Јела
- Укупно: 45 мин
- Припрема: 20 мин
- Кувар: 25 минута
- Принос: Направите 12 порција
Овај класични тајландски рецепт за пролећне пецива резултира топлим и хрскавим пецивима са укусним пуњењем. Одлична дегустација је заиста кључ успеха пролећних ролни. Део онога што се догађа је чињеница да се састојци за пуњење промешавају пре него што се не ваљају.
Овај рецепт је савршен увод за све који до сада нису правили пролећне ролне. Једноставно су кад научите кораке и уместо пилетине можете користити свињетину или тофу. Кад се скувају, роладе једноставно умочите у мали тајландски сос од чилија који сами можете направити или пронаћи у азијском делу већине супермаркета.
Кликните Плаи да бисте видели овај рецепт Цоме Тогетхер
Састојци
- За умак Стир-Фри
- 2 кашике сојиног соса
- 1 1/2 кашике рибљег соса (или вегетаријански сос од пржења)
- 1 кашика сока од лимете
- 1 кашика сувог шерија (или мирина)
- 1/4 кашике шећера
- 1/4 кашике млевене беле паприке
- За пуњење
- 1 пилећа прса (исецкана на танке траке)
- 1 кашика сојиног соса
- 2 кашике уља
- 3 до 4 чешња белог лука (млевена)
- 1 комад галангал (или ђумбир; палац величине, рендисан)
- 3 зелена лука (нарезан по дужини на шибице)
- 1 црвена чили паприка (млевена или 1/2 до 1 кашика кајенског бибера)
- 1 шаргарепа (нарибана или нарезана на шибице)
- 4 до 6 гљива схиитаке (исецканих на мање комаде)
- 1/2 до 1 шоље купуса (исецкан или ситно сецкан)
- 2 до 3 шоље клица пасуља
- Необавезно: 1 лим (сок)
- 1/2 шоље свежег коријандера (грубо сецкан)
- 2 кашике биљног уља (канола или кукуруз; плус довољно за пржење)
- 12 омотача пролећних ролни (обично 1 пакет, одмрзавање ако је смрзнуто)
Кораци за то
Напомена: Иако постоји неколико корака до овог рецепта, овај рецепт за пролећни ролат је подељен у корисне категорије како би вам помогао да боље планирате кување.
Направите умак од Стир-Фри-а
Скупите састојке.
Јела
У малој посуди умутите соја сос, рибљи сос, сок од лимете, шерпу или мирин, шећер и бели бибер.
Јела
Одложите за употребу при пуњењу.
Јела
Направите пуњење
Пилеће тракице набаците у сој сос од 1 кашике. Оставите маринирати.
Јела
Загријте вок или велику таву на средње јакој ватри. Умутите у 2 кашике уља, а затим додајте бели лук, галангал или ђумбир, зелени лук и бибер чили. Пржите 1 минут.
Јела
Додајте маринирано пилетину и промешајте 2 до 3 минуте.
Јела
Додајте шаргарепу, печурке и купус заједно са сосом од пржења. Пржите још 2 минута, док пилетина не постане непрозирна када се прореже и поврће не омекша, али ипак задржава већину своје хрскавости.
Јела
Уклоните са ватре и помешајте у клице граха.
Јела
Испитајте је на со и арому. Додајте још 1 кашику рибе или сојиног соса, ако није довољно слан или укусан. Ако је превише слано, додајте исцијеђени сок од лимете.
Јела
Окупите ролне
На чисту радну површину ставите омотач с опружном ролом. Помоћу жличице с прорезом ставите једну жличицу добро дренираног пуњења по дужини преко дна омота, остављајући 1 инчни гол са обе стране.
Јела
Преко пуњења поспите мало свежег коријандера и спремни сте заролати.
Јела
Преклопите леви и десни крај преко пуњења са обе стране.
Јела
Затим подигните дно (најближе вама) и пређите на други крај.
Јела
Осигурајте ролу тако што ћете умочити прсте у мало воде и навлажити крај, „залепити“ га.
Јела
Наставите са ваљањем док не останете од омота и пуњења.
Пржите пролећне ролне
У вок или дубљу таву сипајте уље док не буде дубоко 1 инч. Загрејати на средње јакој ватри.
Јела
Када се на дну тепсије почну обликовати змијске линије, уље би требало бити готово довољно вруће. Да бисте га тестирали, уроните један угао опружне ролице у уље. Ако почне да кључа и куха, уље је спремно. Ако не, причекајте још 30 секунди до 1 минуте и покушајте поново.
Јела
Нежно ставите пролећне пецива у уље, омогућујући им да се прже око једне минуте са сваке стране. Пролећне ролете се раде када постану лагане до средње златно-браон боје. Користите гумице да уклоните и ставите на папирне пешкире или чист пешкир за чај да се испразне, док остатак пржите.
Јела
Послужите уз тајландски сос од слатког чилија.
Јела
Уживати!
Варијације рецепта
- Уместо пилећих прса, замените еквивалентну количину свињског меса и исецкајте га на танке тракице. За вегетаријанску пролећну ролу, замените 1 шољу чврстог тофуа нарезаног на шибице. Оставите чили паприку и прескочите кајенски ако вам је дражи пролећни ролат. За замену соса за вегетаријанску рибу пробајте Лее Кум Кее вегетаријански сос од Стир-Фри-а.
Ознаке рецепта:
- Гљива
- предјело
- тајландски
- журка
