5ПХ / Гетти слике
Целериац, познат и као коријен целера, целера са коријеном репа или целера, је велико, брашно, смеђе поврће које се убира у зимско доба. Популарна је у немачким и северноевропским кухињама, а узгаја се широм света. Такође је популарна у северноафричким, јужноамеричким и неким острвским кухињама попут Порторика. Целериац је део исте ботаничке породице као и першун, пастрњак и шаргарепа, а може се пржити, кухати, кухати на пари, пире, па чак и нарибати сирово у салате.
Шта је Целериац?
Целериац је сорта целера која има велико, гомољасто стабљико, налик на ружну, квргаву репу (отуда и надимак). За разлику од других врста целера, уместо зелених изданака бере се за округло стабљику (често га збуњују као корен). Поврће је огуљено да би створило глатку, белу унутрашњост и може се јести сирово или кувано. Мршаве стабљике и зеленило су такође јестиве и понекад се користе за украшавање. Пошто је целерака рјеђа од целера, често се продаје за три пута већу цијену по килограму.
Како кухати са целером
Пре употребе, целерац је потребно добро очистити. Обрежите врх и дно, а затим помоћу пилинга уклоните браон кору. Оштрим ножем за уклањање уклоните дјелове коријена и тешко доступних подручја по потреби. Целериац ће променити боју ако огуљено месо остане изложено ваздуху. Или употребите одмах или потопите у хладну лимунову воду да бисте је касније користили.
Целериац се често рендира ако се послужује сиров у салатама, попут популарног француског јела целера ремоуладе. Такође се може исецкати или исећи и кувати, кувати на пари, печено, пржено, печено на жару или сос. Може се користити у каши или пире и користи се за прављење свилене јухе.
Коријен целера такође може ући у кромпир у неким рецептима да направи верзију са мало угљених хидрата. Покушајте заменити половину кромпира у пире кромпиру или измијешану супу од кромпира.
Зузана Гајдосикова / ЕиеЕм / Гетти Имагес
Даниела Вхите Имагес / Гетти Имагес
Дорлинг Киндерслеи: Јоди Морено / Гетти Имагес
Вестенд61 / Гетти Имагес
Шта укуси Целериац?
Целериац има укус сличан уобичајеном целеру, али помало је орашасти са мрвицом першуна. За разлику од целера, он има чврсту, влакнасту текстуру сличну репе. Његов укус је мало израженији, нарочито када упоређујемо кувани целер и кувани целер. Кувани целерац обично добија слаткоћу, нарочито када се пече.
Целериац Рецепти
Иако није толико популаран као стална браћа, коријен целера је једнако свестран. Сирови, нарибани целер је хрскави додатак салатама и салатама. Пеците дебеле кришке или коцке коријена целера и послужите уз месо. У кремасте супе додајте кухану, пирјану целерику или нарибајте танке и фритезе као чипс или помфрит.
Где купити Целериац
Потражите целераку током зимских месеци. Понекад се може појавити у супермаркетима и продавницама здраве хране, а може бити означен и као коријен целера. Поврће се обично продаје по килограму, а један мали корен тежи око килограма. Једна килограм огуљеног, сјецканог, сировог коријена целера једнака је отприлике двије шоље. Популарна је на пољопривредним пијацама у сезони. Потражите целерка која је чврста и неискрена. У реду је зелено руменило и може се продавати са или без стабљика.
Да бисте узгајали свој целер, посадите трансплантације (семенке се могу клијати у затвореном простору до 10 недеља) просечно последњег дана мраза. Садите на пуном сунцу и компостирајте често. Целериац може да сазри до четири месеца и треба га убрати пре првог тврдог смрзавања.
Како чувати Целериац
Непрани, неолупљени целерац чувајте у свежој фиоци фрижидера до три недеље. Ако су стабљике и даље причвршћене, извадите их и чувајте одвојено или одбаците. Користите целер, док је још чврст. Како старити, изнутра ће постати суво и шупље.
Кувани целер, чуваће се у херметички затвореној посуди у фрижидеру до три дана. Такође се може замрзнути до три месеца.
Прехрана и користи
Целериац је богат витамином К који садржи 39% препоручене дневне вредности у оброку од 100 грама сирове хране. Витамин К је неопходан за коагулацију крви и здравље костију. Поврће је мало калорија, садржи 42 калорије по оброку, 9 угљикохидрата и готово 2 грама дијеталних влакана. Такође је добар извор витамина Б6, фосфора и витамина Ц.
Целериац вс. Целери
Назив коријена целера може вас навести да претпоставите да целерац и целер потичу из исте биљке. И док су у истој породици, неке сорте целера дају нежне зелене стабљике, а неке сорте дају велике, укусне „корене“. Да бисте додатно збркали ствари, коријен целера технички није корен. То је натечена база стабљика која формира округлу, клесану масу.
Целериац и целер имају сличан укус, мада је код целерака обично израженији. Кухан, корен целера одржава више укуса од целера и добија благу слаткоћу. Сирови целер има хрскаву, згуснуту текстуру која садржи много воде, а целер је компактнији. Целериац се понекад може користити у куваним рецептима који позивају на ћевапе попут целера, али углавном их не смеју заменити једни другима.
Водич за зимске производе
