Мациеј Ницгорски / ЕиеЕм / Гетти Имагес
Узгајана и коришћена од старих римских времена, рукавица је најпре коришћена као лековита биљка и афродизијак. Листнато зелено је данас популарно у италијанској кухињи и узгаја се и једе широм света. Листови су обично дубоке зелене боје са дубоким зарезима нагоре и надоле са обе стране. Неки листови имају пуне, округле крајеве, док су други више шиљасти. Рука се често једе сирова као зелена салата, али може се уживати и у разним јелима.
Шта је Аругула?
Гетти Имагес
Иако се ругула често појављује у мешаницама пролећних салата, она је заправо породица зеленог купуса и сенфа. Ово објашњава њен залогај паприка с потписом, који цене и кувари и домаћи кувари. Такође познато као ракета, рукола и рукета , зелено се може наћи током целе године, али у шпицу је сезоне у рано пролеће и јесен. Припрема се брза и једноставна и, иако је скупља од обичне старе салате, приступачна.
Како користити рукулу
Рукавица се често продаје у гроздовима и може захватити прљавштину и песак. Лишће добро исперите и осушите прстом за салату. По потреби обрежите крајеве корена.
Рукола се често користи сирова у салатама. Укус паприке лепо се спаја са другим јаким укусима попут сланих сирева, сјајних агрума и још много тога. Такође се користи за кухане пице или окрепљено у песто. Зелено се такође може испећи за благо прилог или додати јухама, тестенинама и другим јелима.
Какав је укус?
Фотографија Лес Хиронделлес / Гетти Имагес
Аругула има паприкаст, зачињен и благо пикантан укус. Има зелену свежину због чега је популаран додатак мешавинама салате. Листови су меки с хрскавом стабљиком, слично сировом шпинату. Кувана, рукола такође подсећа на нежну текстуру куваног шпината. Окус куване ругале је блажи него када је сиров, са врло лаганим зачињеним залогајем.
Аругула Рецепти
Вестенд61 / Гетти Имагес
Аругула се може мешати у салате које садрже благе салате за више укуса и текстуре или се може користити као основа за пунисх салату. Кисели прелив помоћу сирћета или цитруса лијепо уравнотежује окус паприке. Зелена је такође добродошао додатак куваним јелима. Када рецепт захтева шпинат или ескаролу, замените рукулом за још мало укуса. Волимо редовну или дивљу рукулу у кромпиру и кобасици доле.
Рукавица се често користи за прављење паприкастог свежег соса од песто. Покушајте замијенити половицу босиљка у рецепту за песто доље свјежим руколом.
Где купити Аругула
Ваниллаецхоес / Гетти Имагес
Рукавица се продаје или у гомили или у листићу, попут шпината. Уопштено, гроздаста рукавица има веће листове, а лисната рукавица мање листове. Торба ругола често је доступна током цијеле године у супермаркетима, а гроздови и растресита рукавица појављују се више у јесен и рано прољеће. Мала и дивља рукавица се појављују на пијаци и током ових сезона.
Потражите јарко зелене, пернате лишће једнолике боје. Избегавајте жутило, оштећене, вене или прекомерно влажне листове. Мало прљавштине је у реду - вјероватно је резултат недавне кише или залијевања.
Ако узгајате ругулу код куће, хладите је на пуном сунцу током хладног времена. Листови бебе руколе могу се убрати за само неколико недеља, а пуни листови спремни за нешто више од месец дана.
Складиште
Умотане гроздасте ручнике у папирнате пешкире и чувајте у пластичној кеси у хладнијем фрижидеру. Зелено ће се задржати до два дана. Не перите тек пре употребе.
Нарезана рукавица ће се задржати, неотворену, највише пет дана. Након отварања, користите зеленило у року од неколико дана. Кувана рукавица чуваће се до три дана у фрижидеру. Замрзавање рукавице се не препоручује.
Прехрана и користи
Једна шоља свеже руколе садржи само 5 калорија и готово нула масти. Зелено поврће је добар извор витамина К, који је можда важан за згрушавање крви и јаке кости, и извор витамина А, за који се сматра да помаже у имунитету, здравој кожи и виду. Рукавица је велика у води и то је здрав додатак било којој исхрани.
Аругула вс. Мизуна
Док сте на пољопривредним пијацама, можете примјетити гајбу свјежег зеленила с етикетом мизуна или јапанско горчично зеленило које изгледају невјероватно слично рукавици. Мизуна се обично користи у јапанској кухињи и може се припремити на исти начин као и рукавица - њежно кувана или сирова у салатама. Понекад се могу заменити у рецептима, али рукавица је нежнија када се кува и има јачи паприкаст укус.
Сорте Аругула
Гетти Имагес / Макимилиан Стоцк Лтд.
Рукавица која се продаје у продавници обично има сличне сорте са малим, нежним лишћем. Неки су заобљени на врху, док други имају дубоке зарезе који иду све до горе и доле по кичми, али укупна величина и укус су исти. Дивља рукавица се понекад појављује на пољопривредним пијацама у рано пролеће и јесен. Дужи, већи листови имају тамније зелену боју и интензивније су у папреном укусу. Интензитет дивље рукуле чини је посебно погодном за кување јер лишће задржава више укуса.
Шта да радим са Аругулом? Ево како га чувати и користити
