус можете јести сировог у салатама. Има висок садржај воде и поприма слатки и сочан укус када се кува, узимајући друге окусе из хране са којом се куха. С обзиром на то да и сам омекшава, често се додаје у фритезе и супе у последњим фазама кувања.
Обавезно темељно исперите напа од купуса пре него што га припремите. Оставите да се оциједи у другру. Такође ћете желети да уклоните стабљику, одсекавши доњи инч или тако нешто, са базе биљке. Можете целом главом преполовити цело половину или је оставити целу пре него што је исечете на траке. У зависности од начина на који се користи, друга опција је да се издвоје појединачно лишће, као што би зелени купус.
Поред тога што ћете га укључити у традиционалне кинеске рецепте, можете користити и купус напа како бисте постројили паре од бамбуса. Ово ће вам помоћи да спречите да се храна током лепљења не придржава дна.
ДигиПуб / Гетти Имагес
Иван / Гетти Имагес
Исабелла Антонелли / ЕиеЕм / Гетти Имагес
Вестенд61 / Гетти Имагес
Какав је укус?
Сирови напа купуса има танку, хрскаву текстуру и благог укуса, а када се скува, омекшава и постаје слађи.
Кинески купусни рецепти
Напа купус често се налази у кинеским јелима од резанци, пролећним пецивима, пекмезима и свињским пецивима, као и помфритима.
Где купити
Због повећане популарности, купус од напа купљено је лакше у трговинама, где га често продају по килограму. Ако немате среће, редовно је доступан на азијским тржиштима. Када бирате напа купус, потражите главу са чврстим зеленим лишћем које нису вене или изгледају као да су их појеле бубе. Купус би такође требало да буде тежак. Можете очекивати да ћете платити мало више за напа купуса него за стандардни купус, иако је то још увек разумно. Ако ћете дробити купус по рецепту и питате се колико можете купити, правило важи да из једне средње главе од два килограма можете добити око 8 шољица исецканог купуса.
Можете узгајати свој сопски купус. Иако захтијева минимално наношење, потребно је око два мјесеца прије него што га можете побрати. Посадите сјеме или саднице након финалног мраза на подручју гдје се дневно добије четири до пет сати сунца и дајте му обиље воде. Чак ће преживети зимске месеце ако живите у УСДА тврдоћи Зоне 4-7.
Складиште
Напајте купус у пластичну амбалажу јер ретко можете наћи главу која се уклапа у пластичне врећице за одлагање. Добро ће се задржати у оштријем делу фрижидера око три дана. Ако планирате да је кувате, можда ћете моћи да се извучете са дужим временским периодом. Купус је прошао лоше када приметите флеке на лишћу. У овој фази биће горко и не треба га јести.
Прехрана и користи
Здравији од купуса, западни купус богат је витаминима Б6, Ц и К. Изузетно је мало калорија и добар је извор антиоксиданата попут каротена, који се сматрају добрим за смањење ЛДЛ (лошег) холестерола. Међу другим здравственим предностима купуса спада и могућност да може помоћи у контроли хроничне упале ако се редовно једе. Његов високи садржај влакана значи да може побољшати варење. Напа купус је такође природни извор минерала попут калцијума, гвожђа, калијума и магнезијума.
Кинески купус против зеленог купуса
Зелени купус је најчешћа и најпознатија сорта купуса. То је чврсто замотан и кугласти облик купуса, док напа купус више личи на лиснату салату. Облик главе није једина разлика између зеленог и напа купуса. Листови зеленог купуса су дебљи и готово гумени. Читава глава је бледо зелене боје, а готово ништа од беле није пронађено на купусу. Зелени купус такође има благи окус паприке. Као и купус, купус је и слађи када се скува.
Сорте
Бок цхои је друга сорта која се најчешће повезује са именом кинески купус (као и кинески бели купус, који додаје збрку). По облику је сличан напа купусу, мада је из подврсте групе цхиненсис . Листови су, међутим, јасније одвојени једни од других, у основи, по структури слични целеру. Хладно је и хладно време, па се може јести сирово или користити у суповима, помфритима, пирјањем и гулашима, узимајући укуси с којима се кува.
Популарни кинески рецепти за купус
