Миффлин
Подупирач ножа је густи спој између дршке и сечива ножа који омогућава глатки прелаз од сечива до дршке. Подупирач учвршћује нож, додаје издржљивост и пружа равнотежу. Пошто је дршка лакша од сечива, подупирач доприноси бољој равнотежи и побољшава контролу.
Пуни танги, кулинарски ножеви професионалног квалитета често ће имати додатни подупирач. Болдери се обично налазе на кованим ножевима, при чему дебљина потпорног наставка показује дебљину оригиналног комада челика.
Подножје се такође може додати ножевима који су ласерски изрезани или утиснути из ваљака лима. Јапанским стиловима, као што је нож за избегавање с ручком ва, у потпуности недостаје подупирач.
Врсте кластеричних ножева
У ножевима с потпорним наставком, овај комад може се простирати све до дна сечива. Већи пуни носач може имати функцију заштитног оклопа да спречи контакт са оштрицом ножа док га користите.
Неки ножеви имају получврсни носач који је уземљен како би се омогућила пуна употреба ивице ножа при сечењу. Полупростор такође олакшава оштрење сечива, у поређењу са оштрим потпуним подупирачем.
Предности и недостаци ножа са пуним болидом
Остали кувари једноставно су се навикли на подметач на омиљеном ножу и воле облик и руковање ножем. Ако упоредите два различита немачка ножа истог произвођача, видећете да постоји разлика у облику ножа између модела с потпорним лемилицом и полу-вијцима, што резултира различитим углом за резање.
За исецање и најчешће кухињске задатке, полупокретни нож или нож без подупирача најбоље ће функционирати. За ове задатке моћи ћете користити сечива пуне дужине. Такође, ако оштриците нож често (као што је свакодневно ако се често користи у ресторану или комерцијалној кухињи), биће много лакше да наоштрите нож без подупирача. При чишћењу оштрим крајем у близини танга мораћете бити пажљивији са прстима и пешкиром.
Да ли ћете изабрати нож са подупирачем или не, зависиће од тога како се осећате и на шта сте навикли. Неки кухари преферирају један над другим, док неки кувари користе различите стилове за различите задатке. Када купујете нож, узмите у обзир све елементе ножа, укључујући квалитет, дужину, облик и дебљину сечива, као и облик, дизајн и материјал дршке. Такође, размислите о томе како ћете наоштрити нож и будите сигурни да имате алате за то.
