Јела једе / Линдсаи Креигхбаум
Кроз историју и широм света људи су сакупљали мед и користили га и као заслађивач и као лек. Модерни познаваоци меда описују сорте на исти начин као што то чини и вински соммелиер, повезујући атрибуте укуса са местом порекла и извором нектара. Од дјетелине - најчешћег извора масовног узгоја меда - до дивљине, цвјета наранџе, еукалиптуса, жалфије и тупело, сирови мед приказује своје извориште. За разлику од широког меденог пастеризованог меда за продужење рока трајања, сирови мед задржава све природне ензиме и препознатљиве окусе.
Тражењем сировог меда произведеног у малим серијама уместо великих меда за производњу, помажете пчелама стварајући финансијски подстицај за пчеларе.
Шта је сирови мед?
Америчка влада званично не дефинише сирови мед, али опште је препознато као мед који постоји као у кошници, без филтрирања или пастеризације. Мед који се продаје као непастеризиран може или не мора да се филтрира.
Мед, било сиров или пастеризован, природно одолева расту бактерија и других опасних организама због ниског садржаја влаге и високе киселости. Међутим, споре квасца које природно постоје у нектар-у који се користи за производњу меда могу се умножити и изазвати ферментацију, што, иако није опасно, може утицати на арому. Неки комерцијални произвођачи одлучују пастеризирати своје производе, што убија било који квашени квасац. Такође спречава мед да се кристалише једнако брзо.
Како се користи сирови мед
Искористите арому сировог меда тако што ћете га једноставно послужити, намочити преко обичног јогурта или намазати тостом од целог зрна. Такође га можете користити у напицима, у маринади за месо или преливу за салату и обично у било којој апликацији која захтева мед без разликовања сорте. Имајте на уму да сав мед сагорева лако и да велика топлота може уништити ензиме и ослабити нутритивни профил сировог меда.
Арк0нт / Гетти Имагес
Арк0нт / Гетти Имагес
Пхотостоцк Израел / Гетти Имагес
Емилија Маневска / Гетти Имагес
Какав је укус?
Сирови мед има тенденцију сложенијег укуса од пастеризованог меда. Различите сорте имају укус попут нектара којим су пчеле угађале пре него што су произвеле мед, уз мало светлог и слатког, а друге тамне и робусне.
Рецепти са сировим медом
Пробајте да користите сирови мед у рецептима у којима се појављује заслађивач. Наноси окуса сировог меда, који одражавају извор нектара, могу се изменити топлотом, али слаткоћа остаје.
Где купити сиров мед
Када купујете локални мед од малих пчелара, готово увек купујете "сиров мед". Ако имате довољно среће да на свом пољопривредном тржишту имате произвођача меда, то је сјајан извор (неки фармери држе кошнице и продају мед поред друге робе).
Специјалне продавнице, продавнице здраве хране, задруге и друге мање продавнице хране обично носе и сирови мед. Зависно од тога где живите, већа тржишта и продавнице прехрамбених производа могу продавати сирови мед; пажљиво прочитајте етикете и пазите да кажу да су „сирове“ или „непастеризиране“. Укратко, свако место у коме се налазе храна из локалних извора вероватно ће имати мало сировог меда на продају.
Складиште
Због свог хемијског састава, мед не иде лоше, тако да углавном има неодређено време трајања, иако комерцијалне марке имају најбоље решење. Влага и светлост могу узроковати да се мед кристализује, а топлота може да се укапљује, али у оба случаја је и даље сигурно јести. Продаваонице меда најбоље су дужи временски период чврсто затворене у тамној смочници или ормару. Течни мед боље остаје сирупан на топлијим местима, као што је ормар у близини пећи. Креме или шлаг мед треба чувати на хладнијем месту. Можете га ставити у фрижидер, али он ће постати тежак за употребу.
Ако вам сирови мед постане зрнаст, можете га поново „ликвидирати“ тако што ћете стакленку оставити у посуди са топлом водом док се кристали шећера не растопе. Имајте на уму да је ово само привремено решење; једном кристализиран, мед се брзо враћа у то стање док се хлади.
Прехрана и користи
Порција меда од 1 кашике садржи око 60 калорија и 17 грама природног шећера. Такође садржи неке витамине, минерале, аминокиселине и антиоксиданте, мада нутритивни профил може у великој мери варирати у зависности од врсте цвећа које пчеле користе у производњи. Мед се не сме давати деци млађој од 1 године због ризика од ботулизма код новорођенчади, ретке, али потенцијално фаталне болести изазване бактеријом Ц лостридиум ботулинум, која може успевати у меду са мало кисеоника. Међутим, споре обично не стварају проблеме деци старијој од 1 године или одраслима.
Сорте
У Сједињеним Државама се продаје више од 300 врста меда. Сиров мед још увек можете да купите у чешљу за јестиво, као течни, кристализовани, крем или шлаг. Потражите "сирово" или "непастеризирано" на етикети; "чисти" једноставно значи без додатих састојака, тако да се тај термин може применити и на пастеризирани мед.
Митови
Уобичајени кућни лек препоручује уживање локалног меда за ублажавање сезонских симптома алергије, али ниједна научна испитивања нису показала да савети могу бити корисни. Мед се често заслужује за здравији избор од шећера, али заслађивач је исти и попут шећера, па га треба конзумирати умјерено.
Широк и диван мирис меда
