Јела
Маслац је масноћа произведена вађењем млека, најчешће од крављег. Индија, Европска унија, Сједињене Државе и Нови Зеланд су водећи произвођачи маслаца. Због свог богатог, кремастог уста и узвишеног укуса, који ниједан други производ не може приближити подударању, маслац је далеко најпожељнија масноћа која се користи у многим апликацијама за кухање, укључујући све, од прављења соса до печења или чак само ширења на хлеб.
Брзе чињенице
- Масноћа: 12 грама по жлици; 80 процената тачка топљења: 98, 6Ф тачка пушења: 350 ФСхрана: собна температура, фрижидер или замрзивач Рок трајања: 1 до 3 месеца у хладњаку; до 1 године смрзнуто
Маслац против Маргарине
Маргарин је уобичајена алтернатива маслацу, пре свега када је реч о побољшању нивоа холестерола. То је прерађени производ направљен од биљног уља (често означено као "намаз од биљног уља"). Тамо где маслац има висок удио засићених масти, нехидрогенирани маргарин укључује више засићених масти („добра“ врста). Окус је близак, мада је приметно богатство маслаца. Важно је узети у обзир како они раде током кувања. Маслац нуди богатији укус, а његова масноћа додаје текстури печених производа. Маргарин ће створити слађи колачиће, мање укуса и склони се да се разграђују приликом пржења.
Сорте
Типични путер је несољен и у категорији путер са слатким врхњем. Наћи ћете и слани путер, у који је додана мала количина соли као конзерванса. Прочишћени путер и гхее су чисти, златни маслац из кога су уклоњене млечне материје и вода. Може да се загреје до 450 степени Фаренхеита пре него што почне да пуши, а пожељно је да направи трулу. Европски путер може имати чак 86 процената масти. Укусније је, садржи мање воде и бољи је за прављење лиснатог тијеста од пите или лиснатог тијеста. Европа такође има више култивираног (или киселог) маслаца, који је благо ферментиран да би му пружио опипљив укус.
Употреба маслаца
Када се загреје, путер развија величанствен орашасти укус док млечне чврсте материје (протеини и шећери) карамелишу. Када се путер користи као средство за кување, као што је за умакање поврћа, он надопуњава и појачава укусе намирница. Такође додаје сложеност укусу сосова. У пецивима доприноси укусу и текстури.
Маслац се може припремити на више начина. Обично га користе кашика и исецкани од штапића путера, пецива користи цео или део штапа, а може се истопити за дизање, пржење, сосење и друге намене. Такође можете да направите шлаг или ароматизирани путер да направите занимљив намаз за тост, палачинке и друге предмете за хлеб.
Како кухати путер
Маслац има најнижу тачку дима било ког облика масти, око 350 степени Фаренхајта. Када кувате на температурама изнад ових, користите комбинацију путера и неког другог уља, попут канола или шафрана. Маслац ће се растопити на 98, 6 степени, при истој температури у устима.
Извадите путер из фрижидера најмање 30 минута пре употребе да би омекшао. Приликом печења користите несољени путер јер сол учвршћује глутен у брашну, а свака додатна со може избацити рецепт. Приликом припреме коре за пециво и пите, путер може отежати обраду теста јер је тврђи од скраћивања. Скраћивање нема никаквог укуса, па пекари могу користити комбинацију ова два.
Какав је укус?
Маслац има арому све што има. Генерално, путер је мекан, кремаст и богат, са само наговештајем слаткоће, због чега се реч "маслац" често користи за описивање осталих намирница.
Замјена за маслац
Постоји много могућих замена путера. Који ћете користити зависи од рецепта и ваших личних склоности. Уље се уместо маслаца могу користити за пржење и пржење. Кокосово је уље популарна алтернатива за многе ствари. Такође можете да користите маргарин и разне доступне опције маслаца без млека.
Скраћивање поврћа уобичајена је замјена за путер у пецивима. Скраћивање је, међутим, чиста масноћа. Ако замените једно за друго, имајте на уму да умањивање садржи 20 масти више масти, док путер уноси смешу додатну количину воде, што би могло утицати на то како се рецепт покаже. Јабука, авокадо, банана и јогурт такође су опције за печење.
Маслачни рецепти
Много људи каже да маслац чини да све има бољи укус. Има ту неке истине јер се користи у готово свим врстама рецепата којих се можете сјетити. Хлеб, колачићи, колач, сос, сладолед, па чак и напитци користе путер. Подједнако добро делује и у јелима од меса, морских плодова и поврћа.
Где купити маслац
Маслац се продаје у трговинама, супермаркетима и продавницама специјалне хране. Онлине продавци су добра места за проналажење гурманских, специјалитетских и међународних бутера. Потрошит ћете више на прави путер и квалитетнији или органски путер него на маргарин, али то је углавном јефтино. Маслац се најчешће продаје у кутијама од једне килограма, које садрже четири штапића од две / две шалице. Доступне су и веће количине. Маслац за посипање доступан је у кадама; обично садржи уље кањоле да би се олакшало ширење. У већини случајева купујте неприкључени или „слатки“ путер. Додатна со у сланом путеру може избацити рецепт и по потреби га можете додати.
Складиште
Маслац се стврдне када захлади, што доводи до расправе да ли га хладити или не. УСДА препоручује чување незаслађеног и куваног путера у фрижидеру. Конзерванси од заслађеног маслаца чине да се чува на собној температури око једне недеље. Међутим, несољени путер такође можете да држите у непрозирној посуди са маслацем изван фрижидера отприлике недељу дана, без икаквих штетних ефеката.
Маслац се може замрзнути у оригиналном паковању и врећици за замрзавање која се може поново затворити. УСДА каже да ће се задржати до годину дана. Користите га у року од месец дана након одмрзавања. Ако путер има арому или мирис који изгледа неочекивано или је потпуно промењен, треба га одбацити.
Прехрана и користи
Маслац је масноћа, па не чуди што садржи 12 грама масти по кашика. Око 7 грама те количине је засићено, а 3 грама моно засићених. Слани путер може имати око 91 милиграма соли. Маслац обезбеђује витамине А, Д, Е, Б12 и К2, као и калцијум у траговима. Међутим, ово није значајан део дневне исхране, поготово када се једе умјерено, што се препоручује за опште здравље.
Како направити прочишћено маслац у 6 једноставних корака
