Давид Аткинсон / Гетти Имагес
Сушено поврће је корисно имати при руци. Многи кувари користе дехидрирану шаргарепу, лук и целер као ароматичне напитке при прављењу залиха за супу и не желе да потрче у продавницу због тог поврћа без кога. У рецептима за супу, осим залиха, дехидрирано поврће је изврсно у прочишћеним јухама (текстура је помало одреска за крупне супе). Можете их додати и у касете, па чак и печене производе као што је хлеб од тиквица.
Зашто бисте их прво требали бланширати
Већину, али не и све поврће, потребно је бланширати пре него што се осуши. То можете учинити тако да их накратко потопите у кипућу воду. Овај корак бланширања уништава ензиме који би у противном преживели процес дехидрације и проузроковали да храна с временом опадне у квалитету.
Након што су бланширане, поврће ће задржати своје боје и окусе много боље него што би их имало да сте их сушили без првог бланширања. На примјер, ако дехидрирате целер без бланширања, резултат је боја блиједе сламе. Али бланширан, задржаће свој јарко зелени нијансу у протеклих годину дана.
Кораци за бланширање
Да бисте поврће бланширали, доведите велику лонац воде да прокуха. Опрано поврће исеците на комаде дебљине 1/8 и 1/2 инча. Поврће бацајте у кипућу воду и оставите га тамо током дужег времена наведеног на следећој листи. Оциједите их у другару, а затим их одмах пребаците у велику посуду са леденом водом или их пустите под врло хладном водом док се потпуно не охладе. Пре дехидратације поново проциједите.
Такође можете прво лагано замотати поврће у сноп гаће (не више од једне четвртине поврћа одједном). Спустите свежањ у кипућу воду, а затим га једноставно извадите и пребаците цео свежањ у велику посуду са леденом водом.
Ево информација о томе колико минута за бланширање сваког поврћа пре него што га дехидрирате у дехидратору или у вашој пећници:
- Шпароге: 4 до 5 пасуља, зелено и восак: 4 репа: 10 броколи: 4 бриселски клице: 5 до 6 купуса: 4 шаргарепе: 4 калијума: 4 до 5 целер: 4 кукуруз: 4 до 6 патлиџан: 4 (опционално, конзерва сушити без бланширања, али боја може потамнити) Листнасто зеље (укључујући блитву, кељ и шпинат): 4 Окра: 4 лук: 4 (опционално, може се сушити без бланширања, али боја може потамнити) Пернапс: 4 грашак: 4 паприке, слатки: 4 кромпир: 7 љетних тиквица (укључујући тиквице): 4 зимске тиквице (укључујући бундеву): 6
